Southern Comfort (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Comme une bonne vieille hospitalité chaleureuse du Sud — « merci, ma chère » ou « c’est vraiment gentil de votre part » — ce café enveloppe vos papilles d’une douce sensation réconfortante. Son caractère doux et riche offre une sensation en bouche ronde, complexe et chaleureuse. Il présente une vivacité et une netteté indéniables, ainsi qu’une douceur veloutée qui ne peuvent venir que de la touche de grains africains dans cet assemblage bien conçu. Vous y trouverez des nuances de chocolat, de noix de pécan du Sud et de gaufrette sucrée. Nous l’apprécions en torréfaction moyenne, préparé à l’AeroPress. Retrouvez toute la chaleur réconfortante du Sud dans ce café : dégustez-le noir ou ajoutez-y de la crème et/ou un édulcorant, selon vos envies. Vous pourriez bien vous surprendre à dire « merci, ma belle », comme dans le Sud !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chacun de nos profils : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse : le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les notes du guide décrivent les caractéristiques générales auxquelles vous pouvez vous attendre pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et soumis à différents procédés réagissent chacun un peu différemment à la chaleur de torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide en Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos envies, pour accompagner vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez ce qu’est « le café comme il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très légère, arrêtée au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction est particulièrement léger du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer, ce qui peut prendre du temps. En effet, le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus développée, est arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment acquis une grande popularité auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût très apprécié de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction claire à moyenne équilibrée est devenue très populaire ces derniers temps dans les États du Nord-Est. Elle présente une acidité vive et agréable aux notes de fruits, une douceur plus prononcée et un bon corps ; dans l’ensemble, sa tasse est vive, fruitée et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes sont proches de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant auprès d’une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est principalement sèche et seules quelques gouttelettes d’huiles commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce que celles obtenues avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la sensation en bouche sont ronds et généreux. La tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, dont le nom désigne le degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Elle offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une agréable douceur qui donne une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à se manifester. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée, généreuse et équilibrée, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a beaucoup marqué la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse a considérablement changé : les notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que le goût fumé et puissant domine les notes de dégustation. Il est certain que les amateurs de ce style de café très foncé et intensément corsé sont nombreux aux États-Unis. Beaucoup de puristes du café diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent avec ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs puissantes et audacieuses aux notes délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et présentant « une concentration plus élevée de nuances naturelles propres au grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, vous obtiendrez probablement un café au goût moins intéressant. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, la marge de manœuvre est très étroite pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci changent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur vers le jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, jusqu’à l’épanouissement des nuances aromatiques dans la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de l’italienne, et même à la torréfaction française intense. Certains préfèrent le café clair, d’autres la torréfaction City et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez réellement vos talents de barista à domicile, tout en enrichissant votre répertoire de cafés et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines après la torréfaction. Durant ces premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, rendant le café moins expressif en tasse. Pour profiter d’un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de grains à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez la garantie d’une fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe différentes variétés de caféiers, et chaque variété produit des composés aromatiques et gustatifs qui lui sont propres dans le grain. Par ailleurs, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement du grain et son profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse varient d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux de chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront un café parmi les meilleurs que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » dans l’univers du café ? Il fait référence à ce qui arrive aux grains entre la récolte des cerises de café et le séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage sans retirer la cerise. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le traitement naturel donne généralement un café moins acide et moins vif.
— Le traitement honey ressemble au traitement naturel, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant la pulpe collante de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation fruitées sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la peau et la pulpe. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée précise, généralement de 24 à 36 heures, pour éliminer les résidus de pulpe restants sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.