Sebastián Ramírez – El Placer – Red Fruits

Lichte branding. Reserve limited release.

Luid, snoepzoet en onbeschaamd fruitig: deze Caturra van Sebastián Ramírez’ El Placer levert een intens expressieve kop, waarin zoetheid van rood fruit centraal staat.

Deze experimentele co-ferment combineert gecontroleerde fermentatie met wijngist, fruitsuikers en ingrediënten op basis van aardbei voor een opmerkelijke aromatische intensiteit en een jamachtig, snoepachtig profiel. Verwacht in de kop frisdrank met donkere kers, aardbeiencompote en Red Tootsie Pop, met een sappige structuur en een lang aanhoudende zoete afdronk.

Producer: Sebastián Ramírez – El Placer
Herkomst: Quindío, Colombia
Variëteit: Caturra
Verwerking: Red Fruits Co-Fermented
Smaaknoten: Frisdrank met donkere kers, aardbeiencompote, Red Tootsie Pop
Branding: Licht
Verpakkingsgrootte: 8,8 oz (250 g)
Categorie: Reserve • Limited Release

Producer & herkomst

Sebastián Ramírez is een koffieproducent van de vierde generatie uit Quindío, Colombia. Nadat hij was opgegroeid in de koffieteelt, verdiepte hij zich ruim tien jaar geleden in fermentatie en specialty coffee. Uiteindelijk ontwikkelde hij de sterk procesgerichte aanpak die nu bepalend is voor El Placer Farms.

El Placer ligt in de Colombiaanse koffieregio Eje Cafetero en profiteert van vulkanische bodems, bergachtig terrein en hooggelegen teeltgebieden. Die omstandigheden bevorderen een langzame rijping van de koffiebessen en een complexe smaakontwikkeling.

Verwerking

Red Fruits is een experimentele fruitco-ferment, ontworpen voor een intens profiel met aardbei en rood fruit op de voorgrond.

De koffie ondergaat gecontroleerde fermentatie met wijngist, fruitglucose en gedroogde aardbeien in een zuurstofarme omgeving. Dit proces is bedoeld om de aromatische intensiteit, zoetheid en een verzadigd fruitprofiel te versterken, met behoud van structuur in de kop.

Het resultaat is een jamachtige, snoepachtige koffie met een uitgesproken karakter van rood fruit en een lange, zoete afdronk.

Over El Placer

Bij El Placer wordt koffie gezien als een gezamenlijke inspanning, gericht op kwaliteit, innovatie, duurzaamheid en langdurige relaties.

Sebastián en zijn team richten zich sterk op gecontroleerde fermentatie en doelbewuste sensorische ontwikkeling, met behoud van consistentie en traceerbaarheid. Het project deelt ook kennis over verwerking met andere Colombiaanse producenten en helpt zo de kwaliteit en kansen in de omliggende koffiegemeenschap te vergroten.

Over Red Fruits

Red Fruits is een van Sebastián Ramírez’ meest expressieve experimentele profielen.

Waar de verwante Purple Fruits-release donkere druiven- en bessentonen verkent, is Red Fruits frisser, zoeter en snoepachtiger, met een profiel rond gekookte bessen, kersensnoepjes en nostalgische zoetheid van rood fruit.

Aanbevolen V60-recept

Dosering: 20 g, medium maling
Water: 320 g op 197°F
Verhouding: 16:1
Opschenken: 60 g → 160 g → 100 g
Totale zetijd: 3:00–3:30

Maal grover om de zetijd te verkorten of fijner om die te verlengen.