Single Origin - Brazilian Bourbon Santos Italian - Specialty Coffee

Gusti equilibrati di prugna, nocciola e cedro, una consistenza sciropposa e un finale dolce e ricco di cioccolato fondente, con note secche di frutta a guscio.

La scelta perfetta per chi soffre di problemi digestivi o preferisce semplicemente caffè a bassa acidità e con un livello più elevato di antiossidanti.

Delizioso al 100%!

Tostatura: scura

Processo: naturale ed essiccato al sole

Altitudine: 1100 - 1250 m s.l.m.

Raccolto: maggio - settembre

340 g di caffè specialty artigianale

Il nostro rapporto con il Brasile si può definire a tutti gli effetti una storia d’amore: questo grande e splendido paese del caffè ha per noi un fascino romantico, ma siamo anche attratti dalle sfide e cerchiamo sempre nuovi modi per scoprire, valorizzare e selezionare caffè di qualità.

In effetti, è stato proprio il caffè brasiliano a dare inizio a ootgCoffee: da allora, sono passati dal nostro magazzino innumerevoli sacchi provenienti da Carmo de Minas e Mogiana, e la qualità e la diversità riscontrate nelle varie regioni e microregioni (e persino nelle micro-microregioni!) ci hanno ispirato a sviluppare programmi dedicati ai microlotti. In breve, siamo ancora follemente innamorati.

Oggi consolidiamo i rapporti già esistenti e ne avviamo di nuovi ogni anno. Grazie alla produzione efficiente e ai rendimenti elevati, il Brasile viene spesso trascurato come potenziale fonte di caffè da microlotto: Carmo Best Cup dovrebbe mettere in luce alcuni produttori che puntano a realizzare quantità più piccole di caffè dal profilo definito, con punteggi elevati e praticamente incredibili. Ci auguriamo che questo livello di qualità diventi sempre più la norma, e non l’eccezione, quando un torrefattore pensa ai «caffè brasiliani».

STORIA

È difficile immaginare gli «inizi» del caffè in Brasile, tanto i due sono diventati sinonimi. Si dice che le prime piante di caffè siano state portate nel paese all’inizio del XVIII secolo: dal nordico stato del Pará, nel 1727, si diffusero fino a Rio de Janeiro nell’arco di 50 anni. Inizialmente il caffè veniva coltivato quasi esclusivamente per il consumo interno dei coloni europei, ma quando la domanda iniziò a crescere negli Stati Uniti e nell’Europa continentale, tra la prima e la metà del XIX secolo, le scorte di caffè in altre parti del mondo cominciarono a diminuire. Gravi epidemie di ruggine del caffè decimarono quasi del tutto i grandi paesi produttori di Java e Ceylon, aprendo la strada alla nascente industria del caffè in America centrale e meridionale. Le dimensioni del Brasile e la varietà dei suoi paesaggi e microclimi rivelarono un incredibile potenziale produttivo, mentre la vicinanza agli Stati Uniti ne fece un partner ovvio e conveniente per l’import-export con il mercato occidentale.

Nel 1820 il Brasile produceva già il 30% del caffè mondiale; nel 1920 rappresentava l’80% del totale globale.

Dal XIX secolo, il clima brasiliano è uno degli argomenti più discussi tra commercianti e intermediari, oltre a essere un fattore determinante per le tendenze e i prezzi del mercato globale che incidono sul mercato del caffè come commodity. Negli ultimi decenni, episodi di gelate e piogge intense hanno fatto oscillare i raccolti, ma il Brasile rimane uno dei due maggiori produttori di caffè annuali, insieme alla Colombia.

Un altro contributo interessante del Brasile al mondo del caffè è il numero di varietà, ibridi mutanti e cultivar che hanno avuto origine qui, spontaneamente o in laboratorio. Caturra (una mutazione nana della varietà Bourbon), Maragogype (una derivazione di Typica dalle dimensioni maggiori) e Mundo Novo (un incrocio tra Bourbon e Typica, da cui discende anche Catuai, sviluppato da agro-scienziati brasiliani) sono solo alcuni degli innumerevoli tipi di caffè originari del Brasile e oggi diffusi in tutti i paesi produttori.

RACCOLTA E LAVORAZIONE

Per mantenere la produzione ai livelli e su scala per cui il Brasile è famoso, l’industria nazionale ha adottato metodi specifici e, in una certa misura, innovativi per rendere la raccolta e la lavorazione il più efficienti e organizzate possibile. La struttura di una tipica azienda agricola o tenuta è progettata per sfruttare questi sistemi e massimizzare la resa potenziale per ettaro.

La raccolta a strappo, meccanica o manuale, è una delle pratiche efficienti comuni nelle aziende agricole brasiliane di ogni dimensione. Invece della raccolta selettiva, tipica e laboriosa del resto delle Americhe produttrici di caffè, le ciliegie vengono raccolte in modo meno selettivo, non una per una, e poi suddivise in base al grado di maturazione. In alcuni casi, al culmine del raccolto, i raccoglitori usano teli, teloni e/o guanti pesanti per strappare semplicemente le ciliegie dai rami, raccogliendole in cesti, barili, sacchi o borse di stoffa. Nelle aziende molto più grandi, invece, le piante di caffè sono disposte in file, più simili ai campi di mais dell’Iowa che agli ambienti boschivi dell’Etiopia o della Colombia: le raccoglitrici meccaniche passano tra gli alberi e li scuotono, staccando le ciliegie più mature, che vengono poi raccolte per la selezione e la lavorazione.

Questi metodi suscitano alcune critiche negli ambienti del caffè specialty, ma hanno permesso al Brasile di mantenere il suo ruolo di straordinaria fonte di caffè in grandi volumi e, in molti casi, contribuiscono anche al classico profilo brasiliano, più ricco di cioccolato, frutta a guscio e note di ciliegia di caffè polposa.

A proposito di note polpose, anche la lavorazione post-raccolta brasiliana è piuttosto particolare ed è stata adattata soprattutto in risposta a esigenze di produttività, clima e profilo desiderato. I processi Pulped Natural e Natural continuano a dominare l’industria: i caffè Pulped Natural vengono spolpati e lasciati essiccare con il mucillagine ancora intatto, mentre i caffè Natural vengono in genere essiccati sulle piante prima della raccolta (un metodo chiamato Boya), oppure raccolti e stesi sui patii per completare l’essiccazione prima della decorticatura. Entrambi i processi tendono a conferire al caffè una cremosità con note di frutta a guscio e un fruttato più delicato rispetto ai caffè Washed o persino Honey, brillanti e acidi, che troviamo altrove in Mesoamerica. I caffè Natural che ootgCoffee seleziona in Brasile sono sottoposti a una «lavorazione speciale»: vengono raccolti maturi ed essiccati sui patii secondo specifiche precise.