Single Origin - Ethiopian OROMIA Harrar - Fair Trade Coffee

Üppig und tief süß, mit Noten von Melasse, dunkler Schokolade, asiatischer Birne und Narzisse, bittersüßer Säure und seidigem Mundgefühl.

Branchenbewertung: Best Quality Coffee

Röstung: Dunkel-mittel

Aufbereitung: Natural und sonnengetrocknet

Anbauhöhe: 1800–2100 m ü. d. M.

Ernte: November–März

12 oz. Handwerklich hergestellter Fair-Trade-Kaffee

Die Oromia Coffee Farmers’ Co-operative Union wurde 1999 von 35 kleinen, zertifizierten Bio-Kooperativen gegründet. Ihre Mitglieder sind einheimische Farmer im weitläufigen Bundesstaat Oromia im Süden und Südwesten Äthiopiens, in dem 65 % des Kaffees des Landes angebaut werden. Die Farmen liegen in bergigen Regenwaldgebieten auf 1.500 bis 2.000 Metern Höhe, wo Strom und fließendes Wasser selten sind.

Der von den Gründungskooperativen angebaute Kaffee ist biologisch, im Wald gewachsen und vogelfreundlich. Seine hohe Qualität wird durch umweltschonende Methoden erreicht, die über Generationen entwickelt wurden – biologischen Anbau ohne Chemikalien und Mischkulturen mit Nahrungspflanzen zur Verbesserung der Bodenfruchtbarkeit. Zwischen den Kaffeebüschen wachsen Pflanzen wie Kardamom und Ingwer, Früchte wie Papaya, Mangos und Avocados sowie Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln; Akazien und Eichen spenden Schatten. Herabgefallene Blätter und verrottende Pflanzenreste sowie Tiermist reichern den Boden an. Die reifen roten Kaffeekirschen werden von Hand selektiv gepflückt und in einer sauberen Umgebung aufbereitet, damit die Bohnen nicht verunreinigt werden. Ihre Qualität wurde bei den Cupping-Wettbewerben der Specialty Coffee Association of America (SCAA) 2003 mit dem dritten Platz ausgezeichnet. Zu den angebauten Varietäten gehören Yirgacheffe, Limu, Sidamo und Harrar.

Oromia verfügt über eine Ausnahmeregelung für den Auktionsmarkt, die den direkten Export in Spezialitätenmärkte in den USA, Europa und Japan ermöglicht. So kann das Unternehmen sowohl Zwischenhändler als auch die äthiopische Kaffeeauktion umgehen und für den Kaffee seiner Mitglieder einen deutlich höheren Preis erzielen. Oromia bietet Kredite und technische Unterstützung an und hat vom Common Fund for Commodities Fördermittel für ein Cashewprojekt erhalten, um die Einkommen zu diversifizieren.

Bildung: OROMIA ist der Ansicht, dass Kinder ein Recht auf Bildung haben, und setzt daher den Abschluss mindestens der Grundschule voraus. Der Großteil der Investition von 50.346 $ in die Umsetzung der Projektstrategien fließt in Folgendes: gemeindebasierte Planung (Zielsetzungen und Überwachung werden von den Mitgliedern festgelegt); Schwerpunkt auf Einschulung und Schulabschluss von Kindern zwischen 5 und 7 Jahren; sowie den Aufbau von Partnerschaften zwischen Behörden, Organisationen und Kooperativen.

Infrastruktur: Neben der Installation von Strom, der Verbesserung von Nassmühlen und weiteren Investitionen verwendete OROMIA 736.568 $ der Prämie für die Verbesserung und den Ausbau eines der am wenigsten entwickelten Bereiche Äthiopiens – der Straßen. Das Straßenbauprogramm umfasst den flächendeckenden Zugang zu Straßen im ländlichen Raum und den Bau ganzjährig befahrbarer Straßen in den Gemeinden der Mitglieder. Diese Straßen werden nicht nur von den Mitgliedern genutzt, sondern kommen auch weiteren Menschen in den umliegenden Gebieten zugute.

