Single Origin - Mexican Custepec SHG - Specialty Coffee

Un corps généreux, une tasse intense et onctueuse aux notes de noix, de chocolat noir et de caramel doux, avec une finale boisée et veloutée.

Revue de presse : The Coffee Attendant

Un choix idéal pour les personnes qui souffrent de troubles digestifs, ou qui préfèrent tout simplement les cafés peu acides et riches en antioxydants.

100 % délicieux !

Torréfaction : moyenne foncée

Traitement : lavé

Altitude : 1 100 m au-dessus du niveau de la mer

Récolte : novembre – mars

340 g de café de spécialité, préparé artisanalement

Historiquement, le café mexicain était considéré comme un café bon marché, cultivé à basse altitude et destiné aux assemblages, avec des caractéristiques en tasse évoquant les noix et le chocolat, et généralement une acidité citrique modérée. Aujourd'hui, toutefois, les cafés mexicains de haute altitude présentent une acidité citrique et malique extrêmement intéressante et complexe, une douceur équilibrée aux notes de chocolat et de caramel, ainsi qu'une tasse globalement nette. Nous avons goûté des cafés mexicains qui nous ont complètement époustouflés ; certains membres de l'équipe d'ootgCoffee évoquent avec beaucoup d'éloquence les tasses fruitées et florales aux notes de vanille, de cerise et de chocolat qu'ils ont dégustées ici. 

Avec son vaste territoire et sa relative proximité, le Mexique regorge de potentiel. Les conditions climatiques et d'altitude sont excellentes pour le café de spécialité, et chaque année, les efforts se multiplient pour non seulement le découvrir, mais aussi l'améliorer et, bien sûr, le protéger de menaces comme la rouille des feuilles et l'œil de coq. Dans les campagnes, on trouve de nombreuses pépinières qui proposent des variétés plus robustes et de meilleure qualité, favorisant une approche durable axée sur la qualité et la régularité. La diversité du pays ouvre des possibilités infinies pour créer des profils en tasse nouveaux et passionnants.  Nous sommes ravis de retrouver, dans les cafés cultivés si près de chez nous, des caractéristiques gustatives venues du monde entier, et nous ne faisons que commencer à découvrir tout ce qui est possible. La séparation des lots, des altitudes et des variétés est de plus en plus pratiquée, avec d'excellents résultats. Nous pensons que certaines des plus grandes possibilités et le plus fort potentiel se trouvent chez nos voisins du sud, et nous continuons à entretenir nos relations avec les producteurs de la région — en particulier dans le Chiapas — pour leur donner les moyens d'agir et les encourager à continuer de surmonter les difficultés des 15 à 20 dernières années.

HISTOIRE

Comme dans la majeure partie de la Mésoamérique, le café a été introduit au Mexique au début de la période coloniale, probablement à la fin du XVIIIe siècle. Cependant, l'attention étant davantage portée sur les riches gisements minéraux de la région et les possibilités minières, le café ne s'est réellement développé comme secteur économique que plus tard, notamment à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, avec la redistribution des exploitations après l'indépendance et l'émergence de petits producteurs, en particulier d'origine autochtone. À la fin du XXe siècle, le gouvernement mexicain a créé un organisme national du café, l'INMECAFE. À l'instar de la FNC en Colombie et de l'ICAFE au Costa Rica, il avait pour mission de fournir aux producteurs une assistance technique, des informations et du matériel botanique, ainsi que des crédits financiers. Malheureusement, l'expérience de l'INMECAFE a été de courte durée : l'organisme a été dissous en 1989, privant les producteurs de l'accès au soutien et aux ressources, surtout dans les régions rurales très isolées. Cette perturbation des infrastructures, conjuguée à la crise du café qui a suivi la fin de l'Accord international sur le café, a plongé les caféiculteurs mexicains dans une situation financière désespérée, ce qui a bien sûr considérablement affecté la qualité. Tout au long des années 1990 et depuis le début du XXIe siècle, la présence, l'influence et l'essor des certifications Fair Trade et Fairtrade, ainsi que l'accent mis sur les coopératives de petits producteurs gérées démocratiquement, ont contribué à transformer l'image du café mexicain, désormais associée à la durabilité, à des prix abordables et à une logistique relativement simple, compte tenu de la proximité des États-Unis.

Ces dernières années, le Mexique a dû lutter âprement contre la rouille des feuilles du caféier et d'autres agents pathogènes qui ont réduit les rendements et la qualité en tasse. À cela s'ajoutent d'importants changements de propriétaires fonciers et la perte de main-d'œuvre due à l'émigration et aux déplacements, qui rendent l'avenir du pays producteur quelque peu incertain. Nous avons néanmoins constaté de très belles tasses et un fort potentiel chez les producteurs et les associations soucieux de la qualité. Les meilleurs cafés sont fantastiques et justifient le travail et les investissements à long terme nécessaires pour surmonter les obstacles auxquels fait face le producteur moyen, qui possède entre 1 et 5 hectares. (Certaines exploitations de taille moyenne s'étendent toutefois sur près de 25 hectares.)

COMMERCE ÉQUITABLE, BIO

L'une des particularités du café mexicain est l'abondance de cafés certifiés Fair Trade et biologiques, notamment dans des régions comme Oaxaca, Veracruz et Chiapas. La forte influence des peuples et des cultures autochtones a longtemps incité les petits producteurs à adopter des pratiques biologiques, souvent conformes aux méthodes de culture traditionnelles et reposant sur des techniques similaires, voire identiques. Fair Trade a également beaucoup œuvré pour encourager les petits producteurs à se regrouper en coopératives et à les faire fonctionner. Cela leur permet de mettre leurs ressources en commun, de mieux accéder au crédit et aux options de financement, et de renforcer leur présence sur le marché ainsi que leur pouvoir de négociation dans une économie mondiale concurrentielle. En outre, bon nombre des cafés mexicains que nous nous procurons chez ootgCoffee proviennent des zones tampons de l'une des plus grandes réserves forestières au monde : la réserve de biosphère El Triunfo.