Single Origin - Costa Rican Tarrazu SHB - Specialty Coffee

Note dulci și savuroase de caramel cu unt, praline și citrice, cu o aciditate rotundă și persistentă și un corp dens.

O alegere perfectă pentru băutorii de cafea care au probleme digestive sau pentru cei care preferă pur și simplu cafelele cu aciditate scăzută și un nivel mai ridicat de antioxidanți.

100% delicioasă!

Prăjire: Mediu-închisă

Procesare: Procesată natural și uscată

Altitudine: 1800 - 2000 m deasupra nivelului mării

Recoltă: Noiembrie - Martie

340 g de cafea de specialitate artizanală

De când ootgCoffee a cumpărat primele saci de microloturi din Costa Rica, țara a devenit un model pentru alte relații de achiziție din întreaga lume. Capacitatea unui producător de a separa loturile de calitate superioară de cafelele mai obișnuite, de a vinde loturile la prețuri corespunzătoare și adecvate și de a obține recunoaștere individuală pentru munca și calitatea lor a avut un efect de propagare în comunitățile din care ne aprovizionăm, iar răspunsul a fost extraordinar. În fiecare an, tot mai mulți producători își exprimă interesul pentru îmbunătățirea recoltării, sortării și procesării la nivelul fermei, în speranța de a obține prețuri mai bune și de a deveni mai vizibili pe piață.

Deși avem un grup de bază de parteneri — atât micii producători, cât și cooperative — ale căror cafele sunt reprezentative pentru oferta noastră din Costa Rica de la un an la altul, întâlnim mereu producători noi și stabilim legături care duc la unele dintre cele mai interesante, inovatoare și, cu siguranță, delicioase cafele pe care le oferă țara.

ISTORIE

Cafeaua a fost plantată în Costa Rica la sfârșitul anilor 1700, iar țara a fost prima din America Centrală care a avut o industrie a cafelei pe deplin dezvoltată; până în anii 1820, cafeaua devenise un produs agricol de export major, cu o importanță economică considerabilă pentru populație. Producția națională a crescut semnificativ după finalizarea, în 1846, a unui drum principal către Puntarenas, care le-a permis fermierilor să-și transporte mai ușor cafeaua de la ferme la piață cu căruțe trase de boi — mijlocul de transport folosit de majoritatea micilor fermieri până în anii 1920.

În 1933, asociația națională a cafelei, Icafe (Instituto del Café de Costa Rica), a fost înființată ca ONG pentru a sprijini dezvoltarea agricolă și comercială a pieței cafelei din Costa Rica. Este finanțată printr-o taxă de export de 1,5% aplicată întregii cafele din Costa Rica, care contribuie la bugetul organizației de 7 milioane de dolari. Acesta este folosit pentru cercetări științifice în domeniul geneticii și biologiei Arabica, al patologiei plantelor, al analizei solului și apei, precum și pentru supravegherea industriei naționale a cafelei. Printre altele, Icafe se asigură că termenii contractelor pentru cafeaua din Costa Rica garantează fermierului 80% din prețul FOB („franco la bord”, momentul în care dreptul de proprietate și riscurile legate de preț se transferă de la fermier/vânzător la cumpărător).

Costa Rica contribuie cu mai puțin de 1% la producția mondială de cafea, dar are o reputație solidă pentru producerea unor cafele de calitate relativ bună, chiar dacă adesea blânde. O modalitate prin care Costa Rica a încercat să se diferențieze de alte țări producătoare de cafea este diversitatea profilurilor din regiunile sale de cultivare, în ciuda dimensiunii geografice relativ mici a țării. Tarrazú este poate cea mai renumită regiune: altitudinile mari contribuie la aciditatea vibrantă a cafelelor sale. În West Valley se găsește un procent ridicat de câștigători Cup of Excellence și se cultivă din abundență atât soiurile specifice Costa Ricăi, Villa Sarchi și Villa Lobos, cât și unele dintre soiurile mai „experimentale” ajunse aici, precum SL-28 și Gesha. Cafeaua din Tres Ríos are un profil fin și mai blând — poate mai ușor de băut, cu dulceață de caramel și citrice delicate, decât cafelele din Costa Rica mai complexe sau mai dinamice. Central Valley are unele dintre cele mai distincte tipare meteorologice din țară, cu sezoane ploioase și secetoase bine delimitate: am găsit unele dintre cele mai bune cafele procesate natural din această regiune.

În ultimii ani, producătorii de cafea sunt tot mai interesați să folosească selecția soiurilor pentru a se remarca pe o piață competitivă: SL-28 și Gesha devin tot mai răspândite, alături de soiuri locale precum Villa Sarchi (o mutație pitică a soiului Bourbon, descoperită în apropierea orașului Sarchi) și Venesia (o mutație a soiului Caturra).

MICRO-MORI

Un alt factor care i-a ajutat pe producătorii de cafea din Costa Rica să se diferențieze este răspândirea micro-morilor, adică a unor instalații private de procesare umedă și, uneori, uscată, construite de producători individuali sau de grupuri de mici fermieri pentru a controla procesarea și separarea loturilor de cafea. Investind în echipamente precum mașini de decojit sau de îndepărtat mucilagiul, producătorii își pot recolta, decoji și procesa cafeaua în diverse moduri, fără să depindă de mori terțe. Astfel, pot reduce costurile de operare și pot crește prețul cerut pentru cafea.

PROCESARE ȘI PREPARARE

Micro-morile au fost, de asemenea, în avangarda inovațiilor de procesare care au adus cafelele din Costa Rica în prim-plan în ultimul deceniu: procesarea honey, un tip de procesare hibridă între cea spălată și cea pulped natural, originară din Costa Rica, a devenit tot mai populară și mai răspândită în rândul cafelelor de specialitate fine, cu loturi separate, deși termenul „honey” și variantele sale diferă de la o moară la alta, în funcție de tehnicile folosite. Unele mori obțin tipul de procesare honey (de obicei galbenă, roșie sau neagră) îndepărtând o anumită proporție de mucilagiu înainte de uscarea cafelei; altele lasă mucilagiul în proporție de 100% pe toate cafelele procesate honey și modifică, în schimb, tehnica de uscare pentru a obține diferitele stiluri honey.

Procesarea naturală devine și ea tot mai populară, în parte pentru că profilul poate obține prețuri mai mari și pentru că restricțiile privind apa pot face cafelele complet spălate mai costisitoare și mai greu de produs.

Un detaliu specific producției din Costa Rica este că aici cafeaua se măsoară în volum, nu în greutate. Fiecare moară are o zonă de recepție unde sunt aduse cireșele de cafea și turnate în recipiente metalice numite cajuelas sau „cufere”. Douăzeci de cajuelas echivalează aproximativ cu o fanega, unitatea de măsură de 100 de livre folosită în chitanțele producătorilor.

Când cireșele de cafea sunt culese coapte, fructele sunt mai mari și mai grele decât cele supracoapte sau necoapte, ceea ce înseamnă că sunt necesare mai puține cireșe pentru a umple o fanega, iar fermierul obține un preț total mai mare pentru cafea. Țara produce în medie între 1,8 și 2,2 milioane de fanegas pe an.