Single Origin - Brazilian Bourbon Santos - Specialty Coffee

Note di cacao, arachidi salate e sapide, con acidità vivace e dolce, una consistenza morbida e setosa e un finale croccante.

La scelta perfetta per chi ha problemi digestivi o preferisce semplicemente caffè a bassa acidità e con un livello più elevato di antiossidanti.

Delizioso al 100%!

Tostatura: medio-scura

Lavorazione: naturale ed essiccato al sole

Altitudine: 1100 - 1250 m s.l.m.

Raccolto: maggio - settembre

340 g di caffè specialty artigianale

Il nostro rapporto con il Brasile si può definire a buon diritto una storia d’amore: questo grande e bellissimo Paese del caffè ha per noi un fascino romantico, ma ci attirano anche le sfide e siamo sempre alla ricerca di nuovi modi per scoprire, valorizzare e reperire caffè di qualità.

In effetti, è stato proprio il caffè brasiliano a dare inizio a ootgCoffee: da allora, sono passati dal nostro magazzino innumerevoli sacchi provenienti da Carmo de Minas e Mogiana, e la qualità e la varietà che abbiamo riscontrato in diverse regioni e microregioni (e micro-microregioni!) ci hanno ispirato a sviluppare programmi dedicati ai microlotti. In poche parole, siamo ancora follemente innamorati.

Oggi consolidiamo i rapporti già esistenti e ne avviamo di nuovi ogni anno. Grazie alla produzione efficiente e ai raccolti abbondanti, spesso il Brasile viene trascurato come possibile fonte di caffè in microlotto: Carmo Best Cup dovrebbe portare alla ribalta alcuni produttori che si dedicano a quantità più ridotte di caffè molto mirati, con punteggi elevati e praticamente incredibili; ci auguriamo che questa qualità diventi la norma, anziché l’eccezione, quando ai torrefattori vengono in mente i «caffè brasiliani».

STORIA

È difficile immaginare gli «inizi» del caffè in Brasile, tanto le due cose sono diventate sinonime. Si dice che le prime piante di caffè siano state portate qui all’inizio del XVIII secolo, diffondendosi dallo stato settentrionale del Pará, dove arrivarono nel 1727, fino a Rio de Janeiro nel giro di 50 anni. Inizialmente il caffè veniva coltivato quasi esclusivamente per il consumo interno dei coloni europei; ma, quando la domanda iniziò a crescere negli Stati Uniti e in Europa tra la prima e la metà del XIX secolo, le forniture di caffè in altre parti del mondo cominciarono a diminuire. Le gravi epidemie di ruggine del caffè decimarono praticamente i grandi centri di produzione di Java e Ceylon, aprendo la strada alla nascente industria del caffè in America centrale e meridionale. Le dimensioni del Brasile e la varietà dei suoi paesaggi e microclimi rivelarono un incredibile potenziale produttivo, mentre la vicinanza agli Stati Uniti ne faceva un partner commerciale ovvio e conveniente per il mercato occidentale.

Nel 1820 il Brasile produceva già il 30% del caffè mondiale, ma nel 1920 arrivò a rappresentarne l’80%.

Dal XIX secolo, il clima brasiliano è uno dei temi più dibattuti tra commercianti e intermediari e un fattore determinante per le tendenze del mercato globale e i prezzi che influenzano il mercato del caffè come materia prima. Negli ultimi decenni, gelate e forti piogge hanno causato oscillazioni nei raccolti, ma il Brasile si conferma uno dei due maggiori produttori di caffè ogni anno, insieme alla Colombia.

Un altro contributo interessante del Brasile al mondo del caffè è la quantità di varietà, ibridi mutanti e cultivar che hanno avuto origine qui, spontaneamente o in laboratorio. Caturra (una mutazione nana della varietà Bourbon), Maragogype (una derivazione di Typica con chicchi più grandi) e Mundo Novo (un incrocio Bourbon-Typica, pianta madre anche di Catuai, sviluppato da agroscienziati brasiliani) sono soltanto alcuni dei tanti tipi di caffè originari del Brasile che oggi si coltivano nei Paesi produttori di tutto il mondo.

RACCOLTA E LAVORAZIONE

Per mantenere la produzione alla scala per cui il Brasile è famoso, il settore nazionale ha adottato metodi specifici e, in una certa misura, innovativi, così da rendere la raccolta e la lavorazione il più possibile efficienti e organizzate. Anche la struttura delle aziende agricole e delle tenute è progettata per sfruttare questi sistemi e massimizzare la resa per ettaro.

La raccolta a strippaggio, meccanica o manuale, è uno dei metodi efficienti comunemente utilizzati nelle aziende agricole brasiliane di ogni dimensione: invece della raccolta selettiva, tipica del resto delle Americhe produttrici di caffè e ad alta intensità di manodopera, le ciliegie vengono raccolte con minore selettività, una per una, e poi selezionate in base alla maturazione. In alcuni casi, durante il picco del raccolto, i raccoglitori usano teli, teloni e/o guanti pesanti per staccare semplicemente le ciliegie dai rami, raccogliendole in ceste, barili, sacchi o borse di tela. Altrove, nelle aziende agricole molto più grandi, le piante di caffè sono disposte in filari, più simili ai campi di mais dell’Iowa che agli ambienti forestali dell’Etiopia o della Colombia: le macchine raccoglitrici passano tra i filari e scuotono gli alberi, facendo cadere le ciliegie più mature, che vengono poi raccolte, selezionate e lavorate.

Questi metodi sono criticati da alcuni nell’ambiente del caffè specialty, ma hanno permesso al Brasile di mantenere il suo ruolo di grande produttore di caffè in quantità e, in molti casi, contribuiscono anche a creare quello che è considerato il profilo classico del Brasile, più ricco di note di cioccolato, frutta secca e polpa di ciliegia di caffè.

A proposito di note di polpa, anche la lavorazione post-raccolta brasiliana è in qualche modo particolare ed è stata in gran parte adattata in risposta a una combinazione di produttività, clima e profilo desiderato. Qui dominano ancora le lavorazioni pulped natural e natural: i caffè pulped natural vengono spolpati e lasciati essiccare con la mucillagine ancora intatta; i caffè natural invece vengono in genere essiccati sui rami prima del raccolto (metodo detto Boya), oppure raccolti e stesi sui patii per completare l’essiccazione prima della decorticazione. Entrambi i metodi tendono a conferire ai caffè una cremosità di frutta secca, con note fruttate più contenute rispetto ai caffè washed o persino honey, vivaci e acidi, che troviamo altrove in Mesoamerica. I caffè natural che ootgCoffee si procura in Brasile sono sottoposti a una «lavorazione speciale»: vengono raccolti maturi ed essiccati sui patii secondo specifiche precise.