Single Origin - Mexican Custepec SHG - Specialty Coffee

Vollmundig, intensiv und cremig, mit Noten von Nüssen, dunkler Schokolade und süßem Karamell sowie einem sanften, holzigen Abgang.

Branchenbewertung: The Coffee Attendant

Die perfekte Wahl für Kaffeetrinker mit Verdauungsproblemen oder für alle, die säurearme Kaffees mit einem höheren Gehalt an Antioxidantien bevorzugen.

100 % köstlich!

Röstung: Dunkel-mittel

Aufbereitung: Fully Washed

Anbauhöhe: 1100 m ü. M.

Ernte: November–März

340 g handwerklich hergestellter Spezialitätenkaffee

Historisch betrachtet galt mexikanischer Kaffee als preisgünstiger, in niedrigen Lagen angebauter Blend mit Geschmacksnoten von Nüssen und Schokolade sowie einer allgemein milden Zitronensäure. Hochlandkaffees aus Mexiko weisen heute jedoch eine äußerst interessante, komplexe Zitronen- und Apfelsäure auf, die durch eine ausgewogene Süße mit Noten von Schokolade und Toffee ergänzt wird und insgesamt eine klare Tasse ergibt. Wir haben mexikanische Kaffees probiert, die uns schlichtweg umgehauen haben; tatsächlich schwärmen einige Mitarbeiter von ootgCoffee sehr poetisch von den fruchtigen, floralen Tassen mit Noten von Vanille, Kirsche und Schokolade, die sie von dort kennen. 

Als großes Anbauland, das zudem relativ nah liegt, steckt Mexiko voller Potenzial. Klima und Höhenlage bieten ausgezeichnete Bedingungen für Spezialitätenkaffee. Jedes Jahr wird mehr unternommen, um ihn nicht nur zu finden, sondern auch seine Qualität zu verbessern und ihn natürlich vor Gefahren wie Kaffeerost und ojo de gallo zu schützen. Überall auf dem Land gibt es Baumschulen mit robusteren, besseren Sorten, die eine nachhaltige Ausrichtung auf Qualität und Beständigkeit ermöglichen. Die Vielfalt im ganzen Land eröffnet endlose Möglichkeiten für neue, aufregende Tassenprofile.  Wir waren begeistert, Geschmacksnoten aus aller Welt in Kaffees wiederzufinden, die so nah an unserem Zuhause angebaut werden, und stehen erst am Anfang der Entdeckung dessen, was möglich ist. Die Trennung nach Lots, Anbauhöhe und Sorte – all das wird immer häufiger erprobt, mit großartigen Ergebnissen. Wir glauben, dass einige der größten Chancen und das meiste Potenzial direkt bei unseren südlichen Nachbarn liegen. Deshalb pflegen wir weiterhin unsere Beziehungen zu den Kaffeebauern dort – besonders in der Region Chiapas –, um sie zu stärken und zu ermutigen, während sie die Hindernisse der vergangenen 15 bis 20 Jahre überwinden.

GESCHICHTE

Wie in weiten Teilen Mesoamerikas wurde Kaffee in Mexiko erstmals in der frühen Kolonialzeit angebaut, wahrscheinlich im späten 18. Jahrhundert. Da der Aufmerksamkeit jedoch vor allem die reichen Mineralvorkommen der Region und der Bergbau galten, entwickelte sich Kaffee erst später zu einem Wirtschaftszweig. Seine Blütezeit begann insbesondere im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert, als nach der Unabhängigkeit Land neu verteilt wurde und Kleinbauern – vor allem indigener Herkunft – aufkamen. Im späten 20. Jahrhundert gründete die mexikanische Regierung eine nationale Kaffeeinstitution namens INMECAFE. Wie die FNC in Kolumbien und ICAFE in Costa Rica sollte sie den Kaffeebauern technische Unterstützung, botanische Informationen und Materialien sowie Kredite anbieten. Leider war INMECAFE ein kurzlebiges Experiment und wurde 1989 aufgelöst. Dadurch fehlten den Kaffeebauern Unterstützung und Ressourcen – besonders in sehr abgelegenen ländlichen Gebieten. Dieser Einbruch der Infrastruktur sowie die Kaffeekrise nach dem Ende des Internationalen Kaffeeabkommens stürzten Mexikos Kaffeebauern in eine schwere finanzielle Notlage, was sich natürlich drastisch auf die Qualität auswirkte. In den 1990er-Jahren und seit Beginn des 21. Jahrhunderts haben die stärkere Präsenz und der wachsende Einfluss von Fair-Trade- und Fairtrade-Zertifizierungen sowie die Förderung demokratisch geführter Kleinbauernkooperativen dazu beigetragen, das Bild des mexikanischen Kaffees zu verändern. Heute steht er für Nachhaltigkeit, Erschwinglichkeit und vergleichsweise einfache Logistik – nicht zuletzt dank der Nähe zu den Vereinigten Staaten.

In den vergangenen Jahren hatten Mexikos Kaffeebauern stark mit Kaffeerost und anderen Krankheitserregern zu kämpfen, die sowohl die Erträge als auch die Tassenqualität beeinträchtigt haben. Zusammen mit dem umfangreichen Wechsel von Landbesitzern und dem Verlust von Arbeitskräften durch Auswanderung und Umsiedlung hat dies für das Anbauland eine ungewisse Zukunft geschaffen. Dennoch haben wir dort hervorragende Kaffees und vielversprechende Ansätze von qualitätsorientierten Kaffeebauern und Verbänden erlebt. Die Spitzenkaffees sind fantastisch und die Arbeit sowie langfristigen Investitionen wert, die nötig sind, um die Hindernisse für den durchschnittlichen Kaffeebauern zu überwinden, der zwischen 1 und 5 Hektar bewirtschaftet. (Einige mittelgroße Plantagen umfassen allerdings eher 25 Hektar.)

FAIR TRADE, BIO

Ein besonderes Merkmal des mexikanischen Kaffees ist die große Auswahl an Fair-Trade- und Bio-zertifizierten Kaffees, insbesondere in Regionen wie Oaxaca, Veracruz und Chiapas. Der starke Einfluss indigener Gruppen und Kulturen hat Kleinbauern seit Langem dazu bewogen, biologische Anbaumethoden zu nutzen, da diese oft traditionellen Anbauphilosophien entsprechen und ähnliche, wenn nicht sogar dieselben Techniken verwenden. Fair Trade hat außerdem viel dazu beigetragen, Kleinbauern zur Organisation in Kooperativen zu ermutigen. So können sie Ressourcen bündeln, erhalten besseren Zugang zu Krediten und Finanzierungsmöglichkeiten und gewinnen in der wettbewerbsorientierten Weltwirtschaft mehr Präsenz und Verhandlungsmacht. Darüber hinaus stammen viele der Kaffees, die wir bei ootgCoffee aus Mexiko beziehen, aus den Pufferzonen rund um eines der größten Waldschutzgebiete der Welt: das Biosphärenreservat El Triunfo.