Single Origin - Brazilian Bourbon Santos Italian - Specialty Coffee

Ausgewogen, mit Aromen von Pflaume, Haselnuss und Zedernholz, sirupartigem Mundgefühl und einem reichhaltigen, trockenen, nussigen Finish mit süßer dunkler Schokolade.

Die perfekte Wahl für Kaffeetrinker mit Verdauungsproblemen oder für alle, die säurearme Kaffees mit einem höheren Gehalt an Antioxidantien bevorzugen.

100 % köstlich!

Röstung: Dunkel

Aufbereitung: Natural, sonnengetrocknet

Anbauhöhe: 1100–1250 m ü. NN

Ernte: Mai–September

12 oz. handwerklich hergestellter Specialty Coffee

Unsere Beziehung zu Brasilien kann man durchaus als Liebesaffäre bezeichnen: Dieses große, wunderschöne Kaffeeland hat für uns etwas sehr Romantisches, doch zugleich reizen uns die Herausforderungen. Wir sind stets aktiv auf der Suche nach neuen Möglichkeiten, hochwertige Kaffees zu entdecken, zu entwickeln und zu beziehen.

Tatsächlich war brasilianischer Kaffee der Ausgangspunkt für ootgCoffee: Seitdem sind unzählige Säcke aus Carmo de Minas und Mogiana durch unser Lager gegangen. Die Qualität und Vielfalt, die wir in verschiedenen Regionen und Mikroregionen (und Mikro-Mikroregionen!) entdeckt haben, haben die Entwicklung von Microlot-Programmen inspiriert. Kurz gesagt: Wir sind immer noch unsterblich verliebt.

Heute bauen wir auf unseren bestehenden Beziehungen auf und knüpfen jedes Jahr neue. Dank effizienter Produktion und enormer Erträge wird Brasilien als mögliche Quelle für Microlot-Kaffees oft übersehen. Carmo Best Cup soll einige der Produzenten in den Vordergrund rücken, die sich darauf konzentrieren, kleinere Mengen hoch spezialisierter, hoch bewerteter, praktisch unfassbar guter Kaffees aus der Region zu produzieren. Wir freuen uns darauf, dass diese Qualität zur Norm statt zur Ausnahme wird, wenn Röster an „brasilianische Kaffees“ denken.

GESCHICHTE

Es ist schwer, sich die „Anfänge“ des Kaffees in Brasilien vorzustellen, denn beides ist so untrennbar miteinander verbunden. Die ersten Kaffeepflanzen sollen bereits im frühen 18. Jahrhundert eingeführt worden sein. Von dort breiteten sie sich ab 1727 im nördlichen Bundesstaat Pará aus und erreichten innerhalb von 50 Jahren sogar Rio de Janeiro. Zunächst wurde Kaffee fast ausschließlich für den Eigenbedarf der europäischen Kolonisten angebaut. Doch als die Nachfrage in den Vereinigten Staaten und auf dem europäischen Kontinent Anfang bis Mitte des 19. Jahrhunderts zu steigen begann, gingen die Kaffeevorräte anderswo auf der Welt zurück: Große Ausbrüche von Kaffeerost dezimierten die Kaffeeanbaugebiete Java und Ceylon praktisch vollständig und ebneten so den Weg für die aufstrebende Kaffeeindustrie in Mittel- und Südamerika. Brasiliens Größe und die Vielfalt seiner Landschaften und Mikroklimata boten ein enormes Produktionspotenzial. Die Nähe zu den Vereinigten Staaten machte das Land zudem zu einem naheliegenden und praktischen Import-Export-Partner für den westlichen Markt.

1820 produzierte Brasilien bereits 30 Prozent des weltweiten Kaffeeangebots. Bis 1920 war der Anteil auf 80 Prozent der globalen Gesamtmenge gestiegen.

Seit dem 19. Jahrhundert gehört das Wetter in Brasilien zu den meistdiskutierten Themen unter Händlern und Maklern und ist ein wichtiger Faktor für globale Markttrends und Preisentwicklungen, die den Kaffeemarkt beeinflussen. Frost und starke Regenfälle haben die Kaffeeerträge in den vergangenen Jahrzehnten schwanken lassen. Dennoch behauptet sich das Land zusammen mit Kolumbien als einer der beiden größten Kaffeeproduzenten weltweit.