Zugang zu Trinkwasser: OROMIA investierte 47.330 $ der Prämie, um den Mitgliedern Trinkwasser bereitzustellen. Während der Umsetzung trug dies dazu bei, die Fähigkeiten der Gemeinde bei der Verwaltung und dem Betrieb des Projekts zu fördern und dessen langfristige Nachhaltigkeit sicherzustellen. Letztlich half das Projekt, die sanitären Verhältnisse und die Hygiene in der Umgebung zu verbessern und eine gesunde, produktive Gemeinde zu fördern.

Gesundheit: Die umfassende Gesundheitsstation der Gemeinde für Mütter und Kinder bietet den Mitgliedern von Oromia medizinische Grundversorgung. Die traditionelle Geburtshelferin (Dai) und der Gemeindeorganisator sind auf Dorfebene zuständig. Ein Ziel ist es, die Kosten und den Zeitaufwand für den Transport von Patienten zu senken, indem Gesundheitsdienste in abgelegene ländliche Gemeinden gebracht werden. So sollen die Müttersterblichkeit bei der Geburt und die Zahl der Erkrankten in den ländlichen Gemeinden reduziert werden. Ein weiteres Ziel ist die Unterstützung ländlicher Familien bei Familienplanung, Mutter-Kind-Gesundheit, Impfungen und der Zubereitung erschwinglicher, nahrhafter Speisen.

ootgCoffee arbeitet seit vielen Jahren daran, langfristige Partnerschaften in Äthiopien aufzubauen. Dank unserer vielfältigen Beziehungen dort können wir jedes Jahr verschiedene äthiopische Kaffees anbieten. Über einen Exportpartner können wir auch Lots anbieten, die nach Waschstation getrennt sind und aufgrund des aktuellen ECX-Systems nur begrenzt rückverfolgbar sind. In den kommenden Jahren sollte die Rückverfolgbarkeit dieser Lots zunehmen, da wir über unseren Exporteur direkt bei den Waschstationen einkaufen können. Wir bieten auch einige Standard-Lots über die ECX an, die günstiger und weniger rückverfolgbar, aber dennoch von sehr guter Qualität sind und aufgrund ihrer Qualität und ihres authentischen regionalen Profils ausgewählt werden.

Während die Branche abwartet, wie sich der Markt nach den Änderungen an der Börse entwickelt, setzen wir uns dafür ein, unsere Beziehungen zu stärken, insbesondere in Sidama und in Yirgacheffe. Wir hoffen, dass es in den kommenden Jahren mehr Lots geben wird, die einzelnen Farmern zugeordnet sind, sowie spezielle Aufbereitungsprojekte mit Qualitäts- und Differenzierungsprämien.

GESCHICHTE

Unter den kaffeeproduzierenden Ländern hat Äthiopien fast legendären Status – nicht nur, weil es als „Geburtsort“ des Arabica-Kaffees gilt, sondern auch, weil es sich von allen anderen Orten der Kaffeewelt unterscheidet. Anders als in der überwiegenden Mehrheit der kaffeeanbauenden Länder wurde die Pflanze nicht während der Kolonialisierung als Nutzpflanze eingeführt. Stattdessen gehören Anbau, Aufbereitung und Genuss von Kaffee seit Jahrhunderten zum Alltag: Die Bäume wurden wild in Wäldern entdeckt und später für den Hausgebrauch und den kommerziellen Verkauf kultiviert.

Aus der Perspektive Außenstehender trägt dies zur großen Komplexität bei, die es so schwer macht, äthiopischen Kaffee vollständig zu begreifen – kulturell, politisch und wirtschaftlich ebenso wie kulinarisch. Hinzu kommt, dass die genetische Vielfalt des Kaffees hier weltweit beispiellos ist: Allein Äthiopiens Kaffee weist 99 % mehr genetisches Material auf als der gesamte Rest der Welt. Das Ergebnis ist ein Traum für Kaffeeliebhaber: Kein Kaffee wird mit solcher Ehrfurcht und Romantik bedacht wie äthiopischer Kaffee.

Ein weiterer einzigartiger Aspekt der äthiopischen Kaffeeproduktion ist der hohe Inlandskonsum, denn das Getränk spielt im Alltag der Äthiopier eine bedeutende Rolle: Etwa die Hälfte der jährlichen Produktion des Landes von 6,5 Millionen Säcken wird im Inland konsumiert, rund 3,5 Millionen Säcke werden exportiert.

