Single Origin - Ethiopian OROMIA Yirgacheffe - Fair Trade Coffee

Elegant rijk, fris, diepzoet en complex, met smaaknoten van sandelhout, lychee, sinaasappelschil en narcis, een volle en romige mondgevoel met een chocoladeachtige afdronk.

Branding: donker medium

Verwerking: natuurlijk verwerkt en gedroogd

Hoogte: 1800 - 2200 m boven zeeniveau

Oogst: november - maart

12 oz. ambachtelijk gemaakte Fair Trade-koffie

De Oromia Coffee Farmers’ Co-operative Union werd in 1999 opgericht door 35 kleine, gecertificeerd biologische coöperaties. De leden zijn inheemse boeren in de uitgestrekte Oromia-regio in het zuiden en zuidwesten van Ethiopië, waar 65% van de koffie van het land wordt geproduceerd. De boerderijen liggen in bergachtige regenwoudgebieden op 1.500 tot 2.000 meter hoogte, waar elektriciteit en stromend water schaars zijn.

De koffie die door de oprichtende coöperaties wordt verbouwd, is biologisch, in het bos geteeld en vogelvriendelijk. De hoge kwaliteit wordt bereikt met milieuvriendelijke methoden die generaties lang zijn ontwikkeld: biologische landbouw zonder chemicaliën en intercropping met voedselgewassen om de bodemvruchtbaarheid te verbeteren. De koffieplanten staan tussen gewassen zoals kardemom en gember, fruit zoals papaja, mango's en avocado's, en wortelgewassen zoals zoete aardappelen; acacia's en eiken bieden schaduw. Afgevallen bladeren en rottend plantaardig materiaal, samen met dierlijke mest, verrijken de bodem. De rijpe, rode koffiebessen worden selectief met de hand geplukt en in een schone omgeving verwerkt om besmetting van de bonen te voorkomen. De kwaliteit werd erkend met de derde plaats bij de cuppingproeven van 2003 van de Specialty Coffee Association of America (SCAA). Tot de geteelde variëteiten behoren Yirgacheffe, Limu, Sidamo en Harrar.

Oromia opereert onder een ontheffing van de veilingmarkt, waardoor de organisatie rechtstreeks kan exporteren naar specialtymarkten in de VS, Europa en Japan. Zo kan zij zowel tussenpersonen als de Ethiopische koffiebeurs overslaan en daardoor een veel hogere prijs voor de koffie van haar leden realiseren. Oromia biedt kredietfaciliteiten en technische ondersteuning en heeft financiering verkregen van het Common Fund for Commodities om een cashewproject op te zetten en de inkomensbronnen te diversifiëren.

Onderwijs: OROMIA vindt dat kinderen recht hebben op onderwijs en vereist daarom dat ze ten minste het basisonderwijs afronden. Het grootste deel van de investering van $50,346 voor de uitvoering van de strategieën van dit project wordt besteed aan het volgende: gemeenschapsgerichte planning (doelen stellen en voortgang bewaken, bepaald door de leden); aandacht voor inschrijving en afronding van school voor kinderen van 5 tot 7 jaar; en samenwerking tussen overheidsdiensten, organisaties en coöperaties. 

Infrastructuur: Naast de aanleg van elektriciteit, verbeteringen aan natte molens en andere investeringen, gebruikte OROMIA $736,568 van de premie om een van de minst ontwikkelde sectoren in Ethiopië te verbeteren en te ontwikkelen: wegen. Het wegenprogramma omvat universele toegang tot plattelandswegen en de aanleg van wegen die onder alle weersomstandigheden begaanbaar zijn in de gemeenschappen van leden. Deze wegen worden niet alleen door leden gebruikt, maar ook door andere mensen in de omliggende gebieden. 

Toegang tot drinkwater: OROMIA investeerde $47,330 van de premie in drinkwatervoorzieningen voor leden. Tijdens de uitvoering hielp dit de gemeenschap vaardigheden te ontwikkelen voor het beheer en de exploitatie van het project en de duurzaamheid op lange termijn te waarborgen. Uiteindelijk droeg het project bij aan betere sanitaire voorzieningen en hygiëne, en aan een gezonde, productieve gemeenschap.

Gezondheid: De uitgebreide gezondheidskliniek voor moeders en kinderen biedt eerstelijnszorg aan leden van Oromia. Op dorpsniveau zijn de traditionele geboorteassistent (Dai) en de gemeenschapsorganisator verantwoordelijk. Een van de doelen is om de kosten en reistijd voor patiënten te besparen door gezondheidszorg naar afgelegen plattelandsgemeenschappen te brengen, moedersterfte tijdens de bevalling terug te dringen en het aantal zieken in plattelandsgemeenschappen te verminderen. Een ander doel is plattelandsgezinnen te ondersteunen met gezinsplanning, moeder- en kindzorg, vaccinaties en het betaalbaar bereiden van voedzaam eten.

