Single Origin - Brazilian Bourbon Santos Italian - Specialty Coffee

Zrównoważone nuty śliwki, orzechów laskowych i cedru, syropowata tekstura oraz bogaty, wytrawny finisz słodzony ciemną czekoladą o orzechowych nutach.

Idealny wybór dla osób pijących kawę, które mają problemy trawienne, albo po prostu wolą kawy o niskiej kwasowości i wyższym poziomie antyoksydantów.

W 100% pyszna!

Stopień palenia: ciemny

Obróbka: naturalna i suszona na słońcu

Wysokość upraw: 1100–1250 m n.p.m.

Zbiory: maj–wrzesień

12 oz. Ręcznie przygotowana kawa specialty

Naszą relację z Brazylią można śmiało nazwać romansem: ten duży, piękny kraj kawy budzi w nas romantyczne uczucia, ale pociągają nas też związane z nim wyzwania. Nieustannie szukamy nowych sposobów na odkrywanie, rozwijanie i pozyskiwanie wysokiej jakości kaw.

Właściwie to właśnie brazylijska kawa dała początek ootgCoffee: od tego czasu przez nasz magazyn przewinęły się niezliczone worki z Carmo de Minas i Mogiana, a jakość i różnorodność, które poznaliśmy w różnych regionach i mikroregionach (a nawet mikro-mikroregionach!), zainspirowały nas do stworzenia programów mikrolotów. Krótko mówiąc, wciąż jesteśmy po uszy zakochani.

Dziś rozwijamy dotychczasowe relacje i co roku nawiązujemy nowe. Ze względu na wydajną produkcję i ogromne plony Brazylia bywa pomijana jako potencjalne źródło kaw z mikrolotów. Carmo Best Cup ma zwrócić uwagę na producentów, którzy skupiają się na niewielkich ilościach niezwykle dopracowanych, wysoko ocenianych i wręcz oszałamiająco dobrych kaw z tego regionu. Mamy nadzieję, że taka jakość stanie się normą, a nie wyjątkiem, gdy palarniom przyjdzie na myśl „brazylijska kawa”.

HISTORIA

Trudno wyobrazić sobie „początki” kawy w Brazylii, bo te dwa pojęcia stały się niemal synonimami. Podobno pierwsze krzewy kawowca sprowadzono tam na początku XVIII wieku. Zaczęły rozprzestrzeniać się z północnego stanu Pará, dokąd trafiły w 1727 roku, aż po Rio de Janeiro, do którego dotarły w ciągu 50 lat. Początkowo kawa była uprawiana niemal wyłącznie na potrzeby europejskich kolonistów, ale gdy na początku i w połowie XIX wieku wzrósł popyt na kawę w Stanach Zjednoczonych i Europie kontynentalnej, jej podaż w innych częściach świata zaczęła spadać. Poważne epidemie rdzy kawowej niemal zdziesiątkowały potęgi kawowe Jawy i Cejlonu, otwierając drogę rozwijającej się branży kawowej w Ameryce Środkowej i Południowej. Rozmiar Brazylii oraz różnorodność jej krajobrazów i mikroklimatów zapewniały ogromny potencjał produkcyjny, a bliskość Stanów Zjednoczonych czyniła z niej oczywistego i dogodnego partnera handlowego dla rynków zachodnich.

W 1820 roku Brazylia produkowała już 30 procent światowej podaży kawy, a do 1920 roku jej udział wzrósł do 80 procent.

Od XIX wieku pogoda w Brazylii jest jednym z najczęściej omawianych tematów wśród kupców i brokerów oraz ważnym czynnikiem wpływającym na globalne trendy rynkowe i ceny na rynku kawy jako surowca. Przymrozki i ulewne deszcze sprawiały, że plony kawy w ostatnich dekadach raz rosły, raz malały, ale kraj nadal pozostaje jednym z dwóch największych producentów kawy na świecie, obok Kolumbii.

Jednym z innych ciekawych wkładów Brazylii w świat kawy jest liczba odmian, mieszańców-mutantów i kultywarów, które powstały w tym kraju spontanicznie lub w laboratoriach. Caturra (karłowata mutacja odmiany Bourbon), Maragogype (wielkoowocowa pochodna Typiki) i Mundo Novo (mieszaniec Bourbon i Typiki, będący też rośliną rodzicielską odmiany Catuai, wyhodowany przez brazylijskich agrobiologów) to tylko kilka spośród niezliczonych typów kawy, które pochodzą z Brazylii i rozprzestrzeniły się w krajach uprawiających kawę na całym świecie.

ZBIÓR I OBRÓBKA

Aby utrzymać produkcję na skalę, z której słynie Brazylia, krajowa branża przyjęła konkretne, a do pewnego stopnia innowacyjne metody zbioru i obróbki. Ich celem jest jak największa wydajność i organizacja, a przeciętne gospodarstwo lub posiadłość zaprojektowano tak, by korzystać z tych systemów i maksymalizować plony z hektara.

Zbiór pasowy, mechaniczny lub ręczny, to jedna z metod zwiększających wydajność, powszechnie stosowana na brazylijskich farmach każdej wielkości. Zamiast pracochłonnego, selektywnego zbioru typowego dla pozostałych krajów obu Ameryk produkujących kawę, owoce kawowca zbiera się mniej wybiórczo, a następnie sortuje według dojrzałości. W niektórych przypadkach zbieracze używają ręczników, płacht lub grubych rękawic, aby po prostu oberwać owoce z gałęzi w szczycie zbiorów, zbierając je do koszy, beczek, worków lub płóciennych toreb. Na większych farmach krzewy kawowca sadzi się w rzędach, które bardziej przypominają pola kukurydzy w stanie Iowa niż lasy Etiopii czy Kolumbii. Przejeżdżające maszyny potrząsają drzewami, strącając dojrzalsze owoce, które następnie można zebrać, posortować i poddać obróbce.

Choć metody te spotykają się z krytyką w środowisku kaw specialty, to właśnie dzięki nim Brazylia pozostaje ogromnym źródłem kawy w dużych ilościach. W wielu przypadkach wpływają też na klasyczny profil brazylijskiej kawy, bogatszy w nuty czekolady, orzechów i miąższu owoców kawowca.

Skoro mowa o nutach miąższu, obróbka po zbiorach w Brazylii jest również dość wyjątkowa i została w dużej mierze dostosowana do wydajności, klimatu oraz pożądanego profilu. W tej branży wciąż dominują obróbki pulped natural i natural: w przypadku kaw poddanych obróbce pulped natural usuwa się miąższ, a owoce suszy z zachowaną warstwą śluzu; kawy natural zazwyczaj suszy się na krzewach przed zbiorem (metoda ta nazywa się Boya) albo zbiera i rozkłada na patio, by dokończyć suszenie przed łuskaniem. Obie metody nadają kawom orzechową kremowość i łagodniejszą owocowość niż jasne, bardziej kwasowe kawy myte, a nawet kawy honey, które spotykamy w innych częściach Mezoameryki. Kawy natural, które ootgCoffee pozyskuje z Brazylii, są poddawane specjalnej obróbce: zbiera się dojrzałe owoce i suszy na patio zgodnie z określoną specyfikacją.