Single Origin - Brazilian Bourbon Santos Italian - Specialty Coffee

Gusturi echilibrate de prune, alune de pădure și cedru, textură siropoasă și un postgust dulce, bogat și sec, cu note de ciocolată neagră și nuci.

O alegere perfectă pentru băutorii de cafea care se confruntă cu probleme digestive sau pentru cei care preferă pur și simplu cafelele cu aciditate scăzută și un nivel mai ridicat de antioxidanți.

100% delicioasă!

Prăjire: dark

Procesare: procesare naturală și uscare la soare

Altitudine: 1100 - 1250 m.d.m.

Recoltă: mai - septembrie

12 oz. de cafea de specialitate, artizanală

Relația noastră cu Brazilia poate fi numită pe bună dreptate mai degrabă o poveste de dragoste: această țară mare și frumoasă a cafelei are mult romantism pentru noi, dar ne atrag și provocările și căutăm mereu în mod activ noi modalități de a descoperi, dezvolta și procura cafele de calitate.

De fapt, cafeaua braziliană a fost cea care a dat naștere ootgCoffee: de atunci, nenumărate saci din Carmo de Minas și Mogiana au trecut prin depozitul nostru, iar calitatea și diversitatea pe care le-am întâlnit în diferite regiuni și microregiuni (și micro-microregiuni!) ne-au inspirat să dezvoltăm programe de microloturi. Pe scurt, suntem încă îndrăgostiți până peste cap.

Astăzi, ne bazăm pe relațiile existente și stabilim altele noi în fiecare an. Datorită producției eficiente și recoltelor abundente, Brazilia este adesea trecută cu vederea ca posibilă sursă de cafele de microlot: Carmo Best Cup ar trebui să scoată în evidență câțiva producători care se concentrează pe obținerea unor cantități mai mici de cafele cu profil foarte bine definit, punctaje ridicate și o calitate aproape uluitoare din întreaga regiune. Ne dorim ca acest nivel de calitate să devină mai degrabă o regulă decât o excepție atunci când prăjitorii se gândesc la „cafele braziliene”.

ISTORIC

E greu să ne imaginăm „începuturile” cafelei în Brazilia, pentru că cele două au devenit aproape sinonime. Se spune că primele plante de cafea au fost aduse la începutul secolului al XVIII-lea și s-au răspândit din statul nordic Pará în 1727 până la Rio de Janerio în doar 50 de ani. Inițial, cafeaua era cultivată aproape exclusiv pentru consumul intern al coloniștilor europeni, dar, pe măsură ce cererea de cafea a început să crească în Statele Unite și pe continentul european la începutul și mijlocul secolului al XIX-lea, rezervele de cafea din alte părți ale lumii au început să scadă: focare majore de rugina frunzelor de cafea au decimat practic centrele de cultivare a cafelei din Java și Ceylon, făcând loc industriei cafelei în plină dezvoltare din America Centrală și de Sud. Dimensiunea Braziliei și varietatea peisajelor și microclimatelor sale au demonstrat un potențial de producție incredibil, iar apropierea de Statele Unite a făcut din aceasta un partener evident și convenabil pentru import și export pe piața occidentală.

În 1820, Brazilia producea deja 30% din oferta mondială de cafea, iar până în 1920 ajunsese să reprezinte 80% din totalul global.

Din secolul al XIX-lea, vremea din Brazilia a fost unul dintre cele mai dezbătute subiecte în rândul comercianților și brokerilor și un factor decisiv major în tendințele și prețurile pieței globale care influențează piața cafelei ca marfă. Episoadele de îngheț și ploile abundente au făcut ca recoltele de cafea să fluctueze în ultimele decenii, însă țara își menține poziția de unul dintre cei mai mari doi producători anuali de cafea, alături de Columbia.

Un alt lucru interesant pe care Brazilia l-a adus lumii cafelei este numărul de varietăți, hibrizi mutanți și cultivaruri apărute aici, fie spontan, fie create în laborator. Caturra (o mutație pitică a varietății Bourbon), Maragogype (un derivat Typica de dimensiuni mari) și Mundo Novo (un hibrid Bourbon-Typica, care este și planta-mamă a varietății Catuai, dezvoltată de agrocercetătorii brazilieni) sunt doar câteva dintre nenumăratele tipuri de cafea originare din Brazilia, care s-au răspândit între timp în toate țările cultivatoare de cafea.

RECOLTARE ȘI PROCESARE

Pentru a menține producția la scara și amploarea pentru care Brazilia este renumită, industria națională a adoptat metode specifice și, într-o anumită măsură, inovatoare, pentru a asigura recoltarea și procesarea în cel mai eficient și organizat mod posibil. Structura fermei sau a plantației obișnuite este concepută pentru a folosi aceste sisteme și a maximiza potențialul de recoltă pe hectar.

Recoltarea prin scuturare, mecanică sau manuală, este una dintre metodele eficiente întâlnite frecvent la fermele de toate dimensiunile din Brazilia: în locul culegerii selective, care necesită multă muncă și este tipică celorlalte țări producătoare de cafea din Americi, cireșele de cafea sunt culese mai puțin selectiv, fără a fi alese individual, apoi sortate în funcție de gradul de coacere după recoltarea în masă. În unele cazuri, culegătorii folosesc prosoape, prelate și/sau mănuși groase pentru a desprinde pur și simplu cireșele de pe ramuri în perioada de vârf a recoltei, adunându-le în coșuri, butoaie, saci sau pungi de pânză. În alte locuri, pe ferme mult mai mari, plantele de cafea sunt dispuse în rânduri mai degrabă ca lanurile de porumb din Iowa decât ca pădurile din Etiopia sau Columbia: culegătoarele mecanice trec printre ele și scutură arborii, desprinzând cireșele mai coapte, care pot fi apoi colectate pentru sortare și procesare.

Deși aceste metode sunt criticate în unele cercuri ale cafelei de specialitate, ele au permis Braziliei să-și mențină poziția de importantă sursă de cafea în volum și, în multe cazuri, contribuie și la profilul considerat clasic pentru Brazilia, mai bogat în note de ciocolată, nuci și pulpă de cireșe de cafea.

Apropo de notele de pulpă, procesarea cafelei după recoltare în Brazilia este și ea oarecum aparte și a fost adaptată în mare măsură ca răspuns la o combinație de factori: productivitate, climă și profilul dorit. Procesarea Pulped Natural și Natural domină în continuare industria locală: cafelele Pulped Natural sunt depulpate și lăsate la uscat cu mucilagiul intact, în timp ce cafelele Natural sunt, de obicei, fie uscate pe arbori înainte de recoltare (proces numit Boya), fie culese și întinse pe platforme pentru a-și încheia uscarea înainte de decorticare. Ambele procese tind să confere cafelei o cremozitate cu note de nuci și un ton fructat mai domol decât cafelele Washed sau chiar Honey, cu aciditate vibrantă, pe care le întâlnim în alte părți ale Mezoamericii. Cafelele Natural pe care ootgCoffee le procură din Brazilia sunt „special prep”: sunt culese coapte și uscate pe platforme conform specificațiilor.