ootgCoffee werkt al jarenlang aan de ontwikkeling van langdurige partnerschappen in Ethiopië en biedt via de verschillende relaties daar elk jaar met plezier een verscheidenheid aan Ethiopische koffies aan. Via een exportpartner kunnen we ook koffies aanbieden die specifiek van bepaalde wasstations komen, met beperkte traceerbaarheid omdat ze zijn ingekocht via de huidige ECX-structuur. In de komende jaren zou de traceerbaarheid van deze partijen moeten toenemen, omdat we via onze exporteur rechtstreeks bij de wasstations kunnen inkopen. We bieden ook standaard ECX-koffies aan die goedkoper en minder traceerbaar zijn, maar nog steeds van zeer goede kwaliteit; ze zijn geselecteerd vanwege hun kwaliteit en regiotypische smaakprofielen.

Terwijl de sector afwacht hoe de markt zich zal ontwikkelen na de wijzigingen aan de beurs, zetten we ons in om onze relaties te versterken, met name in Sidama en binnen Yirgacheffe. We hopen dat de komende jaren meer partijen van specifieke boeren en speciale verwerkingsprojecten zullen opleveren, met kwaliteit en onderscheid als basis voor een prijspremie.

GESCHIEDENIS

Onder koffieproducerende landen heeft Ethiopië een bijna legendarische status, niet alleen omdat het de “geboorteplaats” van Arabica-koffie is, maar ook omdat het in de koffiewereld simpelweg nergens anders op lijkt. In tegenstelling tot de overgrote meerderheid van koffielanden werd de plant hier niet als handelsgewas geïntroduceerd door kolonisatie. Het verbouwen, verwerken en drinken van koffie maakt juist al eeuwenlang deel uit van het dagelijks leven, sinds de bomen in het wild in bossen werden ontdekt en uiteindelijk voor huishoudelijk gebruik en commerciële verkoop werden geteeld.

Vanuit het perspectief van buitenstaanders draagt dit bij aan de enorme complexiteit waardoor Ethiopische koffie cultureel, politiek, economisch en culinair zo moeilijk volledig te doorgronden is. Daarbij komt dat de genetische diversiteit van koffie hier wereldwijd ongeëvenaard is: Ethiopische koffie alleen bevat 99% meer genetisch materiaal dan de rest van de wereld samen. Het resultaat is een droom voor koffieliefhebbers: er wordt over geen enkele andere koffie met zoveel eerbied of romantiek gesproken als over Ethiopische koffie.

Een ander uniek aspect van de koffieproductie in Ethiopië is het hoge binnenlandse verbruik, omdat de drank zo'n belangrijke rol speelt in het dagelijks leven van Ethiopiërs. Ongeveer de helft van de jaarlijkse productie van 6,5 miljoen zakken wordt in het land zelf geconsumeerd; ongeveer 3,5 miljoen zakken worden geëxporteerd.

Koffie wordt nog vaak genoten als onderdeel van een “ceremoniële” bereiding, waarbij familie, vrienden en kennissen rond een tafel samenkomen voor gesprekken en samenzijn. De oudste vrouw van het huishouden roostert de koffie in een pan en maalt de bonen vers voordat ze die met heet water mengt in een koffiepot die jebena heet. Ze schenkt de sterke koffie in kleine kopjes en voegt vervolgens vers kokend water toe om de koffie nog twee keer te zetten. Van begin tot eind duurt dit proces ongeveer een uur en het geldt als een gebruikelijke uiting van gastvrijheid en verbondenheid.

De meeste boeren in Ethiopië zijn kleinschalige boeren en zelfvoorzienende boeren, met elk minder dan 1 hectare grond. In veel gevallen kun je de oogsten beter “tuinkoffie” noemen, omdat de bomen soms eerder in een tuin of bos groeien dan op wat wij ons voorstellen als landbouwgrond. Er zijn enkele grote, particuliere plantages en coöperatieve verenigingen met een mix van kleine en middelgrote boerderijen, maar de gemiddelde producent verbouwt hier relatief weinig voor de commerciële verkoop.

VERWERKING EN SMAAKPROFIEL

In Ethiopië wordt koffie op verschillende manieren klaargemaakt voor de markt. Grote plantages zijn particulier eigendom en worden beheerd met ingehuurde arbeidskrachten; de koffie wordt vaak op het terrein geplukt, verwerkt en gemalen. Aan het andere uiteinde van het spectrum wordt “tuinkoffie” in de vorm van koffiebessen door een boer naar het dichtstbijzijnde of handigste wasstation gebracht, waar de bessen worden verkocht, gemengd met de partijen van andere boeren en verwerkt volgens de wensen van het wasstation. Leden van coöperaties brengen hun koffiebessen naar een wasstation van de coöperatie, waar ze worden gewogen en aangenomen. Dankzij de ledenregisters van de coöperatie is er meer traceerbaarheid tot op producentniveau.

