Southern Comfort (signature blend) fresh roasted coffee

Over de blend

Net als de hartelijke zuidelijke gastvrijheid van weleer, met een warm “dank je wel, lieverd” of “wat lief van je”, omhult deze koffie je smaakpapillen met een warme, vrolijke gloed. Het zoete, rijke karakter heeft een vriendelijk, rond en complex mondgevoel. De koffie heeft een onmiskenbare helderheid en een zuivere smaak, met een fluweelzachte afdronk die alleen ontstaat door het vleugje Afrikaanse bonen in deze zorgvuldig samengestelde blend. Proef smaaknuances van chocolade, pecannoot en suikerwafel. Wij drinken deze graag medium gebrand en gezet in de AeroPress. Geniet van het warme, zuidelijke comfort van deze koffie; drink hem zwart of voeg naar wens room en/of zoetstof toe. Misschien zeg je wel “dank je, lieverd”, net als in het zuiden!

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingsprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, zodat je er meteen een kunt kiezen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige zware French roast: de keuze is aan jou! Begin met onze aanbevolen branding en pas die aan naar lichter of donkerder wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je eigen smaakvoorkeuren en je vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven per brandingsprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter passen bij donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oppervlakteoliën dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel zijn gebrand.” Kies daarom eerst voor onze optie “aanbevolen branding” en begin daarna, wanneer je meer koffie bestelt, te experimenteren met een lichtere of donkerdere branding, passend bij je smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: Begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin je zelf bepaalt wat – “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl die wordt afgekoeld aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak van de lichte branding is in het kopje uitzonderlijk uitgesproken. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen; dat kan enige tijd duren. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo dominant is in het kopje. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding die tegen het einde van de eerste crack wordt afgekoeld. De aciditeit is helder, de body is meer ontwikkeld, er komt een fruitige zoetheid naar voren en het kopje heeft een geweldige smaak van lichte branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang opgebouwd onder koffiekenners die houden van die populaire smaak van licht gebrande koffie. Het oppervlak van de bonen is droog.
— City Roast – Deze branding is licht tot medium en mooi in balans. De stijl is de laatste tijd behoorlijk populair geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aangename, fruitige aciditeit en de zoetheid zijn uitgesprokener; de body is goed en het kopje heeft een helder, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu in het hele land te vinden. Hij wordt soms City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. Het aroma nadert op dit brandingsniveau zijn piek en het kopje zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi; de aciditeit is minder helder of scherp dan bij lichtere brandingen, waardoor dit voor de meeste bonen gemakkelijk ons zoetste brandingsniveau is. Deze stijl is voor veel van onze klanten een grote favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium tot donkere branding; het oppervlak van de bonen is grotendeels droog en er beginnen zich slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie te vormen. Op dit brandingsniveau blijft het kopje in balans en complex, en is het zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma bereikt zijn piek; de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijk, bevredigend kopje met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding; de naam verwijst naar de mate van branding. De koffie is donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, maar met een aangename zoetheid die zorgt voor een gebalanceerd kopje. De rijke, donkere smaak van de branding begint naar voren te komen. Veel koffies zijn op dit niveau goed te branden en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze onder koffieliefhebbers die houden van een volle, chocoladeachtige koffie met een gebalanceerde smaak en een vleugje zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl het kopje nog steeds zoetheid heeft. Er komen rokerige ondertonen naar voren. Deze stijl is heel gebruikelijk in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die de laatste tijd zo prominent aanwezig is in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van het kopje is sterk veranderd: gebrande ondertonen verhullen de overgebleven smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten tijdens het cuppen overheerst. Het is een feit dat deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepuristen zullen zeggen dat de koffie is verpest, omdat de delicate smaaknoten ontbreken in deze zeer donkere brandingen. Maar als je niet van subtiele smaken houdt en juist kiest voor krachtig en uitgesproken, dan is deze perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandingsniveau je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit met een “hogere concentratie voedingsstoffen” en een “hogere concentratie natuurlijke smaaknuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt, zoals ze zeggen: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste bonen van specialtykwaliteit die er zijn en brand je ze goed, dan krijg je ongelooflijk lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na jarenlang ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn enorm belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden moet je een heel fijne grens bewaken om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase tot de kleurverandering naar volledig geel, waarbij suikers en karameltonen zich ontwikkelen tijdens de Maillardreactie, en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelfase. Elke boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDING KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat klanten hun eigen brandingsstijl moeten kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van de zeer lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot de volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de tweede crack” en verder tot in de zeer donkere regionen voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommigen houden van licht, anderen kiezen voor een branding in het City Roast-bereik en weer anderen houden van donker. Bij Smokin Beans is de keuze aan jou: je kiest de perfecte branding voor elke boon, verbetert daarmee je vaardigheden als thuisbarista en haalt persoonlijke voldoening uit het uitbreiden van je koffie-repertoire.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie binnen de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen tijdens de eerste weken na het branden grotendeels behouden blijven en de smaak in het kopje verrijken. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie in het kopje minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, omdat vers gebrande koffie het lekkerst smaakt!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de verste ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt geteeld in veel verschillende landen en op allerlei boerderijen in elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende koffievariëteiten en elke variëteit brengt zijn eigen unieke smaak- en aroma-verbindingen in de boon voort. Ook de unieke bodems met hun specifieke samenstelling van mineralen, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en teelttemperaturen spelen een cruciale rol in de ontwikkeling van de koffieboon en het bijbehorende smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in het kopje elk jaar, elk seizoen, per boerderij en zelfs per plant veranderen en afhankelijk zijn van de klimaatomstandigheden op dat moment. Dat maakt elk kopje uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je waar dan ook kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Waar hebben koffieliefhebbers het precies over als ze het hebben over verwerkingsmethoden van koffie? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Natural verwerking houdt in dat de koffiebessen worden geoogst en vervolgens met de hele bes intact op droogterrassen worden gedroogd. Na verloop van tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bes verwijderd. Vervolgens worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerking fermenteren de bonen lichtjes terwijl ze tijdens het drogen op de terrassen in de bes zitten. Dat ontwikkelt de intensere fruitige smaken in het kopje. Vergeleken met een vergelijkbaar gewassen product van dezelfde koffie is natural doorgaans minder zuur en minder helder van smaak.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de koffiebes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige residu van de bes intact. Net als natural verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar de fermentatietonen zijn minder intens fruitig dan bij natural verwerking. De aciditeit in het kopje is doorgaans helderder dan bij een vergelijkbare natural boon.
— Washed verwerking begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine worden gehaald om de bes en de schil te verwijderen. Daarna gaan ze gedurende een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, in een wastank, waar het resterende residu van de bes van de bonen wordt gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een zuiver smakend kopje op. Het is doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in het kopje zijn helderder.

BESTELLEN VOOR UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialtykwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar de boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat levert uiteindelijk een hogere voedingsstoffendichtheid en rijkere natuurlijke smaaknuances op, voor een onderscheidender en indrukwekkender kopje koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialtykwaliteit. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze geweldige brandingsstijlen om uit te kiezen, hoef je geen genoegen meer te nemen met middelmatige koffie. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… echt ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!