Southern Comfort (signature blend) fresh roasted coffee

Über den Blend

Wie eine gute, altmodische, herzliche Gastfreundschaft aus dem Süden mit einem „Danke, mein Schatz“ oder „Wie lieb von dir“ hüllt dieser Kaffee deine Geschmacksknospen in ein warmes, wohliges Gefühl. Sein süßer, reichhaltiger Charakter sorgt für ein angenehm rundes, komplexes Mundgefühl. Eine unverkennbare Lebendigkeit und ein klarer Geschmack mit samtig-weicher Textur – das gibt es nur dank der Prise afrikanischer Bohnen in diesem wohl abgestimmten Blend. Freu dich auf Geschmacksnoten von Schokolade, Pekannüssen aus dem Süden und Zuckerwaffel. Wir mögen ihn am liebsten mittel geröstet und in der AeroPress zubereitet. Genieße mit diesem Kaffee die wohlige Geborgenheit des Südens, trink ihn schwarz oder gib nach Belieben Sahne und/oder Süßungsmittel dazu. Vielleicht sagst du dann „Danke, mein Schatz“, wie man es im Süden tut!

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Wenn du dein Röstprofil selbst wählst, eröffnet sich dir eine ganz neue Welt an Möglichkeiten für die Zubereitung zu Hause. Du musst jetzt nicht mehr in teure Röstgeräte investieren und jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits perfekt abgestimmt – du musst nur noch wählen. Wir bieten acht verschiedene, genau definierte Profile an: von der allerhellsten Blonde-Röstung bis hin zu unserer dunkelsten, öligsten, kräftigen French-Röstung. Du hast die Wahl! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und probiere bei weiteren Bestellungen hellere oder dunklere Röstungen aus, je nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

LEITFADEN ZUR AUSWAHL DEINER RÖSTUNG
Hier findest du unseren Leitfaden zur Auswahl der perfekten Röstung. Die Hinweise beschreiben, was du bei den einzelnen Röstprofilen „im Allgemeinen erwarten kannst“. Bohnen aus unterschiedlichen Anbauregionen und mit unterschiedlichen Aufbereitungsarten reagieren beispielsweise jeweils etwas anders auf die Rösthitze. Natürlich aufbereitete Bohnen aus Afrika bevorzugen hellere Röstungen, während nass geschälte Bohnen aus Indonesien dunkle Röstprofile bevorzugen. „Manche Bohnen entwickeln schneller Oberflächenöle als andere, auch wenn sie nach demselben Profil geröstet werden.“ Beginne daher mit unserer „empfohlenen Röstung“ und probiere bei weiteren Bestellungen hellere oder dunklere Röstungen aus, je nachdem, was deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista am besten entspricht.