Het smaakprofiel van Ethiopische koffies varieert afhankelijk van verschillende factoren, waaronder variëteit, verwerkingsmethode en microregio. Over het algemeen hebben natuurlijk verwerkte koffies veel uitgesprokenere fruitsmaken en diepe chocoladetonen, vaak met een licht wijnachtig karakter en een stroperige body. Gewassen koffies zijn lichter en hebben een meer uitgesproken aciditeit, al verschillen de individuele kenmerken.

Harrar-koffies worden bijna altijd natuurlijk, of “droog”, verwerkt en hebben een uitgesproken chocoladeachtig, nootachtig profiel dat het wat drogere klimaat weerspiegelt waarin de koffie groeit.

Sidama is een grote koffieregio in het zuiden en omvat Guji en het beroemde Yirgacheffe. 

Hier volgt een beknopt overzicht van wat we zoeken in koffies uit enkele microregio's van Yirgacheffe, in de regio Sidama.

ADADO: Delicaat steenfruit met citrus- en bloemige lagen die samen een mooie, evenwichtige structuur vormen.

ARICHA: Complex en bijna tropisch, met een sappige fruitbasis en een suikerachtige, bloemige zoetheid.

BERITI: Uitgesproken bloemige tonen, ondersteund door romige citrus.

CHELCHELE: Zoetheid van gekaramelliseerde suiker, meer als toffee of karamel, met amandel en een bloemige, citrusachtige boventoon.

KOCHERE: Fruitthee, ondersteund door citrus en steenfruit.

KONGA: Perzik en abrikoos — meer bloemig steenfruit — met een sterke, zure citrusnoot.

** Over Ethiopische plaatsnamen: Er bestaat veel verwarring en inconsistentie rond plaatsnamen in Ethiopië, deels doordat het Amhaars geen Romeins alfabet gebruikt zoals het Engels. Het is dus niet per se verkeerd om de regio Yirgacheffe, Yirgachefe of zelfs Yirga Chefe te spellen. Voor de duidelijkheid hebben we bedrijfsbreed gekozen voor een vaste spelling, maar bepaalde plaatsen kunnen op verschillende manieren fonetisch worden weergegeven.

Wat Sidamo en Sidama betreft: ons is erop gewezen dat “Sidamo” een enigszins denigrerende variant van de plaatsnaam is. Daarom hebben we besloten voortaan de meer aanvaardbare naam Sidama te gebruiken.

DE ETHIOPISCHE GOEDERENBEURS

De Ethiopian Commodity Exchange (ECX) werd in 2008 opgericht door de Ethiopische overheid met de bedoeling boeren die bonen, maïs, koffie, tarwe en andere grondstoffen verbouwen, toegang tot de markt te bieden. Boeren in Ethiopië hebben doorgaans zeer kleine stukken grond en zijn grotendeels zelfvoorzienend: ze verbouwen de gewassen die ze voor eigen gebruik nodig hebben en verkopen het overschot voor contant geld. Daarom werd besloten dat standaardisatie de meest gelijkwaardige manier zou zijn om de economische gezondheid en stabiliteit van de landbouwsector te verbeteren.

De ECX streefde ernaar verkoopbelemmeringen weg te nemen door boeren een open, openbare en betrouwbare markt te bieden waar ze hun producten tegen een vaste en relatief stabiele prijs konden verkopen. Bij de oprichting bepaalden de regels van de ECX dat alle koffie die niet van een particuliere plantage of coöperatieve vereniging afkomstig was, via de beurs moest worden verkocht. Dat garandeerde boeren een prijs en verkoopmogelijkheid, maar haalde doelbewust het “specialty”-karakter uit de koffie en maakte er een handelswaar van. Alle traceerbaarheid verdween, behalve de meest elementaire informatie over regio en kwaliteitsklasse.

Een van de kenmerken van een “handelswaar” is dat het product vervangbaar moet zijn. Zo moeten 100 zakken gewassen Yirgacheffe van klasse 1 die in december zijn gekocht, exact dezelfde kwaliteit hebben als 100 zakken gewassen Yirgacheffe van klasse 1 die in augustus zijn gekocht. Koffies krijgen een kwaliteitsklasse toegewezen op basis van uniformiteit, zuiverheid en de aan- of afwezigheid van defecten, zonder rekening te houden met smaaknoten.

Na bezwaren vanuit de specialtycoffee-industrie en meerdere rondes van intensieve onderhandelingen werd in een latere versie bepaald dat informatie over het wasstation beschikbaar zou worden nadat de koffies waren gekocht. Het zou echter zeker onmogelijk blijven om de koffies te herleiden tot de individuele producenten.

In maart 2017 stemde de ECX in met rechtstreekse verkoop van koffie van individuele wasstations. Dit vergroot niet alleen de traceerbaarheid, maar maakt ook herhaalaankopen en het opbouwen van relaties in de hele keten mogelijk — een verandering die de kans op hogere prijzen voor boeren vergroot. Het moet nog blijken welke invloed meer traceerbaarheid en directere verkoop zullen hebben op specialtykoffies uit Ethiopië, maar de sector lijkt optimistisch.