Ein weiterer interessanter Beitrag Brasiliens zum weltweiten Kaffeeanbau ist die große Zahl an Varietäten, Mutanten und Kultivaren, die hier entweder spontan oder durch Laborzüchtung entstanden sind. Caturra (eine zwergwüchsige Mutation der Varietät Bourbon), Maragogype (eine großbohnige Typica-Variante) und Mundo Novo (eine Kreuzung aus Bourbon und Typica, die zugleich eine Elternpflanze von Catuai ist, entwickelt von brasilianischen Agrarwissenschaftlern) sind nur einige der scheinbar unzähligen Kaffeesorten, die ihren Ursprung in Brasilien haben und sich inzwischen in Kaffeeanbauländern überall auf der Welt verbreitet haben.

ERNTE UND AUFBEREITUNG

Um die Produktion in dem Umfang und auf dem Niveau aufrechtzuerhalten, für die Brasilien bekannt ist, hat die nationale Kaffeeindustrie bestimmte, teils innovative Verfahren eingeführt, um Ernte und Aufbereitung so effizient und organisiert wie möglich zu gestalten. Die Struktur eines durchschnittlichen Betriebs oder Landguts ist darauf ausgelegt, diese Systeme zu nutzen und den Ertrag pro Hektar zu maximieren.

Die vollständige Ernte, mechanisch oder von Hand, gehört zu den Effizienzmaßnahmen, die auf brasilianischen Betrieben jeder Größe verbreitet sind: Anstelle der arbeitsintensiven selektiven Ernte, die für den Rest des kaffeeproduzierenden Amerika typisch ist, werden die Kaffeekirschen weniger gezielt einzeln gepflückt. Stattdessen werden sie nach einer allgemeineren Ernte nach Reifegrad sortiert. Mancherorts nutzen Pflücker Tücher, Planen und/oder dicke Handschuhe, um die Kaffeekirschen am Höhepunkt der Ernte einfach von den Zweigen abzustreifen. Sie sammeln sie in Körben, Fässern oder Säcken und Stofftaschen. Auf größeren Farmen stehen die Kaffeepflanzen dagegen in Reihen, die eher an Maisfelder in Iowa erinnern als an die waldähnlichen Anbaugebiete Äthiopiens oder Kolumbiens: Erntemaschinen fahren durch die Reihen und schütteln die Bäume. Dadurch lösen sich die reiferen Kaffeekirschen und können zum Sortieren und Aufbereiten gesammelt werden.

Diese Methoden werden zwar in der Specialty-Coffee-Szene kritisiert, haben Brasilien jedoch ermöglicht, seine Position als bedeutende Quelle großer Kaffeemengen zu behaupten. In vielen Fällen prägen sie auch das klassische Brasilien-Profil, das reich an Schokolade, Nüssen und Noten von Kaffeekirschenfruchtfleisch ist.

Apropos fruchtfleischige Noten: Auch die Nachernteaufbereitung in Brasilien ist etwas Besonderes und wurde vor allem an eine Kombination aus Produktivität, Klima und gewünschtem Geschmacksprofil angepasst. Pulped Natural und Natural dominieren die Branche nach wie vor: Bei Pulped-Natural-Kaffees werden die Kaffeekirschen entpulpt und anschließend mit intaktem Mucilage getrocknet. Naturals werden typischerweise entweder vor der Ernte an den Bäumen getrocknet (Boya genannt) oder gepflückt und auf Trockenbetten ausgelegt, um vor dem Schälen vollständig zu trocknen. Beide Verfahren verleihen den Kaffees tendenziell eine nussige Cremigkeit mit milderer Fruchtnote als die lebhaften und säurebetonten gewaschenen oder sogar Honey-Kaffees, die wir andernorts in Mesoamerika finden. Die Natural-Kaffees, die ootgCoffee aus Brasilien bezieht, sind „special prep“: Sie werden reif gepflückt und nach Vorgabe auf Trockenbetten getrocknet.