INDIVIDUELL GERÖSTETER KAFFEE: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Specialty Coffee und bestimme selbst, was „Kaffee, wie er sein sollte“ bedeutet.
— Blonde-Röstung – Diese sehr helle Röstung wird zu Beginn des First Crack beendet. Sie zeichnet sich durch ein leichtes Aroma und einen leichten Körper aus; in der Tasse ist der Geschmack der hellen Röstung ausgesprochen präsent. Dieser Stil ist in den letzten Jahren beliebter geworden, doch für viele Kaffeetrinker ist er möglicherweise gewöhnungsbedürftig und entfaltet seinen Reiz erst mit der Zeit. Das liegt daran, dass der Geschmack der hellen Röstung in der Tasse so dominant ist. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Helle Röstung – Diese helle Röstung ist weiter entwickelt und wird gegen Ende des First Crack beendet. Ihre Säure ist lebendig, der Körper stärker ausgeprägt, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen und in der Tasse entfaltet sich ein großartiger Geschmack heller Röstung. Dieser Stil hat in letzter Zeit viele Kaffeekenner begeistert, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City-Röstung – Diese Röstung ist ausgewogen hell bis mittel und ist in den nordöstlichen Bundesstaaten in letzter Zeit sehr beliebt geworden. Sie hat eine lebendige, angenehme, fruchtige Säure, eine ausgeprägtere Süße und einen guten Körper. Insgesamt ist das Tassenprofil lebendig, fruchtig und komplex. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Mittlere Röstung – Früher war dieser Stil vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, inzwischen findet man ihn im ganzen Land. Er wird manchmal auch City Plus genannt. Der Kaffee ist trocken und hat keine Oberflächenöle. Auf dieser Röststufe kommen die Aromen ihrem Höhepunkt nahe und die Tasse steckt voller Komplexität. Der Körper entwickelt sich sehr schön, die Säure ist nicht so lebendig oder spitz wie bei helleren Röstungen. Bei den meisten Bohnen ist dies unsere süßeste Röststufe. Dieser Stil ist bei vielen unserer Kunden besonders beliebt.
— Full City-Röstung – Dieser Stil ist wahrscheinlich noch immer die gängigste Wahl für einen großen Teil der Kaffeetrinker in den USA. Die Röstung ist mittel bis dunkel; die Bohnenoberfläche ist größtenteils trocken, nur einige Tröpfchen Oberflächenöle beginnen sich zu bilden. Die Tasse bleibt auf dieser Röststufe ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den allerhellsten oder allerdunkelsten Röstungen. Das Aroma ist auf seinem Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Das Ergebnis ist eine rundum köstliche, befriedigende Tasse mit einem schönen, ausgeprägten Abgang.
— Espresso-Röstung – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Sie bezeichnet einen dunklen Röstgrad; die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Der Vorteil dieses Stils sind maximaler Körper und Textur bei angenehmer Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Der kräftige Charakter dunkler Röstungen beginnt sich in der Tasse zu zeigen. Viele Kaffees lassen sich auf dieser Stufe gut rösten und behalten ihre Komplexität. Eine beliebte Wahl für Kaffeeliebhaber, die sich eine vollmundige, schokoladige und zugleich ausgewogene Tasse mit einer angenehmen Süße wünschen.
— Italian-Röstung – Dieser Stil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Der Kaffee ist sehr dunkelbraun und ölig. Die Säure ist niedrig, der Körper voll, und die Tasse hat noch immer eine gewisse Süße. Rauchige Untertöne beginnen sich zu zeigen. Dieser Stil ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und gehört zu den intensiven dunklen Röstungen, die in der jüngeren Kaffeekultur für viele Menschen so prägend waren.
— Kräftige French-Röstung – Diese sehr dunkelbraune Röstung wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Qualität der Tasse verändert sich deutlich, da verbrannte Untertöne die übrigen Eigenschaften überdecken. Aroma, Süße und Körper nehmen ab, während die kräftige Rauchnote die Geschmacksnoten beim Cupping dominiert. Es gibt zweifellos viele Kaffeetrinker in den USA, die diesen intensiv kräftigen Stil sehr dunkler Röstungen schätzen. Viele Kaffeepuristen würden allerdings sagen, dass der Kaffee ruiniert ist, weil bei solch dunklen Röstungen die feinen Geschmacksnoten fehlen. Wenn du es aber nicht fein, sondern lieber kräftig und markant magst, ist diese Röstung genau richtig für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Dann wähle diese Option. Unsere Röstmeister schicken dir den Röstgrad, der für diese Bohne am häufigsten gewählt wird und als „beste Wahl“ gilt.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty-Qualität mit „höherer Nährstoffdichte“ und „einer höheren Konzentration natürlicher Geschmacksnuancen“. In der Welt des Specialty Coffee gilt: „Du bekommst, wofür du bezahlst.“ Kaufst du also günstige Bohnen, schmeckt dein Kaffee wahrscheinlich weniger gut. Kaufst du jedoch die besten verfügbaren Bohnen in Specialty-Qualität und röstest sie richtig, bekommst du unglaublich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach vielen Jahren Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, firmeneigenen Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind äußerst wichtig, um köstlichen Kaffee zu erzielen. Beim Rösten muss man eine sehr feine Linie treffen, um die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt herauszuarbeiten. Während die Bohnen die einzelnen Röstphasen durchlaufen, verändern sie sich auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den vollständigen Farbumschlag zu Gelb, bei dem sich Zucker und Karamellnoten durch die Maillard-Reaktion entwickeln, bis hin zur Entfaltung der erstaunlichen Geschmacksnuancen in der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohnensorte ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen anders an. Letztendlich sind Röstprofile ein Kunstwerk, das die Fähigkeiten des Röstmeisters widerspiegelt.

