Single Origin - Costa Rican Tarrazu SHB - Specialty Coffee

Süße und herzhafte Geschmacksnoten von Butterscotch, Praline und Zitrusfrüchten, mit runder, anhaltender Säure und schwerem Mundgefühl.

Die perfekte Wahl für Kaffeetrinker mit Verdauungsbeschwerden oder für alle, die säurearme Kaffees mit einem höheren Anteil an Antioxidantien bevorzugen.

100 % köstlich!

Röstung: Dunkel-mittel

Aufbereitung: Natural aufbereitet und getrocknet

Anbauhöhe: 1800–2000 m ü. d. M.

Ernte: November–März

12 oz. handwerklich hergestellter Spezialitätenkaffee

Seit ootgCoffee seine ersten Säcke mit Microlots aus Costa Rica gekauft hat, ist das Land zum Vorbild für andere Einkaufsbeziehungen auf der ganzen Welt geworden. Die Möglichkeit für einen Produzenten, Spitzenlots von gewöhnlicheren Kaffees zu trennen, die Lots zu entsprechenden, angemessenen Preisen zu verkaufen und für die eigene Arbeit und Qualität individuelle Anerkennung zu erhalten, hat in den Gemeinschaften, aus denen wir unsere Kaffees beziehen, Wellen geschlagen. Die Resonanz war enorm. Jedes Jahr bekunden mehr Produzenten ihr Interesse daran, die Arbeit beim Pflücken, Sortieren und Aufbereiten auf dem Hof zu verbessern, in der Hoffnung, bessere Preise zu erzielen und auf dem Markt mehr Sichtbarkeit zu erreichen.

Wir haben eine feste Gruppe von Partnern – sowohl Kleinproduzenten als auch Kooperativen –, deren Kaffees Jahr für Jahr Maßstäbe für unser Angebot aus Costa Rica setzen. Gleichzeitig lernen wir stets neue Produzenten kennen und knüpfen Verbindungen, aus denen einige der spannendsten, innovativsten und mit Sicherheit köstlichsten Kaffees des Landes hervorgehen.

GESCHICHTE

Kaffee wurde in Costa Rica gegen Ende des 18. Jahrhunderts angepflanzt. Das Land war das erste in Mittelamerika mit einer vollständig etablierten Kaffeeindustrie. In den 1820er-Jahren war Kaffee ein wichtiges landwirtschaftliches Exportgut von großer wirtschaftlicher Bedeutung für die Bevölkerung. Mit der Fertigstellung einer Hauptstraße nach Puntarenas im Jahr 1846 stieg die nationale Produktion deutlich an. Die Bauern konnten ihren Kaffee nun einfacher mit Ochsenkarren von ihren Höfen zum Markt bringen – bis in die 1920er-Jahre die gängigste Transportart für die meisten Kleinbauern.

1933 wurde der nationale Kaffeeverband Icafe (Instituto del Café de Costa Rica) gegründet, eine NGO, die die landwirtschaftliche und kommerzielle Entwicklung des costa-ricanischen Kaffeemarkts unterstützen sollte. Finanziert wird sie durch eine Exportsteuer von 1,5 % auf den gesamten costa-ricanischen Kaffee. Diese trägt zum Budget der Organisation von 7 Millionen Dollar bei, das für wissenschaftliche Forschung zu Arabica-Genetik und -Biologie, Pflanzenpathologie, Boden- und Wasseranalysen sowie für die Aufsicht über die nationale Kaffeeindustrie verwendet wird. Unter anderem soll Icafe sicherstellen, dass die Vertragsbedingungen für costa-ricanischen Kaffee dem Bauern 80 % des FOB-Preises garantieren („free on board“, der Zeitpunkt, ab dem Eigentum und Preisrisiken vom Bauern/Verkäufer auf den Käufer übergehen).

