Single Origin - Ethiopian OROMIA Yirgacheffe - Fair Trade Coffee

Elegant de bogată, clară, profund dulce și complexă, cu note de lemn de santal, lychee, coajă de portocală și narcise, o textură plină și cremoasă și un postgust de ciocolată.

Prăjire: mediu-închisă

Procesare: procesată natural și uscată

Altitudine: 1800 - 2200 m deasupra nivelului mării

Recoltare: noiembrie - martie

12 oz. Cafea artizanală Fair Trade

Oromia Coffee Farmers’ Co-operative Union a fost înființată în 1999 de 35 de cooperative mici, certificate organic. Membrii săi sunt fermieri indigeni din vastul stat Oromia, în sudul și sud-vestul Etiopiei, care produce 65% din cafeaua țării. Fermele se află în zone muntoase, cu păduri tropicale, la altitudini de 1.500 până la 2.000 de metri, unde electricitatea și apa curentă sunt rare.

Cafeaua cultivată de cooperativele fondatoare este organică, crescută în pădure și prietenoasă cu păsările. Calitatea sa ridicată este obținută prin metode ecologice dezvoltate de-a lungul generațiilor – agricultură organică, fără substanțe chimice, și culturi intercalate cu plante alimentare pentru a spori fertilitatea solului. Tufele de cafea alternează cu plante precum cardamomul și ghimbirul, fructe precum papaya, mango și avocado, precum și culturi de rădăcinoase precum cartofii dulci; salcâmii și stejarii oferă umbră. Frunzele căzute și resturile vegetale în descompunere, împreună cu bălegarul, îmbogățesc solul. Cireșele de cafea coapte și roșii sunt culese selectiv, manual, și procesate într-un mediu curat pentru a preveni contaminarea boabelor. Calitatea lor a fost recunoscută prin premiul al treilea la degustările de cafea din 2003 organizate de Specialty Coffee Association of America (SCAA). Printre soiurile cultivate se numără Yirgacheffe, Limu, Sidamo și Harrar.

Oromia funcționează în baza unei derogări privind piața de licitații, care îi permite să exporte direct către piețele de specialitate din SUA, Europa și Japonia. Astfel, poate evita atât intermediarii, cât și licitația etiopiană de cafea și poate obține, prin urmare, un preț mult mai bun pentru cafeaua membrilor săi. Oromia oferă facilități de credit și asistență tehnică și a obținut finanțare de la Common Fund for Commodities pentru a înființa un proiect de cultivare a nucilor caju, în vederea diversificării veniturilor.

Educație: OROMIA consideră că educația este un drept al copiilor și, prin urmare, impune absolvirea cel puțin a ciclului primar. Cea mai mare parte a investiției de 50.346 $ pentru punerea în aplicare a strategiilor acestui proiect include următoarele: planificare la nivel comunitar (stabilirea obiectivelor și monitorizarea, hotărâte de membri); accent pe înscrierea și absolvirea școlii de către copiii cu vârste între 5 și 7 ani; și dezvoltarea de parteneriate între departamente guvernamentale, organizații și cooperative.

Infrastructură: Pe lângă instalarea electricității, modernizarea stațiilor de spălare și alte investiții, OROMIA a folosit 736.568 $ din prima plătită pentru a îmbunătăți și dezvolta unul dintre sectoarele cel mai puțin dezvoltate din Etiopia – drumurile. Programul de dezvoltare a drumurilor include acces universal la drumuri rurale și construirea unor drumuri practicabile în orice anotimp în comunitățile membre. Aceste drumuri sunt folosite nu doar de membri, ci și de alți beneficiari din zonele învecinate.

Acces la apă potabilă: OROMIA a investit 47.330 $ din prima plătită pentru a asigura apă potabilă membrilor, ceea ce a contribuit la dezvoltarea competențelor comunității în gestionarea și operarea proiectului, precum și la asigurarea sustenabilității sale pe termen lung pe parcursul implementării. În cele din urmă, proiectul a contribuit la îmbunătățirea salubrității și igienei mediului, promovând o comunitate sănătoasă și productivă.

