Single Origin - Mexican Custepec SHG - Specialty Coffee

Con mucho cuerpo, intenso y cremoso, con sabores a frutos secos, chocolate negro y caramelo dulce, y un final suave y amaderado.

Reseña del sector: The Coffee Attendant

Una opción perfecta para quienes tienen problemas digestivos o simplemente prefieren cafés de baja acidez y con un mayor nivel de antioxidantes.

¡100 % delicioso!

Tueste: medio oscuro

Procesamiento: lavado completo

Altitud: 1100 m s. n. m.

Cosecha: noviembre-marzo

340 g de café de especialidad artesanal

Históricamente, el café mexicano se consideraba un café barato, cultivado a baja altitud y pensado para mezclas, con notas de cata a frutos secos y chocolate y, por lo general, una acidez cítrica suave. Sin embargo, hoy en día, los cafés mexicanos cultivados a gran altitud presentan una acidez cítrica y málica compleja y muy interesante, un dulzor equilibrado con notas de chocolate y toffee y, en general, una taza limpia. Hemos probado cafés mexicanos que nos han dejado con la boca abierta; de hecho, algunos miembros del equipo de ootgCoffee se deshacen en elogios al hablar de las tazas afrutadas y florales, con notas de vainilla, cereza y chocolate, que han probado de aquí. 

Al ser un país productor tan grande y relativamente cercano para visitarlo, México está lleno de posibilidades. El clima y las condiciones de altitud son excelentes para el café de especialidad, y cada año se hacen más esfuerzos no solo por encontrarlo, sino también por mejorar su calidad y, por supuesto, protegerlo de amenazas como la roya y el ojo de gallo. Por todo el campo hay viveros que cultivan variedades más resistentes y mejores, que contribuirán a un enfoque sostenible en la calidad y la consistencia. La diversidad del país ofrece posibilidades infinitas para descubrir perfiles de taza nuevos y emocionantes.  Nos ha encantado encontrar en cafés cultivados tan cerca de casa características de sabor de distintas partes del mundo, y apenas estamos empezando a descubrir lo que es posible. Cada vez se prueban más la separación por lotes, altitud y variedad, con excelentes resultados. Creemos que algunas de las mayores oportunidades y el mayor potencial están justo ahí, en nuestros vecinos del sur, y seguimos cultivando nuestras relaciones con los productores de allí —en especial en la región de Chiapas— para darles herramientas y animarlos mientras siguen superando los obstáculos de los últimos 15 o 20 años.

HISTORIA

Como en la mayor parte de Mesoamérica, el café llegó a México durante los primeros tiempos coloniales, probablemente a finales del siglo XVIII. Sin embargo, debido a la mayor atención que recibían los ricos yacimientos minerales de la región y las oportunidades mineras, el café no se desarrolló realmente como industria hasta más adelante. Empezó a consolidarse a finales del siglo XIX y principios del XX, con la redistribución de las fincas tras la independencia y la aparición de pequeños agricultores, especialmente de origen indígena. A finales del siglo XX, el gobierno mexicano creó una institución nacional del café llamada INMECAFE que, al igual que la FNC en Colombia y el ICAFE en Costa Rica, se estableció para ofrecer asistencia técnica, información y material botánico, y créditos financieros a los productores. Lamentablemente, INMECAFE fue un experimento de corta duración y se disolvió en 1989, dejando a los productores sin acceso a apoyo ni recursos, especialmente en las zonas rurales más remotas. Esta interrupción de la infraestructura, junto con la crisis del café que siguió al fin del Acuerdo Internacional del Café, sumió a los caficultores mexicanos en una situación económica desesperada que, por supuesto, afectó drásticamente a la calidad. Durante la década de 1990 y desde comienzos del siglo XXI, la mayor presencia, influencia y atención de las certificaciones de Comercio Justo y Fairtrade, junto con el énfasis en las cooperativas de pequeños agricultores gestionadas democráticamente, han contribuido a transformar la imagen del café mexicano y a asociarla con la sostenibilidad, los precios asequibles y una logística relativamente sencilla, dada su proximidad a Estados Unidos.

En los últimos años, México ha tenido grandes dificultades con la roya del café y otros patógenos que han reducido tanto el rendimiento como la calidad en taza. Esto, combinado con una enorme rotación en la propiedad de las tierras y la pérdida de mano de obra debido a la emigración y el desplazamiento, ha creado un futuro algo incierto para el país productor. Aun así, hemos probado tazas excelentes y hemos visto grandes posibilidades entre productores y asociaciones comprometidos con la calidad. Las mejores tazas son fantásticas y justifican el trabajo y la inversión a largo plazo necesarios para superar los obstáculos a los que se enfrenta el agricultor promedio, que posee entre 1 y 5 hectáreas. (Aunque algunas fincas medianas pueden acercarse a las 25 hectáreas).

COMERCIO JUSTO, ECOLÓGICO

Una de las características que distinguen al café mexicano es la abundancia de cafés con certificación de Comercio Justo y ecológica, especialmente en zonas como Oaxaca, Veracruz y Chiapas. La fuerte influencia de los grupos y culturas indígenas ha impulsado desde hace mucho tiempo a los pequeños agricultores a adoptar prácticas ecológicas, ya que a menudo coinciden con las filosofías tradicionales de cultivo y emplean técnicas similares, cuando no idénticas. El Comercio Justo también ha trabajado mucho para animar a los pequeños agricultores a organizarse y funcionar en cooperativas, lo que les permite reunir recursos, acceder mejor al crédito y a opciones de financiación, y ganar presencia y poder de negociación en una economía global competitiva. Además, muchos de los cafés que nosotros, en ootgCoffee, seleccionamos en México proceden de las zonas de amortiguamiento que rodean una de las reservas forestales más grandes del mundo: la Reserva de la Biosfera El Triunfo.