Single Origin - Ethiopian OROMIA Yirgacheffe - Fair Trade Coffee

Elegant, vollmundig, klar, tief süß und komplex, mit Noten von Sandelholz, Litschi, Orangenschale und Narzisse, vollem, cremigem Mundgefühl und schokoladigem Abgang.

Röstung: Dunkel-mittel

Aufbereitung: Natural aufbereitet und getrocknet

Anbauhöhe: 1800 - 2200 m ü. M.

Ernte: November - März

12 oz. handwerklich hergestellter Fair-Trade-Kaffee

Die Oromia Coffee Farmers’ Co-operative Union wurde 1999 von 35 kleinen, biozertifizierten Genossenschaften gegründet. Ihre Mitglieder sind indigene Bauern im weitläufigen Oromia State im Süden und Südwesten Äthiopiens, wo 65 % des Kaffees des Landes angebaut werden. Die Farmen liegen in bergigen Regenwaldgebieten auf 1.500 bis 2.000 Metern Höhe, wo Strom und fließendes Wasser selten sind.

Der von den Gründungsgenossenschaften angebaute Kaffee ist biologisch, im Wald gewachsen und vogelfreundlich. Seine hohe Qualität wird durch umweltschonende Methoden erreicht, die über Generationen hinweg entwickelt wurden – biologischen Anbau ohne Chemikalien sowie Mischkulturen mit Nutzpflanzen zur Verbesserung der Bodenfruchtbarkeit. Zwischen den Kaffeebüschen wachsen Pflanzen wie Kardamom und Ingwer, Früchte wie Papaya, Mangos und Avocados sowie Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln; Akazien und Eichen spenden Schatten. Herabgefallene Blätter und verrottende Pflanzenreste sowie Tiermist reichern den Boden an. Die reifen, roten Kaffeekirschen werden von Hand selektiv gepflückt und in einer sauberen Umgebung aufbereitet, um eine Verunreinigung der Bohnen zu vermeiden. Ihre Qualität wurde bei den Cupping-Wettbewerben der Specialty Coffee Association of America (SCAA) 2003 mit dem dritten Platz ausgezeichnet. Zu den angebauten Varietäten zählen Yirgacheffe, Limu, Sidamo und Harrar.

Oromia arbeitet mit einer Auction Market Waiver, die den direkten Export in Spezialitätenmärkte in den USA, Europa und Japan ermöglicht. So kann Oromia sowohl Zwischenhändler als auch die äthiopische Kaffeeauktion umgehen und dadurch einen deutlich höheren Preis für den Kaffee seiner Mitglieder erzielen. Oromia stellt Kredite und technische Unterstützung bereit und hat vom Common Fund for Commodities Fördermittel für den Aufbau eines Cashewprojekts erhalten, um die Einkommen zu diversifizieren.

Bildung: OROMIA ist überzeugt, dass Kinder ein Recht auf Bildung haben, und verlangt daher den Abschluss mindestens der Grundschule. Der Großteil der Investition von 50.346 $ für die Umsetzung der Projektstrategien entfällt auf Folgendes: gemeindebasierte Planung (Festlegung und Überwachung von Zielen durch die Mitglieder); Schwerpunkt auf Einschulung und Schulabschluss von Kindern im Alter von 5 bis 7 Jahren; sowie den Aufbau von Partnerschaften zwischen Regierungsstellen, Organisationen und Genossenschaften.

Infrastruktur: Neben der Installation von Strom, der Verbesserung von Nassmühlen und weiteren Investitionen verwendete OROMIA 736.568 $ der Prämie, um einen der am wenigsten entwickelten Bereiche Äthiopiens – das Straßennetz – zu verbessern und auszubauen. Das Straßenbauprogramm umfasst einen flächendeckenden Zugang zu Straßen im ländlichen Raum sowie den Bau ganzjährig befahrbarer Straßen in den Gemeinden der Mitglieder. Diese Straßen werden nicht nur von Mitgliedern genutzt, sondern kommen auch weiteren Menschen in der Umgebung zugute.