Sănătate: Clinica comunitară cu servicii complete de sănătate pentru mame și copii le oferă membrilor Oromia servicii de asistență medicală primară. Moașa tradițională (Dai) și organizatorul comunitar răspund de activitățile la nivel de sat. Unul dintre obiective este reducerea costurilor și a timpului de transport al pacienților, aducând serviciile medicale în comunitățile rurale izolate, reducând mortalitatea maternă la naștere și numărul persoanelor bolnave din comunitățile rurale. Un alt obiectiv este sprijinirea familiilor din mediul rural cu planificare familială, sănătatea mamei și copilului, vaccinări și pregătirea unor mese hrănitoare și accesibile.

ootgCoffee a lucrat mulți ani pentru a dezvolta parteneriate pe termen lung în Etiopia și, prin diferitele noastre relații de acolo, ne bucurăm să oferim în fiecare an o varietate de cafele etiopiene. Printr-un partener de export, putem oferi și loturi provenite de la anumite stații de spălare, cu trasabilitate limitată, deoarece sunt achiziționate prin structura ECX actuală: în anii următori, trasabilitatea acestor loturi ar trebui să crească, deoarece vom putea cumpăra direct de la stațiile de spălare prin exportatorul nostru. Oferim și unele loturi ECX standard, mai ieftine și cu trasabilitate mai redusă, dar totuși de calitate foarte bună, selectate pentru calitatea și profilurile autentice ale regiunii de origine.

În timp ce industria așteaptă să vadă cum se va dezvolta piața după schimbările aduse Exchange-ului, ne-am angajat să ne consolidăm relațiile, mai ales în Sidama și în Yirgacheffe, și sperăm ca în anii următori să vedem mai multe loturi provenite de la fermieri individuali și proiecte cu procesări speciale, pentru care calitatea și diferențierea să fie răsplătite cu prime de preț.

ISTORIC

Printre țările producătoare de cafea, Etiopia are un statut aproape legendar, nu doar pentru că este „locul de naștere” al cafelei Arabica, ci și pentru că este pur și simplu diferită de orice alt loc din lumea cafelei. Spre deosebire de marea majoritate a țărilor cultivatoare de cafea, planta nu a fost introdusă ca o cultură comercială în urma colonizării. Dimpotrivă, cultivarea, procesarea și consumul cafelei fac parte din viața de zi cu zi de secole, de când arborii au fost descoperiți crescând sălbatic în păduri și, în cele din urmă, cultivați pentru uz casnic și vânzare comercială.

Din perspectiva unui străin, acest lucru sporește complexitatea care face cafeaua etiopiană atât de greu de înțeles pe deplin – din punct de vedere cultural, politic și economic, precum și culinar. Adaugă la asta faptul că diversitatea genetică a cafelei de aici este de neegalat la nivel mondial – cafeaua din Etiopia conține cu 99% mai mult material genetic decât restul lumii la un loc – iar rezultatul este visul oricărui iubitor de cafea: nu există cafele despre care să se vorbească cu atâta reverență sau romantism precum cele etiopiene.

Un alt aspect unic al producției de cafea din Etiopia este consumul intern foarte ridicat, deoarece băutura joacă un rol atât de important în viața de zi cu zi a etiopienilor: aproximativ jumătate din producția anuală a țării, de 6,5 milioane de saci, este consumată în țară, iar circa 3,5 milioane de saci sunt exportați.

Cafeaua este încă savurată adesea ca parte a unei pregătiri „ceremoniale”, un prilej de a aduna familia, prietenii și cunoscuții în jurul mesei pentru conversație și socializare. Cea mai în vârstă femeie din gospodărie prăjește cafeaua într-o tigaie și o macină proaspăt înainte de a o amesteca cu apă fierbinte într-un vas de preparare numit jebena. Servește cafeaua concentrată în cești mici, apoi adaugă din nou apă clocotită pentru a prepara cafeaua de încă două ori. Procesul durează aproximativ o oră de la început până la sfârșit și este considerat o manifestare obișnuită a ospitalității și a vieții sociale.

Majoritatea fermierilor din Etiopia sunt mici cultivatori și fermieri de subzistență, fiecare cu mai puțin de 1 hectar de teren; în multe cazuri, este aproape mai exact să descriem recoltele drept „cafea de grădină”, deoarece arborii cresc uneori mai degrabă într-un mediu de grădină sau de pădure decât în ceea ce ne imaginăm drept câmpuri agricole. Există câteva mari proprietăți private, precum și societăți cooperative alcătuite dintr-un amestec de ferme mici și mijlocii, dar producătorul mediu de aici cultivă foarte puțină cafea pentru vânzare comercială.

PROCESARE ȘI PROFIL

În Etiopia, cafeaua este pregătită pentru piață în mai multe feluri. Marile proprietăți sunt deținute privat și administrate cu muncitori angajați; cafeaua este adesea culeasă, procesată și măcinată în cadrul proprietății. La celălalt capăt al spectrului, „cafeaua de grădină” este adusă de fermier, sub formă de cireșe, la cea mai apropiată sau convenabilă stație de spălare, unde este vândută și amestecată cu loturile altor fermieri, apoi procesată conform cerințelor stației. Membrii cooperativelor își aduc cireșele la o stație de spălare a cooperativei, unde sunt cântărite și recepționate, iar trasabilitatea până la producător este mai bună datorită registrelor de membri ale cooperativei.