DU SOLLTEST DEINEN RÖSTSTIL SELBST WÄHLEN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsstufe so unterschiedlich schmeckt, sind wir der Meinung, dass Kunden ihren Röststil selbst wählen sollten. Wir bieten acht verschiedene Röstprofile an: von der sehr hellen Blonde-Röstung „Beginn des First Crack“ bis zur vollständig entwickelten Full City-Röstung „Beginn des Second Crack“ und weiter in die sehr dunklen Bereiche, über die Italian-Röstung hinaus bis zur extrem dunklen kräftigen French-Röstung. Manche mögen es hell, andere bevorzugen den Bereich der City-Röstung und wieder andere mögen es dunkel. Bei Smokin Beans entscheidest du: Wähle für jede Bohnensorte die perfekte Röstung, verbessere deine Fähigkeiten als Home-Barista und erweitere dein Kaffee-Repertoire für noch mehr Genuss.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach dem Rösten deutlich besser schmeckt. In dieser Zeit sind die aromatischen Verbindungen des Kaffees weitgehend erhalten und sorgen für spannende Geschmacksnoten in der Tasse. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum verflüchtigen sich viele dieser aromatischen Verbindungen langsam, wodurch der Kaffee in der Tasse weniger aufregend schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen – denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

UNSERE KAFFEES SIND UNÜBERTREFFLICH FRISCH
Unser Kaffee ist der frischeste auf dem Planeten. Denn wir rösten individuell erst nach Eingang der Bestellung. Wir rösten niemals auf Vorrat. Bei unserem Kaffee kannst du sicher sein, dass er so frisch ist, wie es nur möglich ist!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT GLEICH
Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern und auf zahlreichen Farmen in den jeweiligen Ländern und Anbauregionen angebaut. Es gibt viele unterschiedliche Kaffeevarietäten, und jede bringt ihre eigenen, einzigartigen Geschmacks- und Aromaverbindungen in der Bohne hervor. Auch die besonderen Böden mit ihrer jeweils spezifischen Mineralstoffzusammensetzung, die Höhenlage der Farmen sowie unterschiedliche Niederschlagsmengen und Anbautemperaturen spielen eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der Bohnen und ihres natürlichen Geschmacksprofils. All diese vielen Variablen machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder, dass sich die Geschmacksnoten in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze immer wieder ändern – abhängig von den jeweiligen Klimabedingungen. Genau das macht jede einzelne Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und spannend! Wir wählen sorgfältig die wohlschmeckendsten verfügbaren Bohnen aus jeder Region aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen den besten Kaffee ergeben, den du irgendwo finden kannst!

KAFFEE-AUFBEREITUNGSMETHODEN
Was meinen Kaffeekenner, wenn sie von Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff beschreibt, was mit den Bohnen geschieht, nachdem sie als Kaffeekirschen geerntet wurden und bevor die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und bereit für den Export zum Rösten sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend im Ganzen auf Trockenbetten getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Kaffeebohnen in einer Nassmühle aus dem Fruchtfleisch gelöst. Anschließend werden sie gewaschen und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen während des Trocknens auf den Trockenbetten leicht in der Kaffeekirsche. Dadurch entstehen intensivere fruchtige Geschmacksnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlich aufbereiteten gewaschenen Variante desselben Kaffees ist die Natural-Aufbereitung üblicherweise weniger säurebetont und lebendig.
— Bei der Honey-Aufbereitung werden die Bohnen zunächst aus der Kaffeekirsche gelöst und dann sorgfältig mit dem klebrigen Fruchtfleisch getrocknet. Wie bei der Natural-Aufbereitung sorgt auch die Honey-Aufbereitung für ein fruchtigeres Profil, allerdings mit weniger intensiven Fermentationsnoten. Die Säure in der Tasse ist gewöhnlich lebendiger als bei ähnlich aufbereiteten Natural-Bohnen.
— Die Washed-Aufbereitung beginnt mit der Ernte der Kaffeekirschen. Anschließend werden sie durch eine Pulpermaschine geführt, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Danach kommen sie für eine bestimmte Zeit, meist 24 bis 36 Stunden, in einen Waschtank, in dem die verbleibenden Fruchtfleischreste von den Bohnen gewaschen werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenbetten, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreichen. Diese Aufbereitung ergibt eine klar schmeckende Tasse, die gewöhnlich weniger fruchtig ist. Die Säure ist meist höher und die Geschmacksnoten in der Tasse sind lebendiger.