Single Origin - Costa Rican Tarrazu SHB - Specialty Coffee

Słodkie i wytrawne nuty toffi, praliny i cytrusów, z okrągłą, wyrazistą kwasowością i ciężkim body.

Idealny wybór dla osób pijących kawę, które zmagają się z problemami trawiennymi, lub po prostu wolą kawy o niskiej kwasowości i wyższej zawartości antyoksydantów.

100% pyszna!

Stopień palenia: średnio ciemny

Obróbka: naturalna, suszona

Wysokość upraw: 1800–2000 m n.p.m.

Zbiory: listopad–marzec

12 oz. rzemieślniczej kawy specialty

Odkąd ootgCoffee kupiło pierwsze worki mikrolotów z Kostaryki, kraj ten stał się wzorem dla innych relacji zakupowych na całym świecie. Możliwość oddzielania przez producentów najlepszych partii od bardziej standardowych kaw, sprzedawania ich po odpowiednich cenach oraz zdobywania indywidualnego uznania za swoją pracę i jakość wywarła szeroki wpływ na społeczności, od których pozyskujemy kawę, a odzew był ogromny. Z każdym rokiem coraz więcej producentów wyraża zainteresowanie udoskonalaniem zbiorów, sortowania i obróbki na poziomie farmy, aby uzyskiwać lepsze ceny i większą widoczność na rynku.

Mamy stałą grupę partnerów — zarówno małych producentów, jak i kooperatyw — których kawy co roku wyznaczają standard dla naszej oferty z Kostaryki, ale wciąż poznajemy nowych producentów i nawiązujemy relacje, dzięki którym możemy zaoferować jedne z najbardziej ekscytujących, innowacyjnych i z pewnością pysznych kaw, jakie ma do zaoferowania ten kraj.

HISTORIA

Kawę zaczęto uprawiać w Kostaryce pod koniec XVIII wieku. Był to pierwszy kraj Ameryki Środkowej z w pełni rozwiniętym przemysłem kawowym; już w latach 20. XIX wieku kawa była ważnym produktem rolnym na eksport, o dużym znaczeniu gospodarczym dla ludności. Produkcja krajowa znacznie wzrosła po ukończeniu w 1846 roku głównej drogi do Puntarenas, która ułatwiła rolnikom transport kawy z farm na rynek wozami zaprzężonymi w woły. Większość małych gospodarstw korzystała z nich aż do lat 20. XX wieku.

W 1933 roku powstało krajowe stowarzyszenie kawowe Icafe (Instituto del Café de Costa Rica), organizacja pozarządowa wspierająca rozwój rolnictwa i rynku kawy w Kostaryce. Jest finansowane z podatku eksportowego w wysokości 1,5% od całej kostarykańskiej kawy, który zasila budżet organizacji wynoszący 7 milionów dolarów. Środki te przeznacza się na badania naukowe nad genetyką i biologią Arabiki, fitopatologią, analizę gleby i wody oraz nadzór nad krajowym przemysłem kawowym. Między innymi Icafe ma zagwarantować, że warunki umów dotyczących kostarykańskiej kawy zapewniają rolnikowi 80% ceny FOB („free on board”, czyli cenę i moment, w którym ryzyko związane z własnością przechodzi od rolnika/sprzedawcy na kupującego).

