Single Origin - Mexican Custepec SHG - Specialty Coffee

Corpo pieno, intenso e cremoso, con note di frutta a guscio, cioccolato fondente e caramello dolce, e un finale morbido e legnoso.

Recensione di settore: The Coffee Attendant

La scelta perfetta per chi ha problemi digestivi o preferisce semplicemente caffè a bassa acidità e con un livello più elevato di antiossidanti.

100% delizioso!

Tostatura: medio-scura

Processo: lavato

Altitudine: 1100 m s.l.m.

Raccolto: novembre - marzo

12 oz. di caffè specialty artigianale

Storicamente, il caffè messicano era considerato un prodotto economico, coltivato a bassa quota, adatto alle miscele e caratterizzato in tazza da note di frutta a guscio e cioccolato e, in generale, da una lieve acidità citrica. Oggi, però, il caffè messicano coltivato ad alta quota presenta un’acidità citrica e malica estremamente interessante e complessa, una dolcezza equilibrata con note di cioccolato e toffee e una tazza complessivamente pulita. Abbiamo assaggiato caffè messicani davvero straordinari; anzi, alcuni membri dello staff di ootgCoffee parlano con grande entusiasmo delle tazze fruttate e floreali, con note di vaniglia, ciliegia e cioccolato, che hanno assaggiato qui. 

Essendo un grande paese produttore e relativamente vicino da visitare, il Messico è ricco di potenzialità. Le condizioni climatiche e altimetriche sono eccellenti per il caffè specialty e ogni anno si moltiplicano gli sforzi non solo per individuarle, ma anche per migliorarle e, naturalmente, per proteggerle da minacce come la ruggine del caffè e l’«ojo de gallo». In tutto il paese si trovano numerosi vivai che ospitano varietà più robuste e migliori, capaci di favorire un impegno sostenibile per la qualità e la costanza. La diversità del paese offre infinite possibilità per profili in tazza nuovi e stimolanti.  Siamo entusiasti di trovare nei caffè coltivati così vicino a casa note che ritroviamo in tutto il mondo, e siamo solo all’inizio della scoperta di ciò che è possibile. Si sperimentano sempre più la separazione per lotto, altitudine e varietà, ottenendo ottimi risultati. Crediamo che alcune delle maggiori opportunità e potenzialità si trovino proprio nei nostri vicini del sud e continuiamo a coltivare i rapporti con i produttori, in particolare nella regione del Chiapas, per sostenerli e incoraggiarli mentre continuano a superare gli ostacoli degli ultimi 15-20 anni.

STORIA

Come in gran parte della Mesoamerica, il caffè fu introdotto in Messico durante la prima epoca coloniale, probabilmente alla fine del XVIII secolo. Tuttavia, poiché l’attenzione era rivolta soprattutto ai ricchi giacimenti minerari e alle opportunità legate all’estrazione, il caffè non si sviluppò come settore fino a più tardi. Si affermò soprattutto tra la fine del XIX e l’inizio del XX secolo, con la ridistribuzione delle aziende agricole dopo l’indipendenza e la comparsa di piccoli produttori, in particolare di origine indigena. Alla fine del XX secolo, il governo messicano istituì un ente nazionale per il caffè, chiamato INMECAFE, che, come la FNC in Colombia e l’ICAFE in Costa Rica, fu creato per offrire ai produttori assistenza tecnica, informazioni e materiali botanici e crediti finanziari. Purtroppo, l’esperimento dell’INMECAFE ebbe vita breve e l’ente fu sciolto nel 1989, lasciando i produttori senza accesso a sostegno e risorse, soprattutto nelle aree rurali più remote. Questa interruzione delle infrastrutture, insieme alla crisi del caffè seguita alla fine dell’Accordo internazionale sul caffè, gettò i coltivatori messicani in una grave crisi finanziaria, che naturalmente ebbe un forte impatto sulla qualità. Negli anni Novanta e dall’inizio del XXI secolo, la maggiore presenza e influenza delle certificazioni Fair Trade e Fairtrade, insieme all’enfasi sulle cooperative di piccoli produttori gestite democraticamente, ha contribuito a trasformare l’immagine del caffè messicano, associandola alla sostenibilità, alla convenienza e a una logistica relativamente semplice, considerata la vicinanza agli Stati Uniti.

Negli ultimi anni, il Messico ha lottato duramente contro la ruggine del caffè e altri agenti patogeni che hanno ridotto sia le rese sia la qualità in tazza. Questo, insieme all’enorme ricambio nella proprietà dei terreni e alla perdita di manodopera dovuta all’emigrazione e ai trasferimenti, ha reso incerto il futuro del paese produttore. Tuttavia, abbiamo trovato ottime tazze e grandi prospettive tra i produttori e le associazioni attenti alla qualità. Le tazze migliori sono fantastiche e valgono il lavoro e l’investimento a lungo termine necessari per affrontare gli ostacoli che si trova davanti il coltivatore medio, proprietario di 1-5 ettari. (Alcune aziende agricole di medie dimensioni si avvicinano invece ai 25 ettari.)

FAIR TRADE, BIOLOGICO

Una delle caratteristiche che distinguono il caffè messicano è l’abbondanza di caffè certificati Fair Trade e biologici, soprattutto in aree come Oaxaca, Veracruz e Chiapas. La forte influenza dei gruppi e delle culture indigene ha da tempo favorito l’adozione di pratiche biologiche da parte dei piccoli produttori, spesso in linea con le filosofie tradizionali di coltivazione e basate su tecniche simili, se non identiche. Fair Trade ha inoltre lavorato molto per incoraggiare i piccoli produttori a organizzarsi e operare in cooperative: ciò consente loro di mettere in comune le risorse, accedere più facilmente a crediti e finanziamenti e acquisire maggiore visibilità e potere contrattuale in un’economia globale competitiva. Inoltre, molti dei caffè messicani selezionati da noi di ootgCoffee provengono dalle zone cuscinetto attorno a una delle più grandi riserve forestali del mondo: la Riserva della Biosfera El Triunfo.