Single Origin - Brazilian Bourbon Santos - Specialty Coffee

Cacao, gezouten pinda en hartige smaken met een levendige, zoete aciditeit en een volle, zijdezachte mondgevoel, met een heldere afdronk.

Een perfecte keuze voor koffiedrinkers met spijsverteringsproblemen, of voor wie de voorkeur geeft aan koffie met een lage aciditeit en een hoger gehalte aan antioxidanten.

100% heerlijk!

Branding: medium-donker

Verwerking: natural processed en zongedroogd

Hoogte: 1100 - 1250 meter boven zeeniveau

Oogst: mei - september

12 oz. ambachtelijke specialty coffee

Onze band met Brazil mag gerust een liefdesaffaire worden genoemd: dit grote, prachtige koffieland is voor ons romantisch, maar we voelen ons ook aangetrokken tot de uitdagingen en zoeken voortdurend actief naar nieuwe manieren om kwaliteitskoffie te ontdekken, te ontwikkelen en in te kopen.

Braziliaanse koffie vormde zelfs de aanleiding voor de oprichting van ootgCoffee: sindsdien zijn talloze zakken uit Carmo de Minas en Mogiana door ons magazijn gegaan. De kwaliteit en diversiteit die we in verschillende regio's en microregio's (en micro-microregio's!) hebben gezien, inspireerden ons om microlotprogramma's te ontwikkelen. Kortom, we zijn nog steeds smoorverliefd.

Vandaag bouwen we voort op onze bestaande relaties en gaan we elk jaar nieuwe aan. Door de efficiënte productie en enorme opbrengsten wordt Brazil vaak over het hoofd gezien als mogelijke bron van microlotkoffie. Carmo Best Cup moet een aantal producenten onder de aandacht brengen die zich richten op kleinere hoeveelheden hypergefocuste, hoog scorende, ronduit verbluffend goede koffie uit de regio. We hopen dat deze kwaliteit eerder de norm dan de uitzondering wordt wanneer een brander aan “Braziliaanse koffie” denkt.

GESCHIEDENIS

Het is moeilijk om je de “beginjaren” van koffie in Brazil voor te stellen, omdat de twee zo onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn geraakt. Naar verluidt werden de eerste koffieplanten aan het begin van de 18e eeuw ingevoerd. Ze verspreidden zich vanuit de noordelijke staat Pará, waar ze in 1727 aankwamen, binnen 50 jaar helemaal tot aan Rio de Janeiro. Aanvankelijk werd koffie vrijwel uitsluitend voor eigen gebruik verbouwd door Europese kolonisten. Maar toen de vraag naar koffie in de Verenigde Staten en op het Europese continent in het begin en midden van de 19e eeuw begon toe te nemen, nam het aanbod elders in de wereld af: grote uitbraken van koffieroest decimeerden de koffieproducerende grootmachten Java en Ceylon vrijwel volledig, waardoor er ruimte ontstond voor de opkomende koffie-industrie in Midden- en Zuid-Amerika. De omvang van Brazil en de verscheidenheid aan landschappen en microklimaten boden een enorm productiepotentieel. De nabijheid van de Verenigde Staten maakte het land bovendien tot een voor de hand liggende en handige export- en importpartner voor de westerse markt.

In 1820 produceerde Brazil al 30 procent van de wereldwijde koffievoorraad, maar in 1920 was dat aandeel gestegen tot 80 procent.

Sinds de 19e eeuw is het weer in Brazil een van de meest besproken onderwerpen onder handelaren en makelaars, en een belangrijke factor die bepalend is voor wereldwijde markttrends en prijzen die de koffiemarkt beïnvloeden. Vorst en zware regenval hebben de koffieopbrengsten de afgelopen decennia doen schommelen, maar het land blijft, samen met Colombia, een van de twee grootste koffieproducenten.

Een andere interessante bijdrage van Brazil aan de wereldwijde koffieteelt is het grote aantal variëteiten, mutante hybriden en cultivars dat hier is ontstaan, spontaan of in laboratoria. Caturra (een dwergmutatie van de variëteit Bourbon), Maragogype (een groot uitgevallen afgeleide van Typica) en Mundo Novo (een kruising van Bourbon en Typica die ook de ouderplant is van Catuai, ontwikkeld door Braziliaanse landbouwwetenschappers) zijn slechts enkele van de schijnbaar ontelbare koffietypen die in Brazil zijn ontstaan en zich inmiddels hebben verspreid naar koffielanden over de hele wereld.

PLUK EN VERWERKING

Om de productie op de schaal en met de omvang waarvoor Brazil bekendstaat in stand te houden, heeft de nationale industrie specifieke en tot op zekere hoogte innovatieve methoden ingevoerd om zowel het plukken als de verwerking zo efficiënt en georganiseerd mogelijk te laten verlopen. De gemiddelde boerderij of plantage is ingericht om deze systemen te gebruiken en de opbrengst per hectare te maximaliseren.

Strippluk, mechanisch of met de hand, is een van de efficiëntiemethoden die op Braziliaanse boerderijen van alle formaten veel voorkomt. In plaats van de arbeidsintensieve selectieve pluk die gebruikelijk is in de rest van de koffieproducerende landen van Amerika, worden de koffiebessen minder zorgvuldig één voor één geplukt. Ze worden na een meer algemene pluk op rijpheid gesorteerd. Soms gebruiken plukkers handdoeken, dekzeilen en/of dikke handschoenen om de bessen op het hoogtepunt van de oogst eenvoudig van de takken te strippen. Ze verzamelen ze in manden, vaten, zakken of stoffen tassen. Op andere, veel grotere boerderijen staan de koffieplanten in rijen die meer aan de maïsvelden van Iowa doen denken dan aan de bosachtige omgeving van Ethiopia of Colombia. Mechanische plukkers rijden langs en schudden de bomen, waardoor de rijpere bessen loskomen en kunnen worden verzameld om te sorteren en te verwerken.

Hoewel deze methoden kritiek krijgen vanuit de wereld van specialty coffee, maken ze het Brazil mogelijk om een enorme bron van koffie in grote volumes te blijven. In veel gevallen dragen ze ook bij aan het klassieke Braziliaanse smaakprofiel, dat rijker is aan chocolade, noten en pulpachtige smaken van koffiebessen.

Over pulpachtige smaken gesproken: ook de verwerking na de oogst in Brazil is enigszins uniek en is grotendeels aangepast aan een combinatie van productiviteit, klimaat en het gewenste smaakprofiel. Pulped Natural en natural-verwerking domineren de industrie hier nog steeds. Bij Pulped Natural-koffie worden de bessen ontpulpt en gedroogd terwijl het slijmvlies intact blijft. Naturals worden meestal aan de boom gedroogd voordat ze worden geoogst (Boya genoemd), of geplukt en op patio's uitgespreid om verder te drogen voordat ze worden gepeld. Beide processen geven de koffie vaak een nootachtige romigheid, met fruittonen die minder uitgesproken zijn dan bij de heldere en zure washed- of zelfs honey-koffie die we elders uit Meso-Amerika tegenkomen. De natural-koffie die ootgCoffee uit Brazil betrekt, wordt volgens een speciale methode verwerkt: rijp geplukt en volgens specificaties op patio's gedroogd.