Profilul cafelelor etiopiene variază în funcție de mai mulți factori, printre care soiul, procesarea și microregiunea. Ca regulă generală, cafelele procesate natural vor avea note de fructe mult mai pronunțate și tonuri profunde de ciocolată, adesea cu o ușoară notă de vin și un corp siropos. Cafelele spălate vor fi mai delicate și vor avea o aciditate mai pronunțată, deși caracteristicile individuale vor varia.

Cafelele Harrar sunt aproape întotdeauna procesate natural, sau „uscat”, și au un profil distinct de ciocolată și nuci, care reflectă clima oarecum mai aridă în care cresc.

Sidama este o regiune mare cultivatoare de cafea din sud și include Guji și faimoasa Yirgacheffe.

Iată o prezentare foarte generală a caracteristicilor pe care le căutăm la cafelele din unele microregiuni ale Yirgacheffe, în regiunea Sidama.

ADADO: Fructe delicate cu sâmbure, însoțite de note citrice și florale, care creează un profil echilibrat.

ARICHA: Complexă și aproape tropicală, cu o bază de fructe zemoase și o dulceață florală, ca de zahăr.

BERITI: Note florale proeminente, completate de citrice cremoase.

CHELCHELE: Dulceață de zahăr caramelizat, mai apropiată de caramelul moale sau caramelul simplu, migdale și note florale și citrice.

KOCHERE: Ceai de fructe, completat de citrice și fructe cu sâmbure.

KONGA: Piersică și caisă – mai ales fructe cu sâmbure cu note florale – alături de citrice intense și acrișoare.

** Despre numele locurilor din Etiopia: Există multă confuzie și inconsecvență în privința numelor locurilor din Etiopia, în parte deoarece limba amharică nu folosește alfabetul latin, așa cum o face engleza. Prin urmare, nu este neapărat greșit să scrii numele regiunii Yirgacheffe, Yirgachefe sau chiar Yirga Chefe. Am ales un set de ortografii standard pentru întreaga companie, din motive de claritate, dar există mai multe moduri de a reda fonetic numele anumitor locuri.

Cât despre Sidamo și Sidama, ni s-a atras atenția că „Sidamo” este o variantă oarecum peiorativă a numelui locului și am hotărât să folosim forma mai acceptabilă, Sidama.

BURSA DE MĂRFURI DIN ETIOPIA

Ethiopian Commodity Exchange (ECX) a fost înființată de guvernul etiopian în 2008, cu scopul de a democratiza accesul la piață pentru fermierii care cultivă boabe, porumb, cafea și grâu, printre alte produse. Deoarece fermierii din Etiopia dețin, de regulă, parcele foarte mici și sunt în mare parte fermieri de subzistență – cultivă ceea ce le trebuie pentru uz casnic și vând surplusul pentru bani – s-a decis că standardizarea ar fi cea mai echitabilă cale de a îmbunătăți sănătatea economică și stabilitatea sectorului agricol.

ECX și-a propus să elimine barierele de vânzare, oferindu-le fermierilor o piață deschisă, publică și de încredere, unde să-și vândă produsele la un preț stabilit și relativ constant. La înființare, regulile ECX stipulau că orice cafea care nu provenea de pe o proprietate privată sau dintr-o societate cooperativă trebuia vândută prin bursă. Astfel, fermierilor li se garanta un preț și o piață de desfacere, dar, prin concepție, cafeaua își pierdea caracterul „de specialitate” și devenea o marfă – fără trasabilitate, în afara celor mai elementare informații despre regiune și calitate.

O parte din definiția unei „mărfi” este că aceasta trebuie să poată fi înlocuită: de exemplu, 100 de saci de Yirgacheffe spălată, de calitatea 1, cumpărați în decembrie trebuie să aibă o calitate echivalentă cu 100 de saci de Yirgacheffe spălată, de calitatea 1, cumpărați în august, punct. Cafelele sunt clasificate în funcție de uniformitate, curățenie și prezența sau absența defectelor, fără a se ține cont de notele de gust.

După protestele industriei cafelei de specialitate și mai multe runde de negocieri intense, o versiune ulterioară a regulilor a stabilit că informațiile despre stația de spălare urmau să fie puse la dispoziție după cumpărarea cafelelor, deși, cu siguranță, ar fi imposibilă urmărirea acestora până la producătorii individuali.

În martie 2017, ECX a votat pentru a permite vânzarea directă a cafelei de la stațiile individuale de spălare. Aceasta va permite nu doar o trasabilitate mai bună, ci și achiziții repetate și dezvoltarea unor relații de-a lungul întregului lanț – o schimbare care sporește potențialul unor prețuri mai mari pentru fermieri. Rămâne de văzut ce impact vor avea trasabilitatea mai bună și vânzările mai directe asupra cafelelor de specialitate din Etiopia, dar industria pare optimistă.