Zugang zu Trinkwasser: OROMIA investierte 47.330 $ der Prämie in die Trinkwasserversorgung seiner Mitglieder. Dies trug dazu bei, die Fähigkeiten der Gemeinde bei der Verwaltung und dem Betrieb des Projekts zu stärken und während der Umsetzung dessen langfristige Nachhaltigkeit sicherzustellen. Letztlich trug das Projekt dazu bei, die sanitären Bedingungen und die Hygiene in der Umgebung zu verbessern und eine gesunde, produktive Gemeinschaft zu fördern.

Gesundheit: Die umfassende Gesundheitsklinik für Mütter und Kinder in der Gemeinde bietet den Mitgliedern von Oromia medizinische Grundversorgung. Die traditionelle Geburtshelferin (Dai) und der Community Organizer sind auf Dorfebene zuständig. Ein Ziel besteht darin, Kosten und Zeit für den Transport von Patientinnen und Patienten einzusparen, indem Gesundheitsdienste in abgelegene ländliche Gemeinden gebracht werden, die Müttersterblichkeit bei der Geburt zu senken und die Zahl der Erkrankten in den ländlichen Gemeinden zu verringern. Ein weiteres Ziel ist es, ländliche Familien mit Familienplanung, Gesundheitsversorgung für Mutter und Kind, Impfungen sowie der Zubereitung erschwinglicher, nahrhafter Lebensmittel zu unterstützen.

ootgCoffee arbeitet seit vielen Jahren am Aufbau langfristiger Partnerschaften in Äthiopien und freut sich, dank unserer vielfältigen Beziehungen dort jedes Jahr verschiedene äthiopische Kaffees anbieten zu können. Über einen Exportpartner können wir außerdem Lots anbieten, die einer bestimmten Aufbereitungsstation zugeordnet sind und aufgrund des aktuellen ECX-Systems nur begrenzt rückverfolgbar sind: In den kommenden Jahren sollte ihre Rückverfolgbarkeit verbessert werden, da wir über unseren Exporteur direkt bei den Aufbereitungsstationen einkaufen können. Wir bieten auch einige konventionelle ECX-Lots an, die günstiger und weniger gut rückverfolgbar sind, aber dennoch eine sehr gute Qualität aufweisen und aufgrund ihrer Qualität und ihres regionaltypischen Profils ausgewählt wurden.

Während die Branche abwartet, wie sich der Markt nach den Änderungen an der Börse entwickelt, sind wir entschlossen, unsere Beziehungen zu stärken – insbesondere in Sidama und innerhalb von Yirgacheffe. Wir hoffen, dass es in den kommenden Jahren mehr Lots geben wird, die einzelnen Bauern zugeordnet sind, sowie besondere Aufbereitungsprojekte mit Preisaufschlägen für Qualität und Differenzierung.

GESCHICHTE

Unter den kaffeeproduzierenden Ländern nimmt Äthiopien beinahe einen legendären Status ein – nicht nur, weil es als „Geburtsort“ des Arabica-Kaffees gilt, sondern auch, weil es sich grundlegend von allen anderen Orten der Kaffeewelt unterscheidet. Anders als in der überwiegenden Mehrheit der kaffeeproduzierenden Länder wurde die Pflanze nicht im Zuge der Kolonisierung als Nutzpflanze eingeführt. Stattdessen gehören Kaffeeanbau, Aufbereitung und Genuss seit Jahrhunderten zum Alltag, seit die Bäume wild in den Wäldern entdeckt und schließlich für den Eigenbedarf und den kommerziellen Verkauf kultiviert wurden.

Aus der Perspektive von Außenstehenden trägt dies zu der enormen Komplexität bei, die es so schwierig macht, äthiopischen Kaffee vollständig zu verstehen – kulturell, politisch und wirtschaftlich ebenso wie kulinarisch. Hinzu kommt, dass die genetische Vielfalt des Kaffees hier weltweit unerreicht ist: Allein im äthiopischen Kaffee steckt 99 % mehr genetisches Material als im gesamten Rest der Welt. Das Ergebnis ist ein Traum für Kaffeeliebhaber: Kein Kaffee wird mit so viel Ehrfurcht und Romantik beschrieben wie äthiopischer Kaffee.