Kaffee wird noch immer häufig im Rahmen einer „Zeremonie“ zubereitet – eine Gelegenheit, Familie, Freunde und Bekannte für Gespräche und Gemeinschaft um einen Tisch zu versammeln. Die älteste Frau des Haushalts röstet den Kaffee in einer Pfanne und mahlt ihn frisch, bevor sie ihn in einem Jebena genannten Brühgefäß mit heißem Wasser vermischt. Sie serviert das kräftige Getränk in kleinen Tassen und gibt anschließend frisches kochendes Wasser hinzu, um den Kaffee noch zweimal aufzubrühen. Der gesamte Vorgang dauert etwa eine Stunde und gilt als üblicher Ausdruck von Gastfreundschaft und Gemeinschaft.

Die meisten Farmer in Äthiopien sind Kleinbauern und Subsistenzlandwirte mit jeweils weniger als einem Hektar Land. Oft lässt sich die Ernte treffender als „Gartenkaffee“ beschreiben, denn die Bäume wachsen manchmal eher in einer Garten- oder Waldumgebung als auf Feldern, wie wir sie uns vorstellen. Es gibt einige große, privat geführte Plantagen sowie Kooperativen, denen eine Mischung aus kleinen und mittelgroßen Farmen angehört. Im Durchschnitt bauen die Produzenten hier jedoch relativ wenig für den kommerziellen Verkauf an.

AUFBEREITUNG UND PROFIL

In Äthiopien wird Kaffee auf verschiedene Arten für den Markt aufbereitet. Große Plantagen befinden sich in Privatbesitz und werden von angestellten Arbeitskräften bewirtschaftet; der Kaffee wird oft direkt auf dem Gelände gepflückt, aufbereitet und gemahlen. Am anderen Ende des Spektrums wird „Gartenkaffee“ vom Farmer als Kaffeekirschen zur nächstgelegenen oder günstigsten Waschstation gebracht. Dort wird er verkauft, mit den Lots anderer Farmer gemischt und nach den Vorgaben der Waschstation aufbereitet. Mitglieder einer Kooperative bringen ihre Kaffeekirschen zu einer Waschstation der Kooperative, wo sie gewogen und angenommen werden. Dank der Mitgliederlisten lässt sich der Kaffee dort besser bis zu den Produzenten zurückverfolgen.

Das Profil äthiopischer Kaffees variiert je nach mehreren Faktoren, darunter Varietät, Aufbereitung und Mikroregion. Als allgemeine Faustregel gilt: Natural aufbereitete Kaffees haben ausgeprägtere Fruchtnoten und tiefe Schokoladennoten, oft mit einer leicht weinigen Note und einem sirupartigen Körper. Gewaschene Kaffees sind leichter und weisen eine ausgeprägtere Säure auf, wobei die individuellen Eigenschaften variieren.

Kaffees aus Harrar werden fast immer als Natural oder „trocken“ aufbereitet und haben ein ausgeprägtes schokoladiges, nussiges Profil, das das etwas trockenere Klima widerspiegelt, in dem der Kaffee wächst.

Sidama ist eine große Kaffeeanbauregion im Süden und umfasst Guji und das berühmte Yirgacheffe. 

Hier ist eine sehr grobe Übersicht dessen, wonach wir bei Kaffees aus einigen Mikroregionen von Yirgacheffe in der Region Sidama suchen.

ADADO: Feine Steinobstnoten mit Zitrus- und Blütennoten, die ein ausgewogenes Profil ergeben.

ARICHA: Komplex und fast tropisch, mit einer saftigen Fruchtbasis und zuckriger, floraler Süße.

BERITI: Ausgeprägte Blütennoten, ergänzt durch cremige Zitrusnoten.

CHELCHELE: Süße von gekochtem Zucker, eher wie Toffee oder Karamell, dazu Mandel und eine florale Zitrusnote.

KOCHERE: Früchtetee, ergänzt durch Zitrus- und Steinobstnoten.

