Single Origin - Mexican Custepec SHG - Specialty Coffee

Volle body, intens en romig, met smaaknoten van noten, pure chocolade en zoete karamel, en een zachte, houtachtige afdronk.

Recensie uit de branche: The Coffee Attendant

Een perfecte keuze voor koffiedrinkers met spijsverteringsproblemen, of voor wie gewoon de voorkeur geeft aan koffie met een lage aciditeit en een hoger antioxidantengehalte.

100% heerlijk!

Branding: donker medium

Verwerking: volledig gewassen

Hoogte: 1100 m boven zeeniveau

Oogst: november - maart

12 oz. ambachtelijke specialty coffee

Mexicaanse koffie werd van oudsher gezien als een goedkope, op lage hoogte geteelde koffie voor melanges, met smaakkenmerken als nootachtigheid, chocolade en over het algemeen milde citroenzuurtonen. Tegenwoordig heeft hooggelegen Mexicaanse koffie echter een bijzonder interessante, complexe citroen- en appelzuuraciditeit, een gebalanceerde zoetheid met tonen van chocolade en toffee, en een algeheel zuivere kop. We hebben Mexicaanse koffies geproefd die ons volledig omverbliezen; sommige medewerkers van ootgCoffee praten zelfs heel poëtisch over de fruitige, bloemige koppen met tonen van vanille, kers en chocolade die ze hier hebben geproefd. 

Als een van de grootste koffieproducerende landen en relatief dichtbij om te bezoeken, barst Mexico van het potentieel. De omstandigheden qua klimaat en hoogte zijn uitstekend voor specialty coffee, en elk jaar wordt er meer moeite gedaan om koffie niet alleen te vinden, maar ook te verbeteren en natuurlijk te beschermen tegen gevaren als bladroest en ojo de gallo. Verspreid over het platteland vind je kwekerijen met sterkere, betere variëteiten die bijdragen aan een duurzame focus op kwaliteit en consistentie. De diversiteit in het land biedt eindeloze mogelijkheden voor nieuwe, spannende smaakprofielen.  We zijn enthousiast over de smaakkenmerken uit alle delen van de wereld die terugkomen in koffies die zo dicht bij huis worden geteeld, en we staan nog maar aan het begin van de ontdekking van wat mogelijk is. Er wordt steeds vaker geëxperimenteerd met het scheiden van lots, hoogtes en variëteiten, met geweldige resultaten. We denken dat er bij onze zuiderburen enkele van de grootste kansen en het meeste potentieel liggen. We blijven onze relaties met telers daar onderhouden, met name in de regio Chiapas, om hen te ondersteunen en aan te moedigen terwijl ze de obstakels van de afgelopen 15 tot 20 jaar blijven overwinnen.

GESCHIEDENIS

Zoals in het grootste deel van Meso-Amerika werd ook in Mexico voor het eerst koffie aangeplant in de vroege koloniale periode, waarschijnlijk aan het einde van de 18e eeuw. De aandacht ging echter vooral uit naar de rijke minerale afzettingen en mijnbouwmogelijkheden in de regio, waardoor koffie pas later echt als industrie tot ontwikkeling kwam. De sector kwam vooral tot bloei aan het einde van de 19e en het begin van de 20e eeuw, met de herverdeling van boerderijen na de onafhankelijkheid en de opkomst van kleinschalige boeren, met name van inheemse afkomst. Aan het einde van de 20e eeuw richtte de Mexicaanse overheid een nationaal koffie-instituut op, INMECAFE. Net als de FNC in Colombia en ICAFE in Costa Rica was het bedoeld om producenten technische ondersteuning, botanische informatie en materialen, en financiële kredieten te bieden. Helaas bleek INMECAFE een kortstondig experiment en werd het in 1989 ontbonden. Telers verloren daardoor de toegang tot ondersteuning en middelen, vooral in zeer afgelegen plattelandsgebieden. Deze verstoring van de infrastructuur, samen met de koffiecrisis na afloop van de Internationale Koffieovereenkomst, bracht de Mexicaanse koffietelers in een financieel uitzichtloze situatie, wat de kwaliteit vanzelfsprekend sterk beïnvloedde. In de jaren 90 en sinds het begin van de 21e eeuw hebben de groeiende aanwezigheid, invloed en aandacht voor Fair Trade- en Fairtrade-certificeringen en de nadruk op democratisch geleide coöperaties van kleinschalige boeren het imago van Mexicaanse koffie helpen veranderen. Het weerspiegelt nu duurzaamheid, betaalbaarheid en relatief eenvoudige logistiek, gezien de nabijheid van de Verenigde Staten.

De afgelopen jaren heeft Mexico grote problemen gehad met koffieroest en andere ziekteverwekkers die zowel de opbrengst als de kwaliteit in de kop hebben verminderd. In combinatie met een enorme wisseling van grondeigenaren en het verlies van arbeidskrachten door emigratie en verhuizing heeft dit een onzekere toekomst voor het producerende land gecreëerd. Toch hebben we geweldige koffies en veelbelovende resultaten gezien van telers en verenigingen die kwaliteit hoog in het vaandel hebben. De beste koffies zijn fantastisch en het is de moeite en langetermijninvestering waard om de obstakels te overwinnen waarmee de gemiddelde boer te maken heeft, die tussen de 1 en 5 hectare bezit. (Middelgrote landgoederen beslaan doorgaans ongeveer 25 hectare.)

FAIR TRADE, BIOLOGISCH

Een van de dingen die Mexicaanse koffie onderscheidt, is het grote aanbod aan koffie met Fair Trade- en biologische certificering, vooral in gebieden als Oaxaca, Veracruz en Chiapas. De sterke invloed van inheemse groepen en culturen is al lange tijd de drijvende kracht achter de keuze van kleinschalige boeren voor biologische werkwijzen, omdat die vaak aansluiten bij traditionele teeltfilosofieën en vergelijkbare of zelfs dezelfde technieken gebruiken. Fair Trade heeft ook veel werk verzet om kleinschalige boeren aan te moedigen zich te organiseren en samen te werken in coöperaties. Hierdoor kunnen ze middelen bundelen, krijgen ze betere toegang tot krediet en financieringsmogelijkheden en staan ze sterker op de markt in een concurrerende wereldeconomie. Bovendien komt veel van de koffie die wij bij ootgCoffee uit Mexico inkopen uit bufferzones rond een van de grootste bosreservaten ter wereld: het El Triunfo Biosphere Reserve.