Sebastián Ramírez – El Placer – Red Fruits

Tostatura chiara. Edizione limitata Reserve.

Intenso, dolce come una caramella e senza compromessi nella sua anima fruttata, questo Caturra di Sebastián Ramírez, proveniente da El Placer, regala una tazza espressiva e intensa, incentrata sulla dolcezza dei frutti rossi.

Questa co-fermentazione sperimentale combina una fermentazione controllata con lievito per vino, zuccheri della frutta e ingredienti a base di fragola, per creare un’intensità aromatica straordinaria e un profilo simile a una composta, dolce come una confetteria. In tazza aspettati soda alla ciliegia scura, composta di fragole e Red Tootsie Pop, con una struttura succosa e un finale dolce e persistente.

Produttore: Sebastián Ramírez – El Placer
Origine: Quindío, Colombia
Varietà: Caturra
Processo: Co-fermentato con frutti rossi
Note di degustazione: Soda alla ciliegia scura, composta di fragole, Red Tootsie Pop
Tostatura: Chiara
Formato: 8,8 oz (250 g)
Categoria: Reserve • Edizione limitata

Produttore e origine

Sebastián Ramírez è un produttore di caffè di quarta generazione del Quindío, in Colombia. Dopo essere cresciuto immerso nella produzione di caffè, oltre dieci anni fa ha iniziato ad approfondire la fermentazione e il caffè specialty, sviluppando infine l’approccio incentrato sui processi che oggi caratterizza El Placer Farms.

Situata nell’Eje Cafetero colombiano, El Placer beneficia di suoli vulcanici, terreni montuosi e condizioni di coltivazione ad alta quota, che favoriscono una maturazione lenta delle ciliegie e lo sviluppo di sapori complessi.

Lavorazione

Red Fruits è una co-fermentazione sperimentale con frutta, ideata per creare un profilo intensamente fruttato, con note in primo piano di fragola e frutti rossi.

Il caffè viene sottoposto a una fermentazione controllata con lievito per vino, glucosio della frutta e fragole disidratate, in un ambiente a ossigeno limitato. Il processo è pensato per sviluppare intensità aromatica, dolcezza e un profilo fruttato ricco e concentrato, mantenendo al contempo struttura in tazza.

Il risultato è un caffè dalla consistenza simile a una composta, dolce come una caramella, con un carattere intenso di frutti rossi e un finale lungo e dolce.

Informazioni su El Placer

A El Placer, il caffè è il risultato di un lavoro collettivo, basato su qualità, innovazione, sostenibilità e relazioni a lungo termine.

Sebastián e il suo team si concentrano sulla fermentazione controllata e sullo sviluppo sensoriale intenzionale, mantenendo al tempo stesso coerenza e tracciabilità. Il progetto condivide inoltre le conoscenze sui processi con altri produttori colombiani, contribuendo a migliorare la qualità e ad ampliare le opportunità nell’intera comunità del caffè circostante.

Informazioni su Red Fruits

Red Fruits è uno dei profili sperimentali più espressivi di Sebastián Ramírez.

Mentre la versione abbinata Purple Fruits esplora note più scure di uva e frutti di bosco, Red Fruits è più vivace, dolce e simile a una confetteria, con un profilo incentrato su frutti di bosco cotti, caramelle alla ciliegia e la nostalgica dolcezza dei frutti rossi.

Ricetta V60 consigliata

Quantità: 20 g, macinatura media
Acqua: 320 g a 197 °F
Rapporto: 16:1
Versate: 60 g → 160 g → 100 g
Tempo totale di estrazione: 3:00–3:30

Usa una macinatura più grossa per ridurre il tempo di estrazione o più fine per prolungarlo.