Single Origin - Ethiopian OROMIA Harrar - Fair Trade Coffee

Bogată și profund dulce, cu note de melasă, ciocolată neagră, pară asiatică și narcisă, aciditate dulce-amăruie și o textură mătăsoasă.

Recenzie din industrie: Best Quality Coffee

Prăjire: medie spre dark

Procesare: naturală și uscată la soare

Altitudine: 1800 - 2100 m deasupra nivelului mării

Recoltare: noiembrie - martie

12 oz. Cafea Fair Trade, artizanală

Oromia Coffee Farmers’ Co-operative Union a fost înființată în 1999 de 35 de cooperative mici, certificate ca fiind ecologice. Membrii săi sunt fermieri indigeni din vasta regiune Oromia, din sudul și sud-vestul Etiopiei, care produce 65% din cafeaua țării. Fermele sunt situate în zone muntoase, cu păduri tropicale, la altitudini de 1.500–2.000 de metri, unde electricitatea și apa curentă sunt rare.

Cafeaua cultivată de cooperativele fondatoare este organică, crescută în pădure și prietenoasă cu păsările. Calitatea sa ridicată se obține prin metode sustenabile pentru mediu, dezvoltate de-a lungul generațiilor – agricultură ecologică, fără substanțe chimice, și culturi intercalate cu plante alimentare pentru a spori fertilitatea solului. Tufele de cafea cresc printre plante precum cardamomul și ghimbirul, fructe precum papaya, mango și avocado, precum și culturi de rădăcinoase precum cartofii dulci; salcâmii și stejarii oferă umbră. Frunzele căzute și resturile vegetale în descompunere, alături de bălegar, îmbogățesc solul. Cireșele de cafea coapte și roșii sunt culese selectiv, manual, și procesate într-un mediu curat, pentru a preveni contaminarea boabelor. Calitatea lor a fost recunoscută cu premiul al treilea la sesiunile de degustare din 2003 ale Specialty Coffee Association of America (SCAA). Printre soiurile cultivate se numără Yirgacheffe, Limu, Sidamo și Harrar.

Oromia funcționează în baza unei derogări de la piața de licitații, care îi permite să exporte direct către piețele de specialitate din SUA, Europa și Japonia. Astfel, poate evita atât intermediarii, cât și licitația de cafea din Etiopia și poate obține un preț mult mai mare pentru cafeaua membrilor săi. Oromia oferă facilități de creditare și asistență tehnică și a obținut finanțare de la Common Fund for Commodities pentru a înființa un proiect de cultivare a cajuului, în vederea diversificării veniturilor.

Educație: OROMIA consideră că toți copiii au dreptul la educație și, prin urmare, impune absolvirea cel puțin a ciclului primar. Cea mai mare parte din investiția de 50.346 $ pentru punerea în aplicare a strategiilor proiectului este alocată următoarelor activități: planificare la nivel comunitar (stabilirea obiectivelor și monitorizare decise de membri); sprijinirea înscrierii și absolvirii școlii pentru copiii cu vârste între 5 și 7 ani; și consolidarea parteneriatelor dintre departamente guvernamentale, organizații și cooperative.

Infrastructură: Pe lângă instalarea electricității, îmbunătățirea stațiilor de procesare umedă și alte investiții, OROMIA a folosit 736.568 $ din prima de comerț echitabil pentru a îmbunătăți și dezvolta unul dintre sectoarele cel mai puțin dezvoltate din Etiopia – drumurile. Programul de dezvoltare a drumurilor include acces universal la drumuri în zonele rurale și construirea de drumuri practicabile în orice anotimp în comunitățile membre. Aceste drumuri sunt folosite nu doar de membri, ci și de alți beneficiari din zonele învecinate.

Acces la apă potabilă: OROMIA a investit 47.330 $ din prima de comerț echitabil pentru a le asigura membrilor accesul la apă potabilă, ceea ce a contribuit la dezvoltarea capacităților comunității de gestionare și operare a proiectului, precum și la asigurarea sustenabilității sale pe termen lung pe durata implementării. În cele din urmă, proiectul a contribuit la îmbunătățirea salubrității și igienei mediului, susținând o comunitate sănătoasă și productivă.

Sănătate: Centrul medical comunitar cu servicii complete oferă servicii medicale primare membrilor Oromia, mamelor și copiilor. La nivel de sat, moașa tradițională (Dai) și organizatorul comunitar sunt responsabili de activitate. Unul dintre obiective este reducerea costurilor și timpului de transport al pacienților, prin aducerea serviciilor medicale în comunitățile rurale izolate, scăderea mortalității materne la naștere și reducerea numărului de persoane bolnave din comunitățile rurale. Un alt obiectiv este sprijinirea familiilor din mediul rural în ceea ce privește planificarea familială, sănătatea mamei și a copilului, vaccinarea și prepararea unor alimente nutritive, la prețuri accesibile.

