Single Origin - Brazilian Bourbon Santos - Specialty Coffee

Sabores a cacao, cacahuete salado y notas saladas, con una acidez viva y dulce, una textura sedosa y untuosa y un final nítido.

Una opción ideal para quienes tienen problemas digestivos o prefieren cafés de baja acidez y con un mayor nivel de antioxidantes.

¡100 % delicioso!

Tueste: medio oscuro

Procesamiento: proceso natural y secado al sol

Altitud: 1100 - 1250 m s. n. m.

Cosecha: mayo - septiembre

12 oz de café de especialidad artesanal

Nuestra relación con Brasil bien puede describirse como una historia de amor: este gran y hermoso país cafetero nos despierta mucho romanticismo, pero también nos atraen sus desafíos y siempre buscamos activamente nuevas formas de descubrir, desarrollar y abastecernos de cafés de calidad.

De hecho, el café brasileño fue lo que dio origen a ootgCoffee: desde entonces, han pasado por nuestro almacén incontables sacos de Carmo de Minas y Mogiana, y la calidad y diversidad que hemos encontrado en distintas regiones y microrregiones (¡y micromicrorregiones!) nos han inspirado a desarrollar programas de microlotes. En pocas palabras, seguimos perdidamente enamorados.

Hoy seguimos cultivando nuestras relaciones existentes y cada año entablamos otras nuevas. Gracias a su producción eficiente y sus enormes rendimientos, Brasil a menudo se pasa por alto como posible origen de cafés de microlote: Carmo Best Cup debería dar a conocer a algunos de los productores de la región que se centran en ofrecer pequeñas cantidades de cafés muy selectos, con puntuaciones altas y prácticamente alucinantes. Esperamos que ese nivel de calidad se convierta más en la norma que en la excepción cuando a un tostador le vengan a la mente los «cafés brasileños».

HISTORIA

Cuesta imaginar los «comienzos» del café en Brasil, ya que ambos se han vuelto inseparables. Según se cuenta, las primeras plantas de café llegaron a principios del siglo XVIII: se extendieron desde el estado norteño de Pará, en 1727, hasta Río de Janeiro en apenas 50 años. Al principio, los colonos europeos cultivaban café casi exclusivamente para el consumo local. Sin embargo, cuando la demanda comenzó a aumentar en Estados Unidos y en Europa a principios y mediados del siglo XIX, las existencias de café de otras partes del mundo empezaron a disminuir: importantes brotes de roya prácticamente arrasaron las potencias cafeteras de Java y Ceilán, abriendo paso a la floreciente industria del café en América Central y del Sur. El tamaño de Brasil y la variedad de sus paisajes y microclimas ofrecían un potencial de producción extraordinario, y su proximidad a Estados Unidos lo convertía en un socio comercial de exportación e importación evidente y conveniente para el mercado occidental.

En 1820, Brasil ya producía el 30 % del café del mundo; para 1920, representaba el 80 % del total mundial.

Desde el siglo XIX, el clima de Brasil ha sido uno de los temas de conversación más recurrentes entre comerciantes e intermediarios, y un factor decisivo en las tendencias del mercado mundial y los precios que afectan al mercado del café como materia prima. Las heladas y las lluvias intensas han hecho fluctuar las cosechas durante las últimas décadas, pero el país se mantiene firme como uno de los dos mayores productores de café del mundo, junto con Colombia.

Otra de las interesantes aportaciones de Brasil al café mundial es la cantidad de variedades, híbridos mutantes y cultivares que han surgido allí, ya sea de forma espontánea o creados en laboratorio. Caturra (una mutación enana de la variedad Bourbon), Maragogype (una variante de gran tamaño de Typica) y Mundo Novo (un cruce de Bourbon y Typica que también es una planta parental de Catuai, desarrollado por científicos agrónomos brasileños) son solo algunos de los incontables tipos de café que se originaron en Brasil y que hoy se cultivan en países cafeteros de todo el mundo.

RECOLECCIÓN Y PROCESAMIENTO

Para mantener el nivel y el volumen de producción por los que Brasil es famoso, la industria nacional ha adoptado métodos específicos y, en cierta medida, innovadores para llevar a cabo la recolección y el procesamiento de la forma más eficiente y organizada posible. La estructura de las fincas y haciendas típicas está diseñada para aprovechar estos sistemas y maximizar el rendimiento por hectárea.

La recolección por derribo, mecánica o manual, es uno de los métodos eficientes que se usan habitualmente en fincas brasileñas de todos los tamaños. En lugar de la recolección selectiva, laboriosa y típica del resto de las zonas productoras de café de América, aquí las cerezas se recogen de manera menos selectiva, sin elegirlas una a una, y luego se clasifican según su grado de maduración. En algunos casos, los recolectores usan toallas, lonas o guantes gruesos para arrancar las cerezas de las ramas en plena cosecha, y las recogen en cestas, barriles, sacos o bolsas de tela. En otras fincas mucho más grandes, las plantas de café se disponen en hileras más parecidas a los campos de maíz de Iowa que al entorno boscoso de Etiopía o Colombia: las máquinas recolectoras pasan entre ellas y sacuden los árboles, desprendiendo las cerezas más maduras para recogerlas, clasificarlas y procesarlas.

Aunque estos métodos reciben críticas en el ámbito del café de especialidad, han permitido que Brasil mantenga su posición como una enorme fuente de café en volumen y, en muchos casos, también aportan parte del perfil clásico brasileño, con notas más intensas de chocolate, frutos secos y pulpa de cereza de café.

Y hablando de notas de pulpa, el procesamiento poscosecha de Brasil también es algo particular y se ha adaptado en gran medida a una combinación de productividad, clima y perfil deseado. Los procesos pulped natural y natural siguen dominando la industria: los cafés pulped natural se despulpan y se dejan secar con el mucílago intacto; los naturales suelen secarse en la planta antes de la cosecha (lo que se conoce como Boya) o se recolectan y se extienden en patios para que terminen de secarse antes de retirarles la cáscara. Ambos procesos suelen aportar a los cafés una cremosidad con notas de frutos secos y un carácter frutal más moderado que el de los cafés lavados o incluso honey, más brillantes y ácidos, que encontramos en otras zonas de Mesoamérica. Los cafés naturales que ootgCoffee obtiene de Brasil son de «preparación especial»: se recolectan maduros y se secan en patios según las especificaciones.