Ein weiterer besonderer Aspekt der Kaffeeproduktion in Äthiopien ist der hohe heimische Verbrauch, denn das Getränk spielt im Alltag der Äthiopier eine bedeutende Rolle: Etwa die Hälfte der jährlichen Ernte von 6,5 Millionen Säcken wird im Land selbst getrunken, rund 3,5 Millionen Säcke werden exportiert.

Kaffee wird noch immer häufig im Rahmen einer „Zeremonie“ zubereitet, bei der Familie, Freunde und Bekannte für Gespräche und Gemeinschaft am Tisch zusammenkommen. Die älteste Frau des Haushalts röstet den Kaffee in einer Pfanne und mahlt ihn frisch, bevor sie ihn in einem Brühgefäß namens Jebena mit heißem Wasser aufgießt. Sie serviert das starke Getränk in kleinen Tassen und gibt anschließend frisches kochendes Wasser hinzu, um den Kaffee noch zweimal aufzubrühen. Der gesamte Vorgang dauert etwa eine Stunde und gilt als üblicher Ausdruck von Gastfreundschaft und Gemeinschaft.

Die meisten Bauern in Äthiopien sind Kleinbauern und Selbstversorger mit jeweils weniger als einem Hektar Land. In vielen Fällen trifft die Bezeichnung „Gartenkaffee“ auf die Ernte fast besser zu, da die Bäume mitunter eher in einer Garten- oder Waldlandschaft wachsen als auf den Feldern, die wir uns typischerweise als landwirtschaftliche Nutzflächen vorstellen. Es gibt einige große private Landgüter sowie Genossenschaften, die aus kleinen und mittelgroßen Farmen bestehen, doch der durchschnittliche Erzeuger baut hier relativ wenig für den kommerziellen Verkauf an.

AUFBEREITUNG UND PROFIL

In Äthiopien wird Kaffee auf verschiedene Arten für den Markt aufbereitet. Große Landgüter befinden sich in Privatbesitz und werden von angestellten Arbeitskräften bewirtschaftet; der Kaffee wird häufig auf dem Grundstück gepflückt, aufbereitet und geschält. Am anderen Ende des Spektrums bringen Bauern ihren „Gartenkaffee“ als Kaffeekirschen zur nächstgelegenen oder am bequemsten erreichbaren Aufbereitungsstation. Dort wird er verkauft, mit den Lots anderer Bauern vermischt und nach den Vorgaben der Station aufbereitet. Mitglieder einer Genossenschaft bringen ihre Kaffeekirschen zu einer genossenschaftlichen Aufbereitungsstation, wo sie gewogen und angenommen werden. Dank der Mitgliederlisten ist hier eine bessere Rückverfolgbarkeit bis zu den Erzeugern möglich.

Das Profil äthiopischer Kaffees variiert je nach verschiedenen Faktoren, darunter Varietät, Aufbereitung und Mikroregion. Als Faustregel gilt: Natural aufbereitete Kaffees weisen deutlich ausgeprägtere Fruchtnoten und tiefe Schokoladennoten auf, oft mit einem leicht weinigen Charakter und sirupartigem Körper. Gewaschene Kaffees sind leichter und haben eine ausgeprägtere Säure, wobei die individuellen Merkmale variieren.

Harrar-Kaffees werden fast immer natürlich oder „trocken“ aufbereitet und haben ein ausgeprägt schokoladiges, nussiges Profil, das das etwas trockenere Klima widerspiegelt, in dem der Kaffee wächst.

Sidama ist eine große Kaffeeanbauregion im Süden und umfasst Guji sowie das berühmte Yirgacheffe.

Hier ist eine sehr allgemeine Übersicht darüber, worauf wir bei Kaffees aus einigen Mikroregionen von Yirgacheffe in der Region Sidama achten.

ADADO: Zarte Steinobstnoten mit Zitrus- und Blütennoten, die für ein schönes, ausgewogenes Profil sorgen.

ARICHA: Komplex und beinahe tropisch, mit einer saftigen Fruchtbasis und zuckriger, blumiger Süße.

BERITI: Ausgeprägte Blütennoten, untermalt von cremigen Zitrusnoten.

CHELCHELE: Süße von gekochtem Zucker, eher wie Toffee oder Karamell, Mandeln sowie eine blumige Zitrusnote.

KOCHERE: Früchtetee, untermalt von Zitrus- und Steinobstnoten.

