Single Origin - Brazilian Bourbon Santos - Specialty Coffee

Arome de cacao, arahide sărate și note savuroase, cu aciditate dulce și vioaie, textură bogată și catifelată și final clar.

O alegere perfectă pentru cei care au probleme digestive sau pur și simplu preferă cafelele cu aciditate scăzută și un nivel mai ridicat de antioxidanți.

100% delicioasă!

Prăjire: mediu-închisă

Procesare: naturală și uscată la soare

Altitudine: 1100 - 1250 m deasupra nivelului mării

Recoltare: mai - septembrie

340 g de cafea de specialitate, lucrată manual

Relația noastră cu Brazilia poate fi numită pe bună dreptate o poveste de dragoste: această țară mare și frumoasă a cafelei are pentru noi mult romantism, dar ne atrag și provocările, iar noi căutăm mereu moduri noi de a descoperi, dezvolta și găsi cafele de calitate.

De fapt, cafeaua braziliană a fost cea care a dat startul ootgCoffee: de atunci, nenumărate pungi de cafea din Carmo de Minas și Mogiana au trecut prin depozitul nostru, iar calitatea și diversitatea pe care le-am întâlnit în diferite regiuni și microregiuni (și chiar micro-microregiuni!) ne-au inspirat să dezvoltăm programe de microloturi. Pe scurt, suntem încă îndrăgostiți până peste cap.

Astăzi, ne dezvoltăm relațiile existente și încheiem altele noi în fiecare an. Datorită producției eficiente și recoltelor abundente, Brazilia este adesea trecută cu vederea ca sursă potențială de cafele de microlot: Carmo Best Cup ar trebui să scoată în evidență câțiva dintre producătorii care se concentrează pe obținerea unor cantități mai mici de cafele foarte bine selectate, cu scoruri ridicate și atât de bune, încât îți taie răsuflarea. Așteptăm cu nerăbdare ca această calitate să devină mai degrabă o normă decât o excepție atunci când „cafele braziliene” îi vin în minte unui prăjitor.

ISTORIE

E greu să ne imaginăm „începuturile” cafelei în Brazilia, atât de strâns au ajuns să fie asociate cele două. Se spune că primele plante de cafea au fost aduse la începutul secolului al XVIII-lea, răspândindu-se din statul Pará, în nord, în 1727, până la Rio de Janeiro, în mai puțin de 50 de ani. La început, cafeaua era cultivată aproape exclusiv pentru consumul intern al coloniștilor europeni, însă, pe măsură ce cererea de cafea a crescut în Statele Unite și pe continentul european, la începutul și la mijlocul secolului al XIX-lea, rezervele de cafea din alte părți ale lumii au început să scadă: epidemiile majore de rugina cafelei au decimat practic centrele de cultivare a cafelei din Java și Ceylon, deschizând calea industriei de cafea în plină dezvoltare din America Centrală și de Sud. Dimensiunea Braziliei și varietatea peisajelor și microclimatelor sale au oferit un potențial de producție extraordinar, iar apropierea de Statele Unite a făcut din țară un partener evident și convenabil pentru export și import pe piața occidentală.

În 1820, Brazilia producea deja 30% din oferta mondială de cafea, iar până în 1920 ajunsese să reprezinte 80% din totalul global.

Începând cu secolul al XIX-lea, vremea din Brazilia a fost unul dintre subiectele cel mai intens discutate de comercianți și brokeri și un factor major în tendințele și prețurile pieței globale, care influențează piața cafelei ca marfă. În ultimele decenii, episoadele de îngheț și ploile abundente au făcut ca recoltele de cafea să fluctueze, însă țara rămâne unul dintre cei mai mari doi producători de cafea din lume în fiecare an, alături de Columbia.

Un alt lucru interesant pe care Brazilia l-a adus cafelei la nivel mondial este numărul de varietăți, hibrizi mutanți și cultivare apărute aici, fie spontan, fie create în laborator. Caturra (o mutație pitică a varietății Bourbon), Maragogype (un derivat supradimensionat al varietății Typica) și Mundo Novo (un hibrid Bourbon-Typica, care este și planta-părinte a soiului Catuai, dezvoltat de agro-cercetători brazilieni) sunt doar câteva dintre nenumăratele tipuri de cafea care au apărut în Brazilia și s-au răspândit apoi în țările cultivatoare de cafea din întreaga lume.

CULEGERE ȘI PROCESARE

Pentru a menține producția la scara și nivelul pentru care Brazilia este renumită, industria națională a adoptat metode specifice și, într-o oarecare măsură, inovatoare, pentru a culege și procesa cafeaua cât mai eficient și organizat. Structura fermei sau plantației obișnuite este concepută astfel încât să utilizeze aceste sisteme și să maximizeze potențialul de recoltă pe hectar.

Culegerea prin scuturare sau desprindere a cireșelor de cafea, mecanic ori manual, este o metodă eficientă întâlnită frecvent în fermele braziliene de toate dimensiunile: în locul culegerii selective, laborioase, tipice pentru restul Americilor producătoare de cafea, cireșele sunt culese mai puțin selectiv, una câte una, apoi sortate în funcție de gradul de coacere, după recoltarea lor în mod mai general. Uneori, culegătorii folosesc prosoape, prelate și/sau mănuși groase pentru a desprinde pur și simplu cireșele de pe ramuri în perioada de vârf a recoltei, strângându-le în coșuri, butoaie sau saci și pungi din pânză. În alte locuri, pe ferme mult mai mari, plantele de cafea sunt așezate în rânduri, mai degrabă ca lanurile de porumb din Iowa decât ca mediul de pădure din Etiopia sau Columbia: culegătoarele mecanice trec printre plante și scutură copacii, desprinzând cireșele mai coapte, care pot fi apoi adunate, sortate și procesate.

Deși aceste metode sunt criticate uneori în cercurile cafelei de specialitate, ele i-au permis Braziliei să-și păstreze statutul de sursă majoră de cafea în cantități mari și, în multe cazuri, contribuie la profilul clasic asociat Braziliei, cu note mai bogate de ciocolată, nuci și pulpă de cireșe de cafea.

Apropo de notele de pulpă, procesarea cafelei în Brazilia după recoltare este și ea oarecum diferită și a fost adaptată în mare parte în funcție de productivitate, climă și profilul dorit: procesarea pulped natural și naturală predomină încă în această industrie. Cafelele procesate pulped natural sunt depulpate și lăsate la uscat cu mucilagiul intact; cafelele naturale sunt de obicei fie uscate pe plante înainte de recoltare (proces numit Boya), fie culese și întinse pe terase pentru a se usca înainte de decorticare. Ambele procese tind să confere cafelelor o cremozitate cu note de nuci și o tentă fructată mai domoală decât cea a cafelelor spălate sau chiar honey, cu aciditatea lor vioaie, întâlnite în alte părți ale Mezoamericii. Cafelele naturale pe care ootgCoffee le găsește în Brazilia sunt „special prep”: cireșele coapte sunt culese și uscate pe terase conform specificațiilor.