Kostaryka odpowiada za mniej niż 1% światowej produkcji kawy, a mimo to cieszy się dobrą opinią dzięki stosunkowo dobrej, choć często łagodnej jakości. Jednym ze sposobów, w jaki Kostaryka chce wyróżnić się wśród krajów uprawiających kawę, jest różnorodność profili z poszczególnych regionów, mimo niewielkiej powierzchni kraju. Tarrazú może być najbardziej znanym regionem: duża wysokość upraw nadaje tamtejszym kawom rześką kwasowość. W West Valley odsetek kaw wyróżnionych w konkursie Cup of Excellence jest wysoki. Uprawia się tam wiele odmian charakterystycznych dla Kostaryki, Villa Sarchi i Villa Lobos, a także niektóre z bardziej „eksperymentalnych” odmian, które pojawiły się w tym kraju, takie jak SL-28 i Gesha. Kawa z Tres Ríos ma gładki, łagodniejszy profil — być może jest bardziej „przystępna w piciu”, ze słodyczą toffi i delikatnymi nutami cytrusów, niż bardziej złożone lub dynamiczne kawy z Costas. W Central Valley występują jedne z najbardziej wyrazistych wzorców pogodowych w kraju, z dobrze zaznaczoną porą deszczową i suchą. Znaleźliśmy w tym regionie jedne z najlepszych kaw obrabianych metodą naturalną.

W ostatnich latach producenci kawy coraz chętniej wybierają odmiany, by wyróżnić się na konkurencyjnym rynku: SL-28 i Gesha stają się coraz popularniejsze, podobnie jak lokalne odmiany, takie jak Villa Sarchi (karłowata mutacja Bourbon odkryta w pobliżu miejscowości Sarchi) i Venesia (mutacja Caturra).

MIKROMŁYNY

Kolejnym czynnikiem, który pomógł kostarykańskim producentom kawy się wyróżnić, jest rozpowszechnienie mikromłynów, czyli prywatnych zakładów mokrego, a niekiedy także suchego przerobu, budowanych przez indywidualnych producentów lub grupy drobnych rolników, by samodzielnie kontrolować obróbkę i oddzielanie partii kawy. Inwestując w urządzenia takie jak depulpatory czy maszyny do usuwania śluzu, producenci mogą zbierać, depulpować i obrabiać kawę na różne sposoby, bez korzystania z usług zewnętrznych młynów. Pozwala to obniżyć koszty operacyjne i uzyskać wyższą cenę za kawę.

OBRÓBKA I PRZYGOTOWANIE

Mikromłyny przodują też w innowacjach w obróbce, dzięki którym kostarykańskie kawy znalazły się w centrum uwagi w ciągu ostatniej dekady. Obróbka honey, rodzaj połączenia obróbki washed i pulped natural, która powstała w Kostaryce, zyskuje coraz większą popularność wśród wysokiej jakości kaw specialty sprzedawanych jako oddzielne partie. Określenie „honey” i jego warianty mogą jednak różnić się w zależności od młyna i stosowanych tam technik. W niektórych młynach rodzaj obróbki honey (zwykle yellow, red lub black) uzyskuje się przez usunięcie określonej części śluzu przed suszeniem kawy. Inne młyny pozostawiają śluz na wszystkich kawach honey, a różne warianty uzyskują, modyfikując technikę suszenia.

Obróbka naturalna również zyskuje na popularności, częściowo dlatego, że kawy o takim profilu mogą osiągać wyższe ceny, a także z powodu ograniczeń w dostępie do wody, które mogą utrudniać produkcję kaw w pełni mytych i podnosić jej koszty.

Jednym ze szczególnych aspektów produkcji w Kostaryce jest to, że kawę mierzy się tu objętościowo, a nie na wagę. Każdy młyn ma miejsce odbioru, do którego dostarcza się owoce kawowca i umieszcza je w metalowych skrzyniach zwanych cajuelas, czyli „kuferkami”. Dwadzieścia cajuelas to mniej więcej jedna fanega — jednostka miary równa 100 funtom, w której zapisuje się rozliczenia z producentami.

Gdy owoce kawowca zbiera się w pełni dojrzałe, są większe i cięższe niż te zebrane przedwcześnie lub po osiągnięciu pełnej dojrzałości. Oznacza to, że do napełnienia fanegi potrzeba ich mniej, a rolnik otrzymuje wyższą łączną zapłatę za kawę. Kraj produkuje średnio 1,8–2,2 miliona faneg rocznie.