Sebastián Ramírez – El Placer – Red Fruits

Helle Röstung. Limitierte Reserve-Edition.

Laut, bonbonsüß und kompromisslos fruchtbetont: Diese Caturra von Sebastián Ramírez’ El Placer liefert eine ausdrucksstarke Tasse mit intensiver Süße roter Früchte.

Diese experimentelle Co-Fermentation verbindet kontrollierte Fermentation mit Weinhefe, Fruchtzucker und Erdbeeren, um eine bemerkenswerte aromatische Intensität und ein marmeladig-süßwarenartiges Profil zu erzeugen. Freu dich auf Noten von dunkler Kirschlimonade, Erdbeerkompott und Red Tootsie Pop, mit einer saftigen Struktur und einem lang anhaltenden süßen Abgang.

Produzent: Sebastián Ramírez – El Placer
Herkunft: Quindío, Kolumbien
Varietät: Caturra
Aufbereitung: Red Fruits Co-Fermented
Geschmacksnoten: Dunkle Kirschlimonade, Erdbeerkompott, Red Tootsie Pop
Röstgrad: Hell
Packungsgröße: 8,8 oz (250 g)
Kategorie: Reserve • Limitierte Edition

Produzent & Herkunft

Sebastián Ramírez ist Kaffeeproduzent in vierter Generation aus Quindío, Kolumbien. Nachdem er mit dem Kaffeeanbau aufgewachsen war, begann er vor über einem Jahrzehnt, sich intensiver mit Fermentation und Specialty Coffee zu beschäftigen. Daraus entwickelte er den stark auf Aufbereitungsverfahren ausgerichteten Ansatz, der El Placer Farms heute prägt.

El Placer liegt in Kolumbiens Kaffeeanbaugebiet Eje Cafetero. Vulkanische Böden, bergiges Gelände und die Höhenlage bieten ideale Bedingungen für eine langsame Reifung der Kaffeekirschen und eine komplexe Geschmacksentwicklung.

Aufbereitung

Red Fruits ist eine experimentelle Frucht-Co-Fermentation, die ein intensiv erdbeer- und rotfruchtbetontes Profil hervorbringen soll.

Der Kaffee wird in einer sauerstoffarmen Umgebung kontrolliert mit Weinhefe, Fruktose und getrockneten Erdbeeren fermentiert. Das Verfahren soll die aromatische Intensität und Süße sowie ein konzentriertes Fruchtprofil aufbauen und zugleich die Struktur in der Tasse bewahren.

Das Ergebnis ist ein marmeladig-süßer, bonbonartiger Kaffee mit ausgeprägtem Charakter roter Früchte und einem langen, süßen Abgang.

Über El Placer

Bei El Placer wird Kaffee als gemeinschaftliches Vorhaben verstanden, das auf Qualität, Innovation, Nachhaltigkeit und langfristigen Beziehungen beruht.

Sebastián und sein Team legen großen Wert auf kontrollierte Fermentation und eine gezielte sensorische Entwicklung und achten dabei auf Konsistenz und Rückverfolgbarkeit. Das Projekt teilt außerdem Wissen über Aufbereitung mit anderen kolumbianischen Produzenten und trägt so dazu bei, Qualität und Chancen in der umliegenden Kaffeegemeinschaft zu fördern.

Über Red Fruits

Red Fruits zählt zu den ausdrucksstärksten experimentellen Profilen von Sebastián Ramírez.

Während die begleitende Edition Purple Fruits dunklere Noten von Trauben und Beeren erkundet, ist Red Fruits heller, süßer und bonbonartiger. Das Profil erinnert an gekochte Beeren, Kirschbonbons und nostalgische Süße roter Früchte.

Empfohlene V60-Brühmethode

Kaffeemenge: 20 g, mittlerer Mahlgrad
Wasser: 320 g bei 197 °F
Verhältnis: 16:1
Aufgüsse: 60 g → 160 g → 100 g
Gesamtbrühzeit: 3:00–3:30

Mahle gröber, um die Brühzeit zu verkürzen, oder feiner, um sie zu verlängern.