Single Origin - Brazilian Bourbon Santos - Specialty Coffee

Des saveurs de cacao, de cacahuète salée et savoureuses, avec une acidité vive et sucrée, une texture moelleuse et satinée et une finale nette.

Un excellent choix pour les amateurs de café souffrant de troubles digestifs, ou pour ceux qui préfèrent simplement les cafés peu acides et plus riches en antioxydants.

100 % délicieux !

Torréfaction : moyenne foncée

Traitement : traitement naturel et séchage au soleil

Altitude : 1 100–1 250 m d’altitude

Récolte : mai–septembre

340 g de café de spécialité artisanal

On peut à juste titre parler d’une histoire d’amour pour décrire notre relation avec le Brésil : ce vaste et magnifique pays du café a pour nous quelque chose de romantique, mais ses défis nous attirent également, et nous sommes toujours à la recherche de nouvelles façons de découvrir, de développer et de nous approvisionner en cafés de qualité.

En fait, c’est le café brésilien qui a donné naissance à ootgCoffee : depuis, d’innombrables sacs de Carmo de Minas et de Mogiana sont passés par notre entrepôt, et la qualité et la diversité que nous avons découvertes dans les différentes régions et microrégions (et micro-microrégions !) nous ont inspiré le développement de programmes de microlots. Bref, nous en sommes toujours follement amoureux.

Aujourd’hui, nous développons nos relations existantes et en tissons de nouvelles chaque année. Grâce à une production efficace et à des rendements considérables, le Brésil est souvent négligé comme source potentielle de cafés en microlot : Carmo Best Cup devrait mettre en lumière certains producteurs de la région qui s’attachent à produire de petites quantités de cafés très recherchés, aux scores élevés et pratiquement renversants de qualité. Nous espérons que ce niveau de qualité deviendra davantage la norme que l’exception lorsque les « cafés brésiliens » viennent à l’esprit des torréfacteurs.

HISTOIRE

Il est difficile d’imaginer les « débuts » du café au Brésil, tant les deux sont devenus indissociables. Les premiers caféiers auraient été introduits au début du XVIIIe siècle ; ils se sont répandus depuis l’État septentrional du Pará, en 1727, jusqu’à Rio de Janeiro en l’espace de 50 ans. Au départ, le café était cultivé presque exclusivement pour la consommation intérieure des colons européens. Mais, lorsque la demande de café a commencé à augmenter aux États-Unis et sur le continent européen, au début et au milieu du XIXe siècle, les approvisionnements en café ailleurs dans le monde ont commencé à diminuer : de graves épidémies de rouille orangée ont pratiquement décimé les grandes régions productrices de Java et de Ceylan, ouvrant la voie à l’essor de l’industrie du café en Amérique centrale et en Amérique du Sud. La taille du Brésil et la diversité de ses paysages et microclimats offraient un incroyable potentiel de production, et sa proximité avec les États-Unis en faisait un partenaire évident et pratique pour les importations et les exportations du marché occidental.

En 1820, le Brésil produisait déjà 30 % de l’approvisionnement mondial en café ; en 1920, cette part atteignait 80 % du total mondial.

Depuis le XIXe siècle, la météo au Brésil est l’un des sujets de discussion les plus animés entre négociants et courtiers, et un facteur déterminant majeur des tendances et des prix du marché mondial qui influent sur le marché du café-matière première. Les épisodes de gel et les fortes pluies ont fait varier les rendements du café au cours des dernières décennies, mais le pays reste l’un des deux principaux producteurs de café chaque année, aux côtés de la Colombie.

Parmi les autres contributions intéressantes du Brésil au café dans le monde, citons le nombre de variétés, d’hybrides mutants et de cultivars qui y sont apparus, spontanément ou en laboratoire. Caturra (une mutation naine de la variété Bourbon), Maragogype (un dérivé de Typica aux grains surdimensionnés) et Mundo Novo (un croisement Bourbon-Typica qui est aussi l’un des parents de Catuai, créé par des scientifiques agricoles brésiliens) ne sont que quelques-uns des innombrables types de café originaires du Brésil et désormais répandus dans tous les pays producteurs de café.

CUEILLETTE ET TRAITEMENT

Afin de maintenir la production à l’échelle et au niveau qui font la renommée du Brésil, l’industrie nationale a adopté des méthodes spécifiques et, dans une certaine mesure, novatrices pour assurer la cueillette et le traitement de la manière la plus efficace et la mieux organisée possible. La structure des exploitations agricoles et des domaines typiques est conçue pour tirer parti de ces systèmes et maximiser le rendement potentiel par hectare.

La cueillette par stripping, mécanique ou manuelle, est l’une des méthodes d’efficacité couramment employées dans les exploitations de toutes tailles au Brésil : au lieu de la cueillette sélective, à forte intensité de main-d’œuvre, typique du reste des Amériques productrices de café, les cerises sont cueillies moins sélectivement, l’une après l’autre, puis triées selon leur maturité après une récolte plus générale. Dans certains cas, les cueilleurs utilisent des serviettes, des bâches et/ou des gants épais pour retirer simplement les cerises des branches au plus fort de la récolte, et les recueillent dans des paniers, des tonneaux, des sacs ou des sacs en toile. Ailleurs, dans les exploitations beaucoup plus vastes, les caféiers sont disposés en rangées qui ressemblent davantage aux champs de maïs de l’Iowa qu’aux forêts d’Éthiopie ou de Colombie : des machines passent entre les rangées et secouent les arbres, ce qui détache les cerises les plus mûres et permet de les ramasser pour les trier et les traiter.

Bien que ces méthodes suscitent certaines critiques dans les milieux du café de spécialité, elles ont permis au Brésil de rester une source majeure de volumes importants et, dans de nombreux cas, contribuent aussi au profil brésilien classique, plus riche en notes de chocolat, de noix et de pulpe de cerise de café.

À propos de notes de pulpe, le traitement post-récolte au Brésil est également assez particulier et a largement été adapté en fonction de la productivité, du climat et du profil recherché : les traitements Pulped Natural et Natural dominent toujours le secteur. Les cafés Pulped Natural sont dépulpés et mis à sécher avec leur mucilage intact ; les cafés Natural sont généralement séchés sur les arbres avant la récolte (on parle alors de Boya), ou cueillis et étalés sur des aires de séchage pour terminer le séchage avant d’être décortiqués. Les deux procédés confèrent généralement aux cafés une onctuosité aux notes de noix, avec des notes fruitées plus discrètes que celles des cafés Washed, vifs et acides, ou même des cafés Honey que l’on trouve ailleurs en Mésoamérique. Les cafés Natural que ootgCoffee se procure au Brésil sont des cafés de « préparation spéciale », cueillis à maturité et séchés sur des aires de séchage selon des spécifications précises.