KONGA: Pfirsich und Aprikose – eher blumiges Steinobst – zusammen mit kräftigen, herben Zitrusnoten.

** Zu äthiopischen Ortsnamen: Bei Ortsnamen in Äthiopien gibt es viel Verwirrung und Uneinheitlichkeit, was teilweise daran liegt, dass Amharisch wie Englisch kein lateinisches Alphabet verwendet. Daher sind die Schreibweisen Yirgacheffe, Yirgachefe oder sogar Yirga Chefe nicht zwangsläufig falsch. Der Übersichtlichkeit halber haben wir uns unternehmensweit auf einheitliche Schreibweisen festgelegt, doch manche Ortsnamen lassen sich phonetisch auf verschiedene Arten wiedergeben.

Was Sidamo und Sidama betrifft, wurde uns mitgeteilt, dass „Sidamo“ eine etwas abwertende Variante des Ortsnamens ist. Deshalb haben wir uns für die akzeptablere Bezeichnung Sidama entschieden.

DER ÄTHIOPISCHE ROHSTOFFHANDEL

Die Ethiopian Commodity Exchange (ECX) wurde 2008 von der äthiopischen Regierung mit dem Ziel gegründet, Bauern, die unter anderem Bohnen, Mais, Kaffee und Weizen anbauen, einen gleichberechtigten Zugang zum Markt zu ermöglichen. Da Bauern in Äthiopien typischerweise sehr kleine Grundstücke besitzen und hauptsächlich der Selbstversorgung dienen – sie bauen die für den Haushalt benötigten Feldfrüchte an und verkaufen den Überschuss gegen Bargeld –, wurde entschieden, dass eine Standardisierung der gerechteste Weg sei, um die wirtschaftliche Gesundheit und Stabilität des Agrarsektors zu verbessern.

Die ECX wollte Verkaufshürden beseitigen, indem sie den Bauern einen offenen, öffentlichen und verlässlichen Markt bot, auf dem sie ihre Produkte zu einem festgelegten und relativ stabilen Preis verkaufen konnten. Bei ihrer Gründung sahen die ECX-Regeln vor, dass sämtlicher Kaffee, der nicht von einem privaten Landgut oder einer Genossenschaft stammte, über die Börse verkauft werden musste. Dadurch wurden den Bauern ein garantierter Preis und Absatz gesichert. Gleichzeitig wurde dem Kaffee aber gezielt sein „Spezialitätencharakter“ genommen und er in eine Handelsware verwandelt – dabei ging die Rückverfolgbarkeit bis auf grundlegende Angaben zu Region und Qualitätsstufe verloren.

Ein Teil der Definition einer „Handelsware“ ist, dass sie austauschbar sein muss: 100 Säcke gewaschener Yirgacheffe der Qualitätsstufe 1, die im Dezember gekauft werden, müssen beispielsweise dieselbe Qualität aufweisen wie 100 Säcke gewaschener Yirgacheffe der Qualitätsstufe 1, die im August gekauft werden, Punkt. Die Qualitätsstufen werden anhand der Einheitlichkeit, Sauberkeit und des Vorhandenseins oder Fehlens von Fehlern vergeben, ohne die Geschmacksnoten zu berücksichtigen.

Nach Protesten aus der Spezialitätenkaffeebranche und mehreren intensiven Verhandlungsrunden wurde in einer späteren Version festgelegt, dass Angaben zur Aufbereitungsstation nach dem Kauf des Kaffees verfügbar gemacht werden. Eine Rückverfolgung bis zu den einzelnen Erzeugern wäre jedoch sicherlich unmöglich.

Im März 2017 stimmte die ECX dafür, den direkten Verkauf von Kaffee einzelner Aufbereitungsstationen zu erlauben. Das ermöglicht nicht nur eine bessere Rückverfolgbarkeit, sondern auch Wiederholungskäufe und den Aufbau von Beziehungen entlang der gesamten Lieferkette – eine Änderung, die höhere Preise für die Bauern möglich macht. Welche Auswirkungen eine bessere Rückverfolgbarkeit und direktere Verkäufe auf äthiopische Spezialitätenkaffees haben werden, bleibt abzuwarten. Die Branche scheint jedoch optimistisch zu sein.