KONGA: Pfirsich und Aprikose – eher florales Steinobst – sowie kräftige, herbe Zitrusnoten.

** Zu äthiopischen Ortsnamen: In Äthiopien gibt es viele Unklarheiten und Abweichungen bei Ortsnamen. Das liegt zum Teil daran, dass Amharisch wie Englisch kein lateinisches Alphabet verwendet. Daher ist es nicht unbedingt falsch, die Region Yirgacheffe, Yirgachefe oder sogar Yirga Chefe zu schreiben. Wir haben uns unternehmensweit auf einheitliche Schreibweisen geeinigt, um Klarheit zu schaffen. Die phonetische Schreibweise bestimmter Orte lässt sich jedoch auf verschiedene Arten deuten.

Was Sidamo und Sidama betrifft, wurde uns mitgeteilt, dass „Sidamo“ eine etwas abwertende Variante des Ortsnamens ist. Daher haben wir uns für das akzeptablere Sidama entschieden.

DIE ÄTHIOPISCHE WAREN- UND ROHSTOFFBÖRSE

Die Ethiopian Commodity Exchange (ECX) wurde 2008 von der äthiopischen Regierung mit dem Ziel gegründet, Farmern, die unter anderem Bohnen, Mais, Kaffee und Weizen anbauen, einen gleichberechtigten Zugang zum Markt zu ermöglichen. Da Farmer in Äthiopien in der Regel sehr kleine Grundstücke besitzen und weitgehend Subsistenzlandwirte sind – sie bauen die Pflanzen an, die sie für den Eigenbedarf brauchen, und verkaufen den Überschuss gegen Bargeld –, wurde die Standardisierung als gerechteste Möglichkeit angesehen, die wirtschaftliche Gesundheit und Stabilität des Agrarsektors zu verbessern.

Die ECX wollte Verkaufshürden abbauen, indem sie Farmern einen offenen, öffentlichen und zuverlässigen Markt bot, auf dem sie ihre Produkte zu einem festgelegten und relativ stabilen Preis verkaufen konnten. Bei ihrer Gründung sahen die ECX-Regeln vor, dass jeder Kaffee, der nicht von einer privaten Plantage oder einer Kooperative stammte, über die Börse verkauft werden musste. Das sicherte den Farmern einen garantierten Preis und Absatz, nahm dem Kaffee jedoch bewusst seinen „Spezialitätenkaffee“-Charakter und machte ihn zur Handelsware – mit Ausnahme grundlegender Informationen zu Region und Qualität ging die Rückverfolgbarkeit verloren.

Ein Teil der Definition einer „Handelsware“ besteht darin, dass sie austauschbar sein muss: Zum Beispiel müssen 100 Säcke gewaschener Yirgacheffe der Qualität 1, die im Dezember gekauft wurden, dieselbe Qualität haben wie 100 Säcke gewaschener Yirgacheffe der Qualität 1, die im August gekauft wurden. Die Kaffees werden anhand ihrer Einheitlichkeit, Sauberkeit und dem Vorhandensein oder Fehlen von Defekten eingestuft, ohne dass Geschmacksnoten berücksichtigt werden.

Nach Widerstand aus der Spezialitätenkaffeebranche und mehreren intensiven Verhandlungsrunden wurde in einer späteren Fassung festgelegt, dass Informationen zur Waschstation nach dem Kauf der Kaffees verfügbar gemacht werden. Eine Rückverfolgung bis zu den einzelnen Produzenten wäre jedoch nach wie vor unmöglich.

Im März 2017 stimmte die ECX dafür, den Direktverkauf von Kaffee einzelner Waschstationen zuzulassen. Das ermöglicht nicht nur eine bessere Rückverfolgbarkeit, sondern auch wiederholte Einkäufe und den Aufbau von Beziehungen entlang der gesamten Lieferkette – eine Änderung, die das Potenzial für höhere Preise für die Farmer steigert. Welche Auswirkungen eine bessere Rückverfolgbarkeit und mehr Direktverkäufe auf äthiopische Spezialitätenkaffees haben werden, bleibt abzuwarten. Die Branche blickt jedoch optimistisch in die Zukunft.