Single Origin - Brazilian Bourbon Santos Italian - Specialty Coffee

Des saveurs équilibrées de prune, de noisette et de cèdre, une texture sirupeuse et une finale riche et sèche, adoucie par des notes de chocolat noir aux noix.

Un choix idéal pour les personnes qui ont des troubles digestifs ou qui préfèrent simplement les cafés peu acides et riches en antioxydants.

100 % délicieux !

Torréfaction : foncée

Traitement : nature et séché au soleil

Altitude : 1 100 - 1 250 m d’altitude

Récolte : mai - septembre

Café de spécialité artisanal de 340 g

On peut dire que notre relation avec le Brésil relève davantage d’une histoire d’amour : ce grand et magnifique pays du café nous inspire beaucoup de romantisme, mais ses défis nous attirent également et nous sommes toujours à la recherche de nouvelles façons de découvrir, développer et trouver des cafés de qualité.

En fait, c’est le café brésilien qui a donné naissance à ootgCoffee : depuis, d’innombrables sacs de Carmo de Minas et Mogiana sont passés par notre entrepôt, et la qualité et la diversité observées dans différentes régions et microrégions (et micro-microrégions !) nous ont inspirés à développer des programmes de microlots. Bref, nous en sommes toujours follement amoureux.

Aujourd’hui, nous développons nos relations existantes et en nouons de nouvelles chaque année. Avec sa production efficace et ses rendements considérables, le Brésil est souvent négligé comme source potentielle de cafés de microlots. Carmo Best Cup devrait mettre en lumière certains producteurs qui s’attachent à produire de petites quantités de cafés ultra ciblés, très bien notés et véritablement exceptionnels de toute la région. Nous espérons que ce niveau de qualité deviendra davantage la norme que l’exception lorsque les torréfacteurs penseront aux « cafés brésiliens ».

HISTOIRE

Il est difficile d’imaginer les « débuts » du café au Brésil, tant les deux sont devenus indissociables. Les premiers caféiers auraient été introduits relativement tôt, au XVIIIe siècle, et se seraient répandus de l’État septentrional du Pará, en 1727, jusqu’à Rio de Janeiro en 50 ans. Au début, le café était cultivé presque exclusivement pour la consommation domestique des colons européens. Mais lorsque la demande de café a commencé à augmenter aux États-Unis et sur le continent européen au début et au milieu du XIXe siècle, les approvisionnements en café ailleurs dans le monde ont commencé à décliner : de grandes épidémies de rouille orangée ont pratiquement décimé les puissances caféières que constituaient Java et Ceylan, ouvrant la voie à l’essor de l’industrie du café en Amérique centrale et en Amérique du Sud. La taille du Brésil et la diversité de ses paysages et microclimats ont révélé un potentiel de production exceptionnel, et sa proximité avec les États-Unis en faisait un partenaire évident et pratique pour les échanges commerciaux avec le marché occidental.

En 1820, le Brésil produisait déjà 30 % de l’approvisionnement mondial en café. En 1920, il représentait 80 % du total mondial.

Depuis le XIXe siècle, la météo au Brésil est l’un des sujets de discussion les plus animés parmi les négociants et les courtiers, et un facteur déterminant majeur des tendances et des prix du marché mondial qui influent sur le marché du café en tant que matière première. Le gel et les fortes pluies ont fait fluctuer les rendements du café au cours des dernières décennies, mais le pays reste l’un des deux plus grands producteurs de café chaque année, avec la Colombie.

Le Brésil a également contribué à la diversité du café dans le monde grâce au nombre de variétés, d’hybrides mutants et de cultivars qui y sont apparus, spontanément ou en laboratoire. Caturra (une mutation naine de la variété Bourbon), Maragogype (un dérivé de Typica aux grains surdimensionnés) et Mundo Novo (un croisement de Bourbon et Typica, qui est également une plante parentale de Catuai, développé par des agro-scientifiques brésiliens) ne sont que quelques-uns des innombrables types de café originaires du Brésil et qui se sont depuis répandus dans les pays producteurs de café du monde entier.

RÉCOLTE ET TRAITEMENT

Afin de maintenir une production à l’échelle et au niveau pour lesquels le Brésil est célèbre, l’industrie nationale a adopté des méthodes spécifiques et, dans une certaine mesure, novatrices pour récolter et traiter le café de la façon la plus efficace et organisée possible. La structure des exploitations ou domaines agricoles est conçue autour de ces systèmes afin d’optimiser le rendement par hectare.

La récolte par stripping, mécanique ou manuelle, est une méthode efficace couramment utilisée dans les exploitations brésiliennes de toutes tailles. Contrairement à la cueillette sélective, typique du reste des Amériques productrices de café et très exigeante en main-d’œuvre, les cerises sont cueillies de façon moins sélective, plutôt que d’être triées selon leur maturité après une récolte plus générale. Dans certains cas, les cueilleurs utilisent des serviettes, des bâches et/ou des gants épais pour arracher les cerises des branches au pic de la récolte, avant de les recueillir dans des paniers, des tonneaux ou des sacs en toile. Dans d’autres exploitations, beaucoup plus grandes, les caféiers sont plantés en rangées qui évoquent davantage les champs de maïs de l’Iowa que les forêts d’Éthiopie ou de Colombie : des récolteuses mécaniques passent et secouent les arbres, ce qui détache les cerises les plus mûres et permet de les recueillir pour les trier et les traiter.

Bien que ces méthodes suscitent certaines critiques dans le milieu du café de spécialité, elles ont permis au Brésil de rester une source importante de café en grande quantité. Elles confèrent aussi souvent aux cafés le profil brésilien classique, plus riche en notes de chocolat, de noix et de pulpe de cerise de café.

À propos des notes de pulpe, le traitement post-récolte au Brésil est lui aussi assez particulier et a largement été adapté en fonction de la productivité, du climat et du profil recherché. Les méthodes pulped natural et nature dominent toujours l’industrie : pour les cafés pulped natural, la pulpe est retirée et les grains sèchent avec leur mucilage intact ; les cafés nature, quant à eux, sont généralement séchés sur l’arbre avant la récolte (méthode dite Boya), ou bien cueillis puis étalés sur des patios pour terminer le séchage avant le décorticage. Ces deux méthodes confèrent généralement aux cafés une onctuosité aux notes de noix, avec des notes fruitées plus douces que celles des cafés lavés ou même honey, vifs et acides, que l’on trouve ailleurs en Mésoamérique. Les cafés nature que ootgCoffee sélectionne au Brésil sont des cafés « special prep » : les cerises mûres sont cueillies puis séchées sur des patios selon des critères précis.