Costa Rica trägt weniger als 1 % zur weltweiten Kaffeeproduktion bei und genießt dennoch einen guten Ruf für vergleichsweise gute, wenn auch oft milde Qualität. Eine Möglichkeit, sich von anderen kaffeeanbauenden Ländern abzuheben, sieht Costa Rica in der Vielfalt der Geschmacksprofile seiner Anbaugebiete – trotz der relativ kleinen geografischen Fläche des Landes. Tarrazú ist vielleicht die berühmteste Region: Die hohen Anbauhöhen sorgen für eine klare Säure in den Kaffees. Im West Valley gibt es besonders viele Cup-of-Excellence-Gewinner. Dort werden sowohl die für Costa Rica spezifischen Varietäten Villa Sarchi und Villa Lobos als auch einige der „experimentelleren“ Varietäten angebaut, die ihren Weg hierher gefunden haben, etwa SL-28 und Gesha. Kaffee aus Tres Ríos hat ein sanftes, milderes Profil – vielleicht eher ein Kaffee zum unkomplizierten Genießen, mit Toffee-Süße und milder Zitrusnote, als die komplexeren oder ausdrucksstärkeren Costas, die erhältlich sind. Das Central Valley weist einige der markantesten Wettermuster des Landes mit klar ausgeprägten Regen- und Trockenzeiten auf. In dieser Region haben wir einige der besten natural aufbereiteten Kaffees gefunden.

In den vergangenen Jahren interessieren sich Kaffeeproduzenten zunehmend dafür, sich durch die Auswahl der Varietäten im wettbewerbsintensiven Markt abzuheben: SL-28 und Gesha werden immer verbreiteter, ebenso lokale Varietäten wie Villa Sarchi (eine Zwergmutation von Bourbon, die nahe der Stadt Sarchi entdeckt wurde) und Venesia (eine Mutation von Caturra).

MICROMILLS

Eine weitere Entwicklung, die costa-ricanischen Kaffeeproduzenten geholfen hat, sich zu unterscheiden, ist die zunehmende Verbreitung von Micromills. Dabei handelt es sich um private Nass- und gelegentlich Trockenmühlen, die einzelne Produzenten oder Gruppen von Kleinbauern errichten, um die Aufbereitung und Trennung ihrer Kaffees selbst zu kontrollieren. Mit Investitionen in Geräte wie Entpulper oder Entschleimer können die Produzenten ihre Kaffees ernten, entpulpen und auf unterschiedliche Weise aufbereiten, ohne auf Mühlen Dritter angewiesen zu sein. Das senkt die Betriebskosten und kann zugleich den Preis erhöhen, den sie für ihre Kaffees verlangen können.

AUFBEREITUNG UND ZUBEREITUNG

Micromills stehen auch bei den Aufbereitungsinnovationen an vorderster Front, die costa-ricanische Kaffees im vergangenen Jahrzehnt ins Rampenlicht gerückt haben: Honey-Aufbereitung, eine Art Hybrid aus gewaschener und pulped-natural Aufbereitung, die ihren Ursprung in Costa Rica hat, ist bei hochwertigen, lotgetrennten Spezialitätenkaffees immer beliebter und verbreiteter geworden. Die Bezeichnung „Honey“ und ihre Varianten unterscheiden sich jedoch von Mühle zu Mühle und richten sich nach den jeweiligen Verfahren. Manche Mühlen erzielen die verschiedenen Honey-Aufbereitungsarten (üblicherweise Yellow, Red oder Black), indem sie vor dem Trocknen einen bestimmten Anteil des Schleims entfernen. Andere lassen den Schleim bei allen ihren Honey-Kaffees vollständig an den Bohnen und variieren stattdessen die Trocknungstechnik, um die unterschiedlichen Honey-Stile zu erzeugen.

Auch die Natural-Aufbereitung wird immer beliebter, zum Teil, weil sich damit ein höherer Preis erzielen lässt, und weil Wasserbeschränkungen die vollständig gewaschene Aufbereitung teurer und schwieriger machen können.

Eine Besonderheit der Kaffeeproduktion in Costa Rica ist, dass Kaffee hier nach Volumen und nicht nach Gewicht gemessen wird. Jede Mühle hat einen Annahmebereich, in dem die Kaffeekirschen angeliefert und in Metallkästen namens Cajuelas oder „Stämme“ gefüllt werden. Zwanzig Cajuelas entsprechen ungefähr einer Fanega, der Maßeinheit von 100 Pfund, in der die Abrechnungen für die Produzenten ausgestellt werden.

Wenn die Kaffeekirschen reif gepflückt werden, sind die Früchte größer und schwerer als bei über- oder unreifen Kirschen. Dadurch werden weniger Kirschen benötigt, um eine Fanega zu füllen, und der Kaffeebauer erzielt insgesamt einen höheren Preis. Das Land produziert durchschnittlich 1,8–2,2 Millionen Fanegas pro Jahr.