Single Origin - Mexican Custepec SHG - Specialty Coffee

Cu corp plin, intensă și cremoasă, cu note de gust de nuci, ciocolată neagră și caramel dulce, cu un postgust fin, lemnos.

Recenzie de specialitate: The Coffee Attendant

O alegere perfectă pentru cei care au probleme digestive sau pentru cei care preferă pur și simplu cafelele cu aciditate scăzută și un nivel mai ridicat de antioxidanți.

100% delicioasă!

Prăjire: medie spre intensă

Procesare: spălare completă

Altitudine: 1100 m deasupra nivelului mării

Recoltare: noiembrie – martie

12 oz. cafea de specialitate artizanală

În mod tradițional, cafeaua mexicană era considerată un produs ieftin, cultivat la altitudine joasă, cu note de gust de nuci și ciocolată și, în general, cu aciditate citrică blândă. Însă, astăzi, cafeaua mexicană cultivată la altitudini mari are o aciditate citrică și malică extrem de interesantă și complexă, o dulceață echilibrată, cu note de ciocolată și caramel, și o ceașcă curată per ansamblu. Am gustat cafele mexicane care ne-au dat pe spate; de fapt, unii dintre angajații ootgCoffee vorbesc foarte poetic despre ceștile fructate, florale, cu note de vanilie, cireșe și ciocolată pe care le-au savurat de aici. 

Fiind o țară producătoare atât de mare și relativ aproape de noi, Mexicul debordează de potențial. Condițiile climatice și de altitudine sunt excelente pentru cafeaua de specialitate și, în fiecare an, se depun eforturi tot mai mari nu doar pentru a o găsi, ci și pentru a o îmbunătăți și, bineînțeles, pentru a o proteja de pericole precum rugina frunzelor și ojo de gallo. În mediul rural, găsești numeroase pepiniere cu soiuri mai rezistente și mai bune, care vor contribui la o orientare durabilă către calitate și consecvență. Diversitatea din întreaga țară lasă loc unor posibilități nesfârșite de a obține profiluri noi și interesante în ceașcă.  Ne-a încântat să găsim în cafelele cultivate atât de aproape de casă caracteristici de gust din întreaga lume și abia am început să descoperim ce este posibil. Se încearcă tot mai des separarea loturilor, a altitudinilor și a soiurilor, cu rezultate excelente. Credem că unele dintre cele mai mari oportunități și cel mai mult potențial se găsesc chiar la vecinii noștri din sud și continuăm să ne cultivăm relațiile cu producătorii de acolo — în special din regiunea Chiapas — pentru a-i sprijini și încuraja pe măsură ce continuă să depășească obstacolele din ultimii 15–20 de ani.

ISTORIC

Ca în cea mai mare parte a Mezoamericii, cafeaua a fost cultivată pentru prima dată în Mexic în perioada colonială timpurie, cel mai probabil la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Totuși, deoarece atenția s-a concentrat mai mult asupra bogatelor zăcăminte minerale și a oportunităților din minerit din regiune, cafeaua nu s-a dezvoltat cu adevărat ca industrie decât mai târziu, afirmându-se mai ales la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, odată cu redistribuirea fermelor după obținerea independenței și apariția micilor fermieri, în special a celor de origine indigenă. La sfârșitul secolului al XX-lea, guvernul mexican a înființat o instituție națională pentru cafea, numită INMECAFE, care, asemenea FNC din Columbia și ICAFE din Costa Rica, a fost creată pentru a le oferi producătorilor asistență tehnică, informații și material botanic, precum și credite financiare. Din păcate, INMECAFE a fost un experiment de scurtă durată și s-a desființat în 1989, lăsându-i pe cultivatori fără sprijin și resurse, în special pe cei din zonele rurale foarte izolate. Această perturbare a infrastructurii, alături de criza cafelei care a urmat după încheierea Acordului Internațional pentru Cafea, i-a adus pe fermierii mexicani în pragul disperării financiare, ceea ce, firește, a afectat drastic calitatea. În anii 1990 și de la începutul secolului al XXI-lea, prezența și influența tot mai mari ale certificărilor Fair Trade și Fairtrade, precum și accentul pus pe organizarea democratică a cooperativelor de mici fermieri, au contribuit la transformarea imaginii cafelei mexicane într-una care reflectă sustenabilitate, accesibilitate și o logistică relativ simplă, având în vedere apropierea de Statele Unite.

În ultimii ani, Mexicul s-a confruntat cu probleme serioase cauzate de rugina frunzelor de cafea și de alți agenți patogeni, care au redus atât recoltele, cât și calitatea cafelei. Acest lucru, împreună cu schimbările frecvente ale proprietarilor terenurilor și pierderea forței de muncă din cauza emigrării și relocării, a creat un viitor oarecum nesigur pentru țara producătoare, deși am întâlnit cafele excelente și mult potențial în rândul cultivatorilor și asociațiilor orientate către calitate. Cele mai bune cafele sunt fantastice și merită efortul și investiția pe termen lung necesare pentru a depăși obstacolele cu care se confruntă fermierul obișnuit, care deține între 1 și 5 hectare. (Unele proprietăți de dimensiuni medii se apropie însă de 25 de hectare.)

FAIR TRADE, ORGANIC

Unul dintre lucrurile care diferențiază cafeaua mexicană este abundența cafelelor certificate atât Fair Trade, cât și organic, în special în zone precum Oaxaca, Veracruz și Chiapas. Influența puternică a grupurilor și culturilor indigene a fost mult timp forța motrice din spatele adoptării practicilor ecologice de către micii fermieri, deoarece acestea se aliniază adesea filosofiei tradiționale de cultivare și folosesc tehnici similare sau chiar identice. Fair Trade a depus, de asemenea, eforturi considerabile pentru a încuraja micii fermieri să se organizeze și să funcționeze în cadrul cooperativelor, ceea ce le permite să-și unească resursele, le oferă un acces mai bun la credite și opțiuni de finanțare și le consolidează prezența pe piață și puterea de negociere într-o economie globală competitivă. În plus, multe dintre cafelele pe care noi, cei de la ootgCoffee, le procurăm din Mexic provin din zonele tampon din jurul uneia dintre cele mai întinse rezervații forestiere din lume: Rezervația Biosferei El Triunfo.