Single Origin - Brazilian Bourbon Santos Italian - Specialty Coffee

Sabores equilibrados de ciruela, avellana y cedro, textura almibarada y un final dulce, intenso y seco, con notas de frutos secos y chocolate negro.

Una opción perfecta para quienes tienen problemas digestivos o simplemente prefieren cafés con poca acidez y un mayor nivel de antioxidantes.

¡100 % delicioso!

Tueste: oscuro

Procesamiento: natural y secado al sol

Altitud: 1100 - 1250 m s. n. m.

Cosecha: mayo - septiembre

12 oz de café de especialidad artesanal

Nuestra relación con Brasil bien podría describirse como una historia de amor: este gran y hermoso país cafetero nos despierta mucho romanticismo, pero también nos atraen sus desafíos y siempre estamos buscando nuevas formas de descubrir, desarrollar y abastecernos de cafés de calidad.

De hecho, el café brasileño fue lo que dio origen a ootgCoffee: desde entonces, han pasado por nuestro almacén innumerables sacos de Carmo de Minas y Mogiana, y la calidad y diversidad que hemos encontrado en distintas regiones y microrregiones (¡y micromicrorregiones!) nos han inspirado a desarrollar programas de microlotes. En resumen, seguimos locamente enamorados.

Hoy seguimos fortaleciendo las relaciones que ya tenemos y cada año entablamos otras nuevas. Debido a su producción eficiente y sus enormes rendimientos, Brasil suele pasar desapercibido como posible fuente de cafés de microlote. Carmo Best Cup debería dar a conocer a algunos de los productores de la región que se centran en ofrecer cantidades más pequeñas de cafés de gran puntuación, muy específicos y prácticamente increíbles. Esperamos que esta calidad llegue a ser más habitual que excepcional cuando los tostadores piensen en «cafés brasileños».

HISTORIA

Cuesta imaginar los «orígenes» del café en Brasil, ya que ambas cosas se han vuelto casi sinónimas. Según se cuenta, las primeras plantas de café llegaron a principios del siglo XVIII y se extendieron desde el estado norteño de Pará en 1727 hasta Río de Janeiro en apenas 50 años. Al principio, los colonos europeos cultivaban café casi exclusivamente para consumo interno, pero, cuando la demanda comenzó a aumentar en Estados Unidos y Europa a principios y mediados del siglo XIX, las reservas de café de otras partes del mundo empezaron a disminuir: las grandes epidemias de roya del cafeto prácticamente devastaron las potencias cafeteras de Java y Ceilán, lo que abrió una oportunidad para la creciente industria cafetera de América Central y del Sur. El tamaño de Brasil y la diversidad de sus paisajes y microclimas ofrecían un enorme potencial de producción, y su proximidad a Estados Unidos lo convertía en un socio comercial de exportación e importación evidente y conveniente para el mercado occidental.

En 1820, Brasil ya producía el 30 % del suministro mundial de café, y para 1920 representaba el 80 % del total global.

Desde el siglo XIX, el clima de Brasil ha sido uno de los temas de conversación más recurrentes entre comerciantes e intermediarios, además de un factor decisivo en las tendencias del mercado mundial y los precios que afectan al mercado de materias primas del café. Las heladas y las lluvias intensas han hecho que las cosechas de café aumenten y disminuyan a lo largo de las últimas décadas, pero el país mantiene su posición como uno de los dos mayores productores de café cada año, junto con Colombia.

Otra de las interesantes contribuciones de Brasil al mundo del café es la cantidad de variedades, híbridos mutantes y cultivares que han surgido allí, ya sea de forma espontánea o mediante creación en laboratorio. Caturra (una mutación enana de la variedad Bourbon), Maragogype (una variedad derivada de Typica de tamaño extragrande) y Mundo Novo (un híbrido de Bourbon y Typica que también es planta madre de Catuai, desarrollada por científicos agrícolas brasileños) son solo algunos de los innumerables tipos de café originarios de Brasil que hoy se cultivan en países cafeteros de todo el mundo.

RECOLECCIÓN Y PROCESAMIENTO

Para mantener la producción a la escala y con el alcance por los que Brasil es famoso, la industria nacional ha adoptado métodos específicos y, en cierta medida, innovadores para recolectar y procesar el café de la manera más eficiente y organizada posible. La estructura de las fincas y haciendas típicas está diseñada para aprovechar estos sistemas y maximizar el rendimiento por hectárea.

La recolección por ordeño, ya sea mecánica o manual, es una de las prácticas eficientes más habituales en fincas brasileñas de todos los tamaños. En lugar de la recolección selectiva, tan laboriosa y típica del resto de las Américas productoras de café, las cerezas se recogen de forma menos selectiva, una a una, y se clasifican por madurez después de una recolección más general. En algunos casos, los recolectores usan toallas, lonas o guantes gruesos para desprender las cerezas de las ramas de una sola pasada en plena cosecha, y las recogen en cestas, barriles, sacos o bolsas de tela. En otras fincas mucho más grandes, las plantas de café están dispuestas en hileras que se parecen más a los campos de maíz de Iowa que al entorno boscoso de Etiopía o Colombia: las máquinas recolectoras pasan entre los árboles y los sacuden, lo que desprende las cerezas más maduras para recogerlas, clasificarlas y procesarlas.

Aunque estos métodos reciben algunas críticas en los círculos del café de especialidad, han permitido que Brasil mantenga su posición como una enorme fuente de café en grandes volúmenes y, en muchos casos, también aportan algunas de las características del perfil clásico brasileño, más rico en chocolate, frutos secos y notas de pulpa de cereza de café.

Ya que hablamos de notas de pulpa, el procesamiento poscosecha de Brasil también es algo particular y se ha adaptado en gran medida a una combinación de productividad, clima y perfil deseado. Los procesos pulped natural y natural siguen dominando la industria local: en el proceso pulped natural, se retira la pulpa y el café se deja secar con el mucílago intacto; los cafés naturales suelen secarse en el árbol antes de la cosecha (proceso llamado Boya) o se recolectan y se extienden en patios para que terminen de secarse antes de retirarles la cáscara. Ambos procesos suelen dar a los cafés una cremosidad y un sabor a frutos secos, con un matiz frutal más moderado que el de los cafés lavados o incluso honey, más vivos y ácidos, que encontramos en otras zonas de Mesoamérica. Los cafés naturales que ootgCoffee selecciona en Brasil son de «preparación especial»: se recolectan maduros y se secan en patios según especificaciones.