Single Origin - Brazilian Bourbon Santos Italian - Specialty Coffee

Gebalanceerde smaken van pruim, hazelnoot en cederhout, een stroperig mondgevoel en een rijke, droge afdronk met zoete tonen van pure chocolade en noten.

De perfecte keuze voor koffiedrinkers met spijsverteringsproblemen, of voor wie gewoon de voorkeur geeft aan koffie met een lage aciditeit en een hoger gehalte aan antioxidanten.

100% heerlijk!

Branding: Donker

Verwerking: Natural, zongedroogd

Hoogte: 1100 - 1250 m boven zeeniveau

Oogst: mei - september

12 oz. ambachtelijke specialty coffee

Onze relatie met Brazilië kun je gerust een liefdesaffaire noemen: dit grote, prachtige koffieland is voor ons een bron van romantiek, maar we voelen ons ook aangetrokken tot de uitdagingen en zijn altijd actief op zoek naar nieuwe manieren om kwaliteitskoffies te ontdekken, ontwikkelen en vinden.

Braziliaanse koffie was zelfs de aanleiding voor het ontstaan van ootgCoffee: sindsdien zijn talloze zakken uit Carmo de Minas en Mogiana door ons magazijn gegaan. De kwaliteit en diversiteit die we in verschillende regio’s en microregio’s (en micro-microregio’s!) hebben gezien, hebben ons geïnspireerd om microlotprogramma’s te ontwikkelen. Kortom, we zijn nog steeds smoorverliefd.

Vandaag bouwen we voort op onze bestaande relaties en gaan we elk jaar nieuwe aan. Door de efficiënte productie en enorme opbrengsten wordt Brazilië vaak over het hoofd gezien als mogelijke bron van microlotkoffies. Carmo Best Cup moet een aantal producenten onder de aandacht brengen die zich richten op kleinere hoeveelheden hypergefocuste, hoog scorende en ronduit verbluffend goede koffies uit de regio. We hopen dat deze kwaliteit eerder de norm dan de uitzondering wordt wanneer een brander aan “Braziliaanse koffies” denkt.

GESCHIEDENIS

Het is moeilijk je de “begindagen” van koffie in Brazilië voor te stellen, omdat die twee zo sterk met elkaar verweven zijn geraakt. Naar verluidt werden de eerste koffieplanten er al vroeg in de 18e eeuw naartoe gebracht. Ze verspreidden zich vanuit de noordelijke staat Pará, waar ze in 1727 aankwamen, binnen 50 jaar helemaal tot aan Rio de Janeiro. Aanvankelijk werd koffie vrijwel uitsluitend verbouwd voor eigen gebruik door Europese kolonisten. Maar toen de vraag naar koffie in de Verenigde Staten en op het Europese continent in de vroege tot midden 19e eeuw toenam, begon de koffieproductie elders in de wereld terug te lopen: grote uitbraken van koffieroest decimeerden vrijwel de koffieproducerende grootmachten Java en Ceylon, waardoor de ontluikende koffie-industrie in Midden- en Zuid-Amerika ruimte kreeg. De omvang van Brazilië en de diversiteit van de landschappen en microklimaten boden een enorm productiepotentieel. Dankzij de nabijheid van de Verenigde Staten was het land bovendien een voor de hand liggende en handige handelspartner voor import en export met de westerse markt.

In 1820 produceerde Brazilië al 30 procent van de wereldwijde koffievoorraad; in 1920 was dat aandeel opgelopen tot 80 procent.

Sinds de 19e eeuw is het weer in Brazilië een van de meest besproken onderwerpen onder handelaren en makelaars, en een belangrijke bepalende factor voor de wereldwijde markttrends en prijzen die de koffiemarkt beïnvloeden. Vorst en hevige regenval hebben de koffieopbrengsten de afgelopen decennia doen schommelen, maar het land blijft, samen met Colombia, een van de twee grootste koffieproducenten ter wereld.

Een andere interessante bijdrage van Brazilië aan de wereldwijde koffieteelt is het grote aantal variëteiten, mutante hybriden en cultivars dat hier is ontstaan, spontaan of in laboratoria. Caturra (een dwergmutatie van de variëteit Bourbon), Maragogype (een groot uitgevallen afstammeling van Typica) en Mundo Novo (een kruising van Bourbon en Typica, die ook de ouderplant is van Catuai, ontwikkeld door Braziliaanse landbouwwetenschappers) zijn slechts enkele van de schijnbaar talloze koffietypen die in Brazilië zijn ontstaan en zich inmiddels hebben verspreid over koffieproducerende landen overal ter wereld.

PLUK EN VERWERKING

Om de productie op de schaal en met de reikwijdte te handhaven waarvoor Brazilië bekendstaat, heeft de nationale industrie specifieke en tot op zekere hoogte innovatieve methoden ingevoerd om zowel het plukken als de verwerking zo efficiënt en georganiseerd mogelijk te laten verlopen. De gemiddelde boerderij of plantage is ingericht om deze systemen te benutten en de opbrengst per hectare te maximaliseren.

Pluk waarbij de koffiebessen in één keer van de takken worden gestript, met de hand of machinaal, is een van de efficiënties die je op Braziliaanse boerderijen van elke omvang vaak tegenkomt. In plaats van de arbeidsintensieve selectieve pluk die gebruikelijk is in de rest van de koffieproducerende regio’s van Amerika, worden de koffiebessen minder nauwkeurig stuk voor stuk geplukt en na een meer algemene inzameling op rijpheid gesorteerd. Soms gebruiken plukkers doeken, zeilen en/of stevige handschoenen om tijdens het hoogtepunt van de oogst de koffiebessen eenvoudig van de takken te strippen. Ze verzamelen de bessen in manden, vaten, zakken of stoffen tassen. Op grotere boerderijen staan de koffieplanten soms in rijen, meer zoals de maïsvelden in Iowa dan de bosachtige omgeving van Ethiopië of Colombia. Machinale plukkers rijden erlangs en schudden de bomen, waardoor de rijpere koffiebessen loskomen en verzameld kunnen worden om te sorteren en te verwerken.

Hoewel deze methoden in kringen van specialty coffee kritiek oproepen, hebben ze Brazilië wel in staat gesteld zijn positie als belangrijke bron van grote volumes te behouden. Vaak geven ze de koffie ook iets van het klassieke Braziliaanse smaakprofiel, met rijkere tonen van chocolade, noten en koffiepulp.

Over pulptonen gesproken: ook de verwerking na de oogst is in Brazilië enigszins uniek en is grotendeels aangepast aan een combinatie van productiviteit, klimaat en het gewenste smaakprofiel. Pulped Natural- en Natural-verwerking overheersen hier nog altijd. Bij Pulped Natural-koffies wordt de pulp verwijderd en drogen de bonen terwijl het slijmvlies er nog aan zit. Naturals drogen meestal aan de boom voordat ze worden geoogst (Boya genoemd), of worden geplukt en op patio’s uitgespreid om verder te drogen voordat ze worden gepeld. Beide methoden geven de koffie vaak een romige, nootachtige smaak met mildere fruittonen dan de frisse, zure Washed- en zelfs Honey-koffies die we elders uit Meso-Amerika tegenkomen. De Natural-koffies die ootgCoffee uit Brazilië haalt, zijn “special prep”: rijp geplukt en volgens specificatie op patio’s gedroogd.