De mulți ani, ootgCoffee lucrează la dezvoltarea unor parteneriate pe termen lung în Etiopia și, prin diversele sale relații de acolo, se bucură să ofere în fiecare an o varietate de cafele etiopiene. Printr-un partener de export, poate oferi și loturi provenite de la anumite stații de procesare, cu trasabilitate limitată, deoarece sunt achiziționate prin structura actuală a ECX: în anii următori, trasabilitatea acestor loturi ar trebui să se îmbunătățească, deoarece vom putea cumpăra direct de la stațiile de procesare prin exportatorul nostru. Oferim și câteva loturi ECX standard, mai ieftine și cu trasabilitate mai redusă, dar totuși de foarte bună calitate, selectate pentru calitatea și profilurile lor reprezentative pentru regiune.

În timp ce industria așteaptă să vadă cum va evolua piața în urma schimbărilor aduse Exchange-ului, ne-am angajat să ne consolidăm relațiile, în special în Sidama și în Yirgacheffe, și sperăm ca în anii următori să apară mai multe loturi provenite de la ferme individuale și proiecte speciale de procesare, cu prime de preț pentru calitate și diferențiere.

ISTORIC

Printre țările producătoare de cafea, Etiopia are un statut aproape legendar, nu doar pentru că este „locul de naștere” al cafelei Arabica, ci și pentru că este pur și simplu diferită de toate celelalte locuri din lumea cafelei. Spre deosebire de marea majoritate a țărilor cultivatoare de cafea, planta nu a fost introdusă ca o cultură comercială în perioada colonizării. Dimpotrivă, cultivarea, procesarea și consumul cafelei fac parte din viața de zi cu zi de secole, de când arborii au fost descoperiți crescând spontan în păduri și, în cele din urmă, au început să fie cultivați pentru consumul gospodăriilor și vânzarea comercială.

Din perspectiva unui străin, acest lucru sporește complexitatea care face cafeaua etiopiană atât de greu de înțeles pe deplin – din punct de vedere cultural, politic și economic, dar și gastronomic. Adaugă la asta faptul că diversitatea genetică a cafelei de aici nu are egal la nivel mondial – cafeaua din Etiopia conține, singură, cu 99% mai mult material genetic decât toată cafeaua din restul lumii la un loc – iar rezultatul este visul oricărui iubitor de cafea: nicio altă cafea nu este descrisă cu atâta venerație sau romantism precum cele etiopiene.

Un alt aspect unic al producției de cafea din Etiopia este consumul intern foarte ridicat, deoarece băutura are un rol important în viața de zi cu zi a etiopienilor: aproximativ jumătate din producția anuală a țării, de 6,5 milioane de saci, este consumată pe plan local, iar circa 3,5 milioane de saci sunt exportate.

Cafeaua este încă savurată adesea în cadrul unei preparări „ceremoniale”, un prilej de a-i aduna pe familie, prieteni și cunoscuți în jurul mesei, la conversații și pentru a petrece timp împreună. Cea mai în vârstă femeie din gospodărie prăjește cafeaua într-o tigaie și o macină proaspăt, înainte de a o amesteca cu apă fierbinte într-un vas de preparare numit jebena. Servește lichidul concentrat în cești mici, apoi adaugă apă proaspăt fiartă pentru a prepara cafeaua încă de două ori. Procesul durează aproximativ o oră de la început până la sfârșit și este considerat un gest obișnuit de ospitalitate și socializare.

Majoritatea fermierilor din Etiopia sunt mici cultivatori și agricultori de subzistență, fiecare având mai puțin de un hectar de teren; în multe cazuri, este aproape mai corect să descriem recoltele drept „cafea de grădină”, deoarece arborii cresc uneori într-un mediu mai degrabă de grădină sau de pădure decât în ceea ce ne imaginăm a fi câmpuri agricole. Există câteva mari domenii private, precum și cooperative formate dintr-o combinație de ferme mici și mijlocii, însă producătorul obișnuit de aici cultivă cantități relativ mici pentru vânzare comercială.

PROCESARE ȘI PROFIL

În Etiopia, cafeaua este pregătită pentru piață în mai multe feluri. Domeniile mari sunt proprietăți private, administrate de lucrători angajați; cafeaua este adesea culeasă, procesată și măcinată pe proprietate. La celălalt capăt al spectrului, „cafeaua de grădină” este adusă de fermier, sub formă de cireșe, la cea mai apropiată sau mai convenabilă stație de procesare umedă, unde este vândută și amestecată cu loturile altor fermieri, apoi procesată conform cerințelor stației. Membrii cooperativelor își aduc cireșele la o stație de procesare umedă a cooperativei, unde există o trasabilitate mai bună până la nivelul producătorului, pe baza registrelor de membri ale cooperativei.

