Southern Comfort (signature blend) fresh roasted coffee

Sobre la mezcla

Como la cálida e inconfundible hospitalidad sureña de toda la vida, ese «gracias, cariño» o «qué amable eres», este café envuelve tus papilas gustativas en una sensación cálida y alegre. Su carácter dulce y rico ofrece una textura en boca redonda, compleja y acogedora. Tiene un brillo inconfundible y un sabor limpio, con una suavidad aterciopelada que solo puede aportar el toque de granos africanos de esta mezcla tan bien formulada. Notas de chocolate, nuez pecana sureña y cono de barquillo de azúcar. Nos gusta con tueste medio y preparado en AeroPress. Disfruta de la cálida comodidad sureña de este café, tómalo solo o añade crema o endulzante si lo deseas. ¡Quizá te haga decir «gracias, cariño», como en el sur!

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en costosos equipos de tueste ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Nosotros ya tenemos cada perfil ajustado a la perfección, listo para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos distintos, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, ajústalo a uno más claro o más oscuro según tus gustos y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen lo que puedes esperar, en términos generales, de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de diferentes maneras responden de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados mediante el método natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los procesados mediante el método de descascarillado húmedo de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso si se tuestan con el mismo perfil». Por este motivo, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro para adaptarlo a tus gustos y habilidades como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: emprende un viaje apasionante por el mundo del café de especialidad y define cómo debe ser el café.
— Tueste rubio: esta opción corresponde a un café tostado muy ligeramente, que se retira al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; en taza ofrece de principio a fin un marcado sabor a tueste ligero. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero puede ser un gusto adquirido para muchos amantes del café, que se desarrolla con el tiempo. Esto se debe a que el sabor del tueste ligero domina mucho en taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro: es un estilo de tueste claro más desarrollado, que se retira hacia el final del primer crack. Su acidez es viva, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por su excelente sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo ha ganado muchos adeptos entre los entendidos del café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City: este tueste ofrece un estilo equilibrado, entre claro y medio, que se ha vuelto muy popular recientemente en los estados del noreste. Tiene una acidez viva y agradable, similar a la de la fruta; el dulzor es más pronunciado y el cuerpo, bueno. En conjunto, ofrece una taza viva, afrutada y compleja. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio: antes, este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. En este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto máximo y la taza rebosa complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que para la mayoría de los granos este es nuestro nivel de tueste más dulce. Muchos de nuestros clientes lo han convertido en su favorito.
— Tueste Full City: probablemente este siga siendo el tueste más habitual para un gran porcentaje de quienes toman café en Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro: la superficie del grano permanece mayoritariamente seca y apenas empiezan a formarse unas gotas de aceites. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad en este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo, el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos, y el resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste para espresso: también puede llamarse tueste francés claro. Es un estilo de tueste oscuro que se refiere al grado de tueste; es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es su cuerpo y textura máximos, junto con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. En la taza empieza a aparecer el carácter intenso del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien en este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con cuerpo, achocolatada y equilibrada, con un punto dulce.
— Tueste italiano: este estilo también se conoce como tueste francés, italiano o turco. Es un café muy oscuro, de color marrón y superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza aún conserva algo de dulzor. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y corresponde a ese intenso tueste oscuro que ha destacado entre muchas personas en la cultura cafetera reciente.
— Tueste francés intenso: es un estilo muy oscuro, de color marrón, que también se llama tueste francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente: las notas quemadas enmascaran los demás atributos que aún quedan. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Sin duda, este estilo tan intenso de café muy oscuro tiene muchos seguidores entre quienes toman café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas del café dirán que el café está arruinado porque estos tuestes muy oscuros hacen desaparecer esas delicadas notas de sabor. Pero si no te interesan los sabores delicados y prefieres algo atrevido e intenso, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado: ¿no tienes claro qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel que se suele elegir con más frecuencia y que se considera el más adecuado para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan delicioso? Compramos granos de café de especialidad de calidad superior, con «mayor densidad de nutrientes» y «mayor concentración de los matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo que pagas es lo que obtienes»: si compras granos baratos, probablemente el café tenga un sabor más barato, pero si compras los mejores granos de café de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que recorrer una línea muy fina para desarrollar a la perfección los extraordinarios matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado y el cambio de color hasta el amarillo intenso, pasando por el desarrollo de azúcares y notas de caramelización durante la reacción de Maillard, hasta llegar al desarrollo de los maravillosos matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es distinto. Cada perfil de tueste aborda estas fases de una manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son una forma de arte que refleja la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que cada cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los tuestes muy oscuros, como el tueste francés intenso. A algunas personas les gusta el café claro; otras prefieren el rango de tueste City y otras, el oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café, mejorar de verdad tus habilidades como barista en casa y disfrutar de la satisfacción personal de ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, sus compuestos aromáticos siguen muy presentes y aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana después de la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y el café resulta menos emocionante en taza. Para disfrutar de su mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas: ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida y solo después de recibir cada pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tener existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades distintas de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos únicos y su composición mineral específica, la altitud de las fincas, las lluvias variables y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel crucial en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, según las condiciones climáticas del momento. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Seleccionamos cuidadosamente los granos con mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos producen uno de los cafés más ricos que puedes encontrar.

MÉTODOS DE PROCESADO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesado del café? Este término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesado natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de vía húmeda. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores más intensos y afrutados en la taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el proceso natural suele dar una acidez más baja y menos brillante.
— El procesado honey es igual que el natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y después se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza adheridos. Al igual que el proceso natural, el honey también crea un perfil más afrutado en los granos, pero los matices de fermentación son menos intensos. La acidez en taza suele ser más brillante que en un grano procesado mediante el método natural.
— El procesado lavado comienza con la recolección de las cerezas de café y su paso por una despulpadora que elimina la cereza y la piel. Después se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza que quedan en los granos. Luego se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más brillantes.