Sulawesi Toraja Sapan Minanga

Gospodarstwo/spółdzielnia: Toraja Coffee Growers Cooperative Lokalizacja: prowincja Celebes Południowy Wysokość upraw: 1 400–2 000 m n.p.m. Odmiany: Typica, Catimor i S-795 Obróbka: mokra, z łuskaniem na mokro Suszenie: na słońcu Profil palenia: średni Nuty smakowe: czekolada cukiernicza, czarna lukrecja, syropowe body Plemię Torajan, zamieszkujące centralny, górzysty region prowincji Celebes Południowy, nadal pielęgnuje tradycyjny wiejski styl życia, którego częścią są domy przypominające łodzie. Region upraw wyróżnia się złożonym ukształtowaniem terenu: wilgotne, nizinne pola ryżowe są otoczone skalnymi ścianami wysokimi na tysiąc stóp, których szczyty spowija nieustanna mgła. W tej niezwykłej krainie kawa rośnie na wysokości sięgającej 2 000 m n.p.m. — to jedne z najwyżej położonych upraw w całej Indonezji. W ostatnich latach producenci uprawiający i zbierający kawę na gospodarstwach o średniej powierzchni poniżej 3 akrów zaczęli się organizować i tworzyć lokalne, małe młyny, aby poprawić standardy obróbki. W tych młynach każdy producent starannie sortuje zebrane owoce kawowca, usuwa miąższ, poddaje je fermentacji przez noc, myje, a następnie rozkłada mokry pergamin na patio, by pozbyć się nadmiaru wody. Kolejny etap odbiega od typowego procesu stosowanego w innych krajach pochodzenia: pergamin usuwa się, gdy ziarna mają jeszcze wysoką wilgotność. Ta metoda, nazywana po indonezyjsku Giling Basah, pozostawia ziarna bez osłony podczas suszenia na patio, aż osiągną wilgotność odpowiednią do eksportu. Nadaje im też charakterystyczny, niebieskawy kolor i typowy dla Indonezji profil smakowy. Lokalne grupy producentów zaczęły również współpracować z regionalnymi eksporterami, takimi jak Indokom, by pokonywać wyzwania logistyczne, między innymi trudne drogi i brak infrastruktury. Indokom zapewnia transport i zaplecze do mielenia, co poprawia identyfikowalność oraz kontrolę jakości na każdym etapie obróbki po zbiorach. Dzięki temu kawa może szybko trafić na rynki międzynarodowe, a producenci uzyskują większe przychody ze współpracy handlowej bezpośredniej.