Single Origin - Brazilian Bourbon Santos - Specialty Coffee

Kakao, gesalzene Erdnüsse und herzhafte Aromen mit lebhafter, süßer Säure und einem üppigen, seidigen Mundgefühl, knackiger Abgang.

Die perfekte Wahl für Kaffeetrinker mit Verdauungsproblemen oder für alle, die säurearme Kaffees mit einem höheren Gehalt an Antioxidantien bevorzugen.

100 % köstlich!

Röstung: Dunkel-mittel

Aufbereitung: Natural und sonnengetrocknet

Anbauhöhe: 1100–1250 m ü. d. M.

Ernte: Mai–September

12 oz. handwerklich hergestellter Specialty Coffee

Unsere Beziehung zu Brasilien lässt sich durchaus als Liebesaffäre bezeichnen: Dieses große, wunderschöne Kaffeeland weckt in uns viel Romantik, doch auch die Herausforderungen reizen uns. Wir sind stets aktiv auf der Suche nach neuen Wegen, hochwertige Kaffees zu entdecken, zu entwickeln und zu beziehen.

Tatsächlich war brasilianischer Kaffee der Grundstein für ootgCoffee: Seitdem sind unzählige Säcke aus Carmo de Minas und Mogiana durch unser Lager gegangen, und die Qualität und Vielfalt, die wir in verschiedenen Regionen und Mikroregionen (und Mikro-Mikroregionen!) erlebt haben, haben die Entwicklung von Microlot-Programmen inspiriert. Kurz gesagt: Wir sind noch immer unsterblich verliebt.

Heute bauen wir auf unseren bestehenden Beziehungen auf und knüpfen jedes Jahr neue. Aufgrund seiner effizienten Produktion und der enormen Erträge wird Brasilien als mögliche Quelle für Microlot-Kaffees oft übersehen. Carmo Best Cup soll einige der Produzenten in den Mittelpunkt rücken, die sich darauf konzentrieren, kleinere Mengen hochspezialisierter, hoch bewerteter und geradezu unglaublich guter Kaffees aus der Region zu erzeugen. Wir freuen uns darauf, dass diese Qualität zur Norm und nicht zur Ausnahme wird, wenn Röster an „brasilianische Kaffees“ denken.

GESCHICHTE

Es fällt schwer, sich die „Anfänge“ des Kaffees in Brasilien vorzustellen, denn die beiden sind so untrennbar miteinander verbunden. Die ersten Kaffeepflanzen wurden Berichten zufolge bereits zu Beginn des 18. Jahrhunderts eingeführt. Von dort breiteten sie sich ab 1727 vom nördlichen Bundesstaat Pará bis nach Rio de Janeiro aus – innerhalb von 50 Jahren. Anfangs wurde Kaffee von europäischen Kolonisten fast ausschließlich für den heimischen Verbrauch angebaut. Als die Nachfrage in den Vereinigten Staaten und auf dem europäischen Kontinent Anfang bis Mitte des 19. Jahrhunderts jedoch zunahm, begannen die Kaffeevorräte in anderen Teilen der Welt zu schwinden: Große Ausbrüche des Kaffeerosts dezimierten die Kaffeeanbauregionen Java und Ceylon praktisch vollständig und schufen damit eine Chance für die aufstrebende Kaffeeindustrie Mittel- und Südamerikas. Brasiliens Größe sowie die Vielfalt seiner Landschaften und Mikroklimata boten ein enormes Produktionspotenzial. Die Nähe zu den Vereinigten Staaten machte das Land zudem zu einem offensichtlichen und praktischen Handelspartner für den westlichen Markt.

1820 produzierte Brasilien bereits 30 Prozent des weltweiten Kaffeeangebots; 1920 lag der Anteil bei 80 Prozent.

Seit dem 19. Jahrhundert zählt das Wetter in Brasilien zu den meistdiskutierten Themen unter Händlern und Maklern und ist ein wichtiger Faktor für die globalen Markttrends und Preise, die den Kaffeemarkt beeinflussen. Frost und starke Regenfälle haben die Kaffeeerträge in den vergangenen Jahrzehnten steigen und fallen lassen. Doch Brasilien behauptet sich weiterhin als einer der zwei größten Kaffeeproduzenten der Welt – neben Kolumbien.

