Single Origin - Brazilian Bourbon Santos - Specialty Coffee

Kakao, solone orzeszki ziemne i wytrawne smaki, wyrazista, słodka kwasowość, aksamitne, satynowe body i czysty finisz.

Doskonały wybór dla osób pijących kawę, które zmagają się z problemami trawiennymi, lub po prostu wolą kawy o niskiej kwasowości i wyższym poziomie antyoksydantów.

W 100% pyszna!

Stopień palenia: średnio ciemny

Obróbka: natural i suszenie na słońcu

Wysokość upraw: 1100–1250 m n.p.m.

Zbiory: maj–wrzesień

12 uncji rzemieślniczej kawy specialty

Naszą relację z Brazylią można śmiało nazwać romansem: ten wielki, piękny kraj kawy ma dla nas wiele romantycznego uroku, ale pociągają nas także wyzwania i nieustannie szukamy nowych sposobów na odkrywanie, rozwijanie i pozyskiwanie wysokiej jakości kaw.

Właściwie to właśnie brazylijska kawa dała początek ootgCoffee: od tamtej pory przez nasz magazyn przewinęły się niezliczone worki z Carmo de Minas i Mogiana, a jakość i różnorodność, które poznaliśmy w różnych regionach i mikroregionach (a nawet mikro-mikroregionach!), zainspirowały nas do stworzenia programów microlotów. Krótko mówiąc, wciąż jesteśmy bezgranicznie zakochani.

Dziś rozwijamy dotychczasowe relacje i każdego roku nawiązujemy nowe. Ze względu na wydajną produkcję i ogromne plony Brazylię często pomija się jako potencjalne źródło kaw z microlotów. Carmo Best Cup ma zwrócić uwagę na producentów, którzy skupiają się na niewielkich ilościach wyjątkowo dopracowanych, wysoko ocenianych i wręcz niewiarygodnie dobrych kaw z tego regionu. Mamy nadzieję, że taka jakość stanie się normą, a nie wyjątkiem, gdy palarnia pomyśli o „kawach brazylijskich”.

HISTORIA

Trudno wyobrazić sobie „początki” kawy w Brazylii, bo oba te pojęcia stały się niemal synonimami. Pierwsze krzewy kawowca sprowadzono podobno stosunkowo wcześnie, bo na początku XVIII wieku. W 1727 roku zaczęły rozprzestrzeniać się z północnego stanu Pará, a w ciągu 50 lat dotarły aż do Rio de Janeiro. Początkowo kawa była uprawiana niemal wyłącznie na potrzeby europejskich kolonistów, ale gdy na początku i w połowie XIX wieku wzrósł popyt na kawę w Stanach Zjednoczonych i Europie, jej podaż w innych częściach świata zaczęła spadać. Poważne epidemie rdzy kawowej niemal zdziesiątkowały potęgi kawowe Jawy i Cejlonu, otwierając drogę rozwijającemu się przemysłowi kawowemu w Ameryce Środkowej i Południowej. Rozmiar Brazylii oraz różnorodność jej krajobrazów i mikroklimatów zapewniały ogromny potencjał produkcyjny, a bliskość Stanów Zjednoczonych czyniła z niej oczywistego i dogodnego partnera handlowego dla rynku zachodniego.

W 1820 roku Brazylia produkowała już 30 procent światowych zasobów kawy, a do 1920 roku jej udział wzrósł do 80 procent.

Od XIX wieku brazylijska pogoda jest jednym z najczęściej omawianych tematów wśród handlarzy i brokerów, a także ważnym czynnikiem wpływającym na światowe trendy rynkowe i ceny na rynku kawy jako surowca. Przymrozki i obfite opady deszczu powodowały w ostatnich dziesięcioleciach wahania wysokości plonów, ale Brazylia niezmiennie pozostaje jednym z dwóch największych producentów kawy, obok Kolumbii.

Innym ciekawym wkładem Brazylii w świat kawy jest mnogość odmian, hybryd-mutantów i kultywarów, które pojawiły się w tym kraju spontanicznie lub zostały stworzone w laboratoriach. Caturra (karłowata mutacja odmiany Bourbon), Maragogype (odmiana pochodząca od Typica, o wyjątkowo dużych ziarnach) i Mundo Novo (krzyżówka Bourbon i Typica, będąca też rośliną rodzicielską Catuai, opracowaną przez brazylijskich agrobiologów) to tylko kilka spośród niezliczonych typów kawy, które pochodzą z Brazylii, a dziś są uprawiane w krajach kawowych na całym świecie.

ZBIORY I OBRÓBKA

Aby utrzymać produkcję na skalę, z której słynie Brazylia, krajowa branża przyjęła konkretne, a pod pewnymi względami innowacyjne metody zbioru i obróbki, pozwalające działać możliwie najsprawniej i najbardziej zorganizowanie. Struktura przeciętnej farmy lub posiadłości jest zaprojektowana tak, by wykorzystywać te systemy i maksymalizować plony z hektara.

Zbiór metodą otrząsania, mechanicznie lub ręcznie, to jedna z metod usprawniających pracę, powszechnie stosowana na brazylijskich farmach różnej wielkości. W przeciwieństwie do pracochłonnego, selektywnego zbioru, typowego dla pozostałych krajów obu Ameryk produkujących kawę, owoce kawowca zbiera się mniej wybiórczo, a ich dojrzałość sortuje się po zebraniu większej partii. W niektórych przypadkach zbieracze używają ręczników, plandek i/lub grubych rękawic, aby w szczycie zbiorów po prostu zrywać owoce z gałęzi, zbierając je do koszy, beczek, worków lub płóciennych toreb. Na znacznie większych farmach krzewy kawowca sadzi się w rzędach, które bardziej przypominają pola kukurydzy w Iowa niż lasy Etiopii czy Kolumbii. Zbieraczki mechaniczne przejeżdżają między rzędami i potrząsają drzewami, dzięki czemu dojrzalsze owoce opadają i można je zebrać, posortować oraz poddać obróbce.

Choć metody te spotykają się z krytyką w środowisku kaw specialty, to właśnie one pozwoliły Brazylii utrzymać pozycję ważnego źródła kawy w dużych ilościach. W wielu przypadkach nadają też kawie to, co uznaje się za klasyczny brazylijski profil: bogatsze nuty czekolady, orzechów i miąższu owoców kawowca.

Skoro mowa o miąższowych nutach, brazylijska obróbka po zbiorach również jest dość wyjątkowa i została w dużej mierze dostosowana do połączenia wydajności, klimatu oraz pożądanego profilu. W tym kraju dominują obróbki pulped natural i natural. W przypadku kaw pulped natural usuwa się miąższ, a ziarna suszy z zachowaną warstwą śluzu. Kawy natural suszy się zwykle na krzewach przed zbiorem (metoda zwana Boya) albo po zbiorze rozkłada na patio, by dokończyć suszenie przed łuskaniem. Obie metody nadają kawom orzechową kremowość i łagodniejsze nuty owocowe niż wyraziste, kwasowe kawy myte czy nawet honey, które spotykamy w innych częściach Mezoameryki. Kawy natural pozyskiwane przez ootgCoffee z Brazylii są poddawane „specjalnej obróbce”: zbiera się dojrzałe owoce, a następnie suszy na patio zgodnie ze specyfikacją.