Sebastián Ramírez – El Placer – Red Fruits

Tueste claro. Reserva de edición limitada.

Intenso, dulce como un caramelo y decididamente afrutado, este Caturra de El Placer, de Sebastián Ramírez, ofrece una taza de expresión intensa, marcada por la dulzura de los frutos rojos.

Este cofermentado experimental combina una fermentación controlada con levadura de vino, azúcares de fruta e ingredientes de fresa para crear una intensidad aromática excepcional y un perfil confitado y parecido a una mermelada. En taza, espera notas de refresco de cereza negra, compota de fresa y piruleta roja Tootsie Pop, con una estructura jugosa y un final dulce y persistente.

Productor: Sebastián Ramírez – El Placer
Origen: Quindío, Colombia
Variedad: Caturra
Proceso: Cofermentado con frutos rojos
Notas de cata: Refresco de cereza negra, compota de fresa, piruleta roja Tootsie Pop
Tueste: Claro
Tamaño del paquete: 8,8 oz (250 g)
Categoría: Reserva • Edición limitada

Productor y origen

Sebastián Ramírez es un productor de café de cuarta generación de Quindío, Colombia. Tras crecer inmerso en la producción de café, hace más de una década empezó a explorar más a fondo la fermentación y el café de especialidad, hasta desarrollar el enfoque centrado en el procesamiento que hoy define El Placer Farms.

Situada en el Eje Cafetero colombiano, El Placer se beneficia de suelos volcánicos, terreno montañoso y cultivos a gran altitud, condiciones que favorecen una maduración lenta de las cerezas y el desarrollo de sabores complejos.

Procesamiento

Red Fruits es un cofermentado experimental con fruta, concebido para crear un perfil intensamente marcado por la fresa y los frutos rojos.

El café se somete a una fermentación controlada con levadura de vino, glucosa de fruta y fresas deshidratadas en un entorno con oxígeno restringido. Este proceso busca potenciar la intensidad aromática, el dulzor y un perfil frutal concentrado, manteniendo al mismo tiempo la estructura en taza.

El resultado es un café con notas de mermelada y caramelo, un carácter intenso de frutos rojos y un final dulce y prolongado.

Acerca de El Placer

En El Placer, el café se aborda como un esfuerzo colectivo basado en la calidad, la innovación, la sostenibilidad y las relaciones a largo plazo.

Sebastián y su equipo se centran en gran medida en la fermentación controlada y el desarrollo sensorial intencionado, sin renunciar a la consistencia ni a la trazabilidad. El proyecto también comparte conocimientos sobre procesamiento con otros productores colombianos, contribuyendo a ampliar tanto la calidad como las oportunidades en toda la comunidad cafetera de la zona.

Acerca de Red Fruits

Red Fruits es uno de los perfiles experimentales más expresivos de Sebastián Ramírez.

Mientras que la edición complementaria Purple Fruits explora un carácter más oscuro, con notas de uva y frutos del bosque, Red Fruits es más brillante, dulce y confitado, con un perfil marcado por bayas cocidas, caramelos de cereza y una dulzura nostálgica de frutos rojos.

Receta recomendada para V60

Dosis: 20 g, molienda media
Agua: 320 g a 197 °F
Proporción: 16:1
Vertidos: 60 g → 160 g → 100 g
Tiempo total de preparación: 3:00–3:30

Usa una molienda más gruesa para acortar el tiempo de preparación o más fina para alargarlo.