Profilul cafelelor etiopiene variază în funcție de mai mulți factori, printre care soiul, procesarea și micr regiunea. Ca regulă generală, cafelele procesate natural vor avea note de fructe mult mai pronunțate și tonuri intense de ciocolată, adesea cu o notă ușor vinată și un corp siropos. Cafelele spălate vor fi mai delicate și vor avea o aciditate mai pronunțată, deși caracteristicile individuale variază.

Cafelele Harrar sunt aproape întotdeauna procesate natural, sau „uscat”, și au un profil distinct de ciocolată și nuci, care reflectă clima ceva mai aridă în care cresc.

Sidama este o regiune mare cultivatoare de cafea din sud și include Guji și faimoasa Yirgacheffe. 

Iată o prezentare foarte simplificată a caracteristicilor pe care le căutăm în cafelele din câteva micr regiuni din Yirgacheffe, în regiunea Sidama.

ADADO: Fructe cu sâmbure delicate, citrice și note florale care creează un profil bine echilibrat.

ARICHA: Complexă și aproape tropicală, cu o bază de fructe zemoase și o dulceață florală, zaharoasă.

BERITI: Note florale proeminente, completate de citrice cremoase.

CHELCHELE: Dulceață de zahăr caramelizat, mai apropiată de caramel moale sau toffee, migdale și note florale și citrice.

KOCHERE: Ceai de fructe, completat de citrice și fructe cu sâmbure.

KONGA: Piersică și caisă – mai degrabă fructe cu sâmbure și note florale – alături de citrice puternice și acrișoare.

** Despre numele locurilor din Etiopia: În privința numelor geografice din Etiopia există multă confuzie și inconsecvență, în parte deoarece limba amharică nu folosește alfabetul latin, așa cum face engleza. Prin urmare, nu este neapărat greșit să scrii numele regiunii Yirgacheffe, Yirgachefe sau chiar Yirga Chefe. Pentru claritate, am ales un set de grafii standard pentru întreaga companie, dar există diverse modalități de a reda fonetic numele anumitor locuri.

În ceea ce privește Sidamo și Sidama, ni s-a atras atenția că „Sidamo” este o variantă oarecum peiorativă a numelui locului, așa că am decis să folosim forma mai acceptată, Sidama.

BURSA DE MĂRFURI DIN ETIOPIA

Bursa de Mărfuri din Etiopia (ECX) a fost înființată de guvernul etiopian în 2008, cu scopul de a democratiza accesul pe piață pentru fermierii care cultivă boabe, porumb, cafea și grâu, printre alte mărfuri. Deoarece fermierii din Etiopia dețin de obicei loturi foarte mici de teren și sunt, în mare parte, agricultori de subzistență – cultivă ceea ce au nevoie pentru gospodărie și vând surplusul pentru a obține bani – s-a decis că standardizarea ar fi cea mai echitabilă cale de a îmbunătăți sănătatea economică și stabilitatea sectorului agricol.

ECX a încercat să elimine obstacolele din calea vânzării, oferindu-le fermierilor o piață deschisă, publică și de încredere, unde să-și vândă produsele la un preț stabilit și relativ constant. La început, regulile ECX impuneau ca orice cafea care nu era produsă de un domeniu privat sau de o cooperativă să fie vândută prin bursă. Astfel, fermierii beneficiau de un preț și de o vânzare garantate, însă, prin concepție, cafeaua își pierdea statutul de produs „de specialitate” și devenea o marfă – fără trasabilitate, în afară de informațiile regionale și de clasificare de bază.

O parte a definiției unei „mărfi” este faptul că aceasta trebuie să poată fi înlocuită: de exemplu, 100 de saci de cafea Yirgacheffe spălată, Grado 1, cumpărați în decembrie trebuie să aibă o calitate echivalentă cu 100 de saci de cafea Yirgacheffe spălată, Grado 1, cumpărați în august, fără excepție. Cafelele sunt clasificate în funcție de uniformitate, curățenie și prezența sau absența defectelor, fără a ține cont de notele de gust.

După opoziția din partea industriei cafelei de specialitate și mai multe runde de negocieri intense, o versiune ulterioară a sistemului a permis accesul la informațiile despre stațiile de procesare umedă după achiziționarea cafelelor, deși, desigur, trasarea lor până la producătorii individuali s-ar fi dovedit imposibilă.

În martie 2017, ECX a votat să permită vânzarea directă a cafelei de la stațiile individuale de procesare umedă, ceea ce va spori trasabilitatea, dar va permite și achiziții repetate și consolidarea relațiilor de-a lungul întregului lanț – o schimbare care mărește potențialul de a obține prețuri mai mari pentru fermieri. Rămâne de văzut ce impact vor avea trasabilitatea sporită și vânzările mai directe asupra cafelelor de specialitate din Etiopia, dar industria pare optimistă.