Ein weiterer interessanter Beitrag Brasiliens zum weltweiten Kaffeeanbau ist die Vielzahl an Varietäten, Mutanten und Kultivaren, die dort spontan oder durch Züchtung im Labor entstanden sind. Caturra (eine Zwergmutation der Varietät Bourbon), Maragogype (eine großwüchsige Typica-Variante) und Mundo Novo (eine Bourbon-Typica-Kreuzung, die zugleich eine Elternpflanze von Catuai ist, entwickelt von brasilianischen Agrarwissenschaftlern) sind nur einige von unzähligen Kaffeesorten, die aus Brasilien stammen und sich inzwischen in kaffeeanbauenden Ländern überall auf der Welt verbreitet haben.

PFLÜCKEN UND AUFBEREITUNG

Um die Produktion in dem Umfang aufrechtzuerhalten, für den Brasilien bekannt ist, hat die nationale Branche bestimmte und teilweise innovative Methoden eingeführt, mit denen sowohl die Ernte als auch die Aufbereitung möglichst effizient und organisiert durchgeführt werden können. Die Struktur eines typischen Hofs oder Guts ist darauf ausgelegt, diese Systeme zu nutzen und den Ertrag pro Hektar zu maximieren.

Das Abstreifen der Kaffeekirschen – mechanisch oder von Hand – ist eine verbreitete Methode auf brasilianischen Höfen aller Größen. Anstatt die Kirschen wie im übrigen Kaffeeanbaugebiet Amerikas arbeitsintensiv und selektiv einzeln zu pflücken, werden sie weniger gezielt geerntet und erst nach der allgemeinen Sammlung nach Reife sortiert. In manchen Fällen ziehen Pflücker auf dem Höhepunkt der Ernte Kirschen mithilfe von Tüchern, Planen und/oder dicken Handschuhen einfach von den Zweigen und sammeln sie in Körben, Fässern, Säcken oder Stoffbeuteln. Auf größeren Höfen stehen die Kaffeepflanzen dagegen in Reihen, die eher an Maisfelder in Iowa erinnern als an die waldähnlichen Landschaften Äthiopiens oder Kolumbiens: Mechanische Erntemaschinen fahren hindurch und schütteln die Bäume. Dadurch lösen sich die reiferen Kirschen und können für die Sortierung und Aufbereitung gesammelt werden.

Diese Methoden werden in der Specialty-Coffee-Szene zwar kritisiert, ermöglichen Brasilien jedoch, seine Position als bedeutender Lieferant großer Kaffeemengen zu behaupten. In vielen Fällen tragen sie außerdem zu dem klassischen Brasilien-Profil bei, das reich an Schokolade, Nüssen und fruchtigen Noten aus dem Fruchtfleisch der Kaffeekirschen ist.

Apropos fruchtige Noten: Auch Brasiliens Aufbereitung nach der Ernte ist etwas Besonderes und wurde vor allem an eine Kombination aus Produktivität, Klima und gewünschtem Profil angepasst. Pulped Natural und Natural dominieren die Branche noch immer: Bei Pulped-Natural-Kaffees wird das Fruchtfleisch entfernt, anschließend trocknen die Bohnen mit intaktem Schleim. Naturals werden normalerweise entweder vor der Ernte an den Bäumen getrocknet (Boya genannt) oder gepflückt und auf Trockenplätzen ausgelegt, bis sie trocken genug zum Schälen sind. Beide Verfahren verleihen den Kaffees oft eine nussige Cremigkeit und einen gemäßigteren Fruchtcharakter als die hellen, säurebetonten Washed- oder sogar Honey-Kaffees, die wir andernorts in Mesoamerika finden. Die Natural-Kaffees, die ootgCoffee aus Brasilien bezieht, sind „special prep“: Die reifen Kirschen werden gepflückt und nach genauen Vorgaben auf Trockenplätzen getrocknet.