Single Origin - Mexican Custepec SHG - Specialty Coffee

Pełne body, intensywna i kremowa kawa o nutach orzechów, gorzkiej czekolady i słodkiego karmelu, z gładkim, drzewnym finiszem.

Recenzja branżowa: The Coffee Attendant

Idealny wybór dla osób pijących kawę, które zmagają się z problemami trawiennymi, albo po prostu wolą kawy o niskiej kwasowości i wyższej zawartości przeciwutleniaczy.

100% pyszna!

Stopień palenia: średnio ciemny

Obróbka: fully washed

Wysokość upraw: 1100 m n.p.m.

Zbiory: listopad – marzec

12 uncji ręcznie przygotowanej kawy specialty

Historycznie meksykańską kawę postrzegano jako niedrogą, uprawianą na niskich wysokościach mieszankę o nutach orzechów i czekolady oraz zazwyczaj łagodnej kwasowości cytrusowej. Dziś jednak meksykańskie kawy uprawiane na większych wysokościach mają niezwykle interesującą, złożoną kwasowość cytrusową i jabłkową, zrównoważoną słodycz czekolady i toffi oraz czysty profil w filiżance. Trafiały nam się meksykańskie kawy, które dosłownie zwalały nas z nóg; niektórzy pracownicy ootgCoffee bardzo poetycko opowiadają o owocowo-kwiatowych filiżankach z nutami wanilii, wiśni i czekolady, których mieli okazję spróbować. 

Jako duży kraj produkujący kawę, położony stosunkowo blisko, Meksyk ma ogromny potencjał. Warunki klimatyczne i wysokość upraw znakomicie sprzyjają kawie specialty, a z każdym rokiem podejmuje się coraz więcej działań, by nie tylko ją odnajdywać, lecz także poprawiać jej jakość i chronić uprawy przed zagrożeniami, takimi jak rdza liści kawowca i ojo de gallo. Na obszarach wiejskich działają liczne szkółki, w których uprawia się silniejsze, lepsze odmiany, wspierające zrównoważone podejście do jakości i powtarzalności. Różnorodność regionów daje niemal nieograniczone możliwości odkrywania nowych, ekscytujących profili w filiżance. Cieszy nas, że w kawach uprawianych tak blisko domu znajdujemy nuty smakowe znane z różnych zakątków świata, a odkrywanie możliwości dopiero się zaczyna. Coraz częściej oddziela się partie według regionu, wysokości upraw i odmiany, co przynosi znakomite rezultaty. Wierzymy, że nasi południowi sąsiedzi mają jedne z największych możliwości i największy potencjał, dlatego wciąż rozwijamy relacje z tamtejszymi plantatorami — zwłaszcza w regionie Chiapas — by wspierać ich i dodawać im odwagi w pokonywaniu przeszkód, z którymi mierzą się od 15–20 lat.

HISTORIA

Podobnie jak w większości Mezoameryki, kawę zaczęto uprawiać w Meksyku we wczesnym okresie kolonialnym, najprawdopodobniej pod koniec XVIII wieku. Większą uwagę poświęcano jednak bogatym złożom minerałów i możliwościom rozwoju górnictwa, dlatego kawa rozwinęła się jako gałąź przemysłu dopiero później. Szczególnie ważny był przełom XIX i XX wieku, kiedy po uzyskaniu niepodległości przekształcono strukturę własności ziemi i pojawili się drobni rolnicy, zwłaszcza rdzennego pochodzenia. Pod koniec XX wieku meksykański rząd powołał krajową instytucję kawową INMECAFE, która — podobnie jak FNC w Kolumbii i ICAFE w Kostaryce — miała zapewniać producentom pomoc techniczną, informacje i materiały botaniczne oraz kredyty. INMECAFE okazało się jednak krótkotrwałym eksperymentem i zostało rozwiązane w 1989 roku, pozostawiając plantatorów bez dostępu do wsparcia i zasobów, szczególnie na odległych obszarach wiejskich. Załamanie infrastruktury, a także kryzys kawowy po wygaśnięciu Międzynarodowej Umowy Kawowej, wpędziły meksykańskich plantatorów w poważne kłopoty finansowe, co oczywiście znacznie odbiło się na jakości. Od lat 90. XX wieku i na początku XXI wieku rosnąca obecność i rola certyfikatów Fair Trade i Fairtrade oraz nacisk na demokratycznie zarządzane spółdzielnie drobnych rolników pomagają zmieniać wizerunek meksykańskiej kawy. Dziś kojarzy się ona ze zrównoważonym rozwojem, przystępną ceną i stosunkowo łatwą logistyką, biorąc pod uwagę bliskość Stanów Zjednoczonych.

W ostatnich latach Meksyk zmaga się z poważnymi problemami związanymi z rdzą liści kawowca i innymi patogenami, które obniżają zarówno plony, jak i jakość kawy w filiżance. W połączeniu z ogromnymi zmianami właścicieli ziemi oraz odpływem siły roboczej wskutek emigracji i przeprowadzek stworzyło to niepewną przyszłość dla kraju produkującego kawę. Mimo to trafiamy tam na znakomite kawy i dostrzegamy duży potencjał wśród plantatorów i stowarzyszeń stawiających na jakość. Najlepsze kawy są fantastyczne, a praca i długoterminowe inwestycje potrzebne do pokonania przeszkód, z którymi mierzy się przeciętny rolnik posiadający 1–5 hektarów, są tego warte. (Średniej wielkości posiadłości mogą mieć około 25 hektarów.)

FAIR TRADE, ORGANIC

Meksykańską kawę wyróżnia między innymi duża liczba kaw z certyfikatami Fair Trade i ekologicznymi, zwłaszcza z takich regionów jak Oaxaca, Veracruz i Chiapas. Silny wpływ rdzennych grup i kultur od dawna sprzyja temu, że drobni rolnicy wybierają praktyki ekologiczne, często zgodne z tradycyjną filozofią uprawy i wykorzystujące podobne, jeśli nie te same, techniki. Fair Trade ma również duży udział w zachęcaniu drobnych rolników do organizowania się w spółdzielnie i wspólnego działania. Dzięki temu mogą łączyć zasoby, łatwiej uzyskiwać kredyty i finansowanie, a także wzmacniać swoją pozycję na konkurencyjnym rynku globalnym. Wiele kaw, które pozyskujemy z Meksyku w ootgCoffee, pochodzi ponadto ze stref buforowych jednego z największych rezerwatów leśnych na świecie: Rezerwatu Biosfery El Triunfo.