Sebastián Ramírez – El Placer – Red Fruits

Prăjire light. Ediție limitată Reserve.

Intensă, dulce ca bomboanele și fără să-și ceară scuze pentru caracterul dominat de fructe, această Caturra de la El Placer, produsă de Sebastián Ramírez, oferă o cafea de o expresivitate intensă, construită în jurul dulceaței fructelor roșii.

Acest co-ferment experimental combină fermentarea controlată cu drojdie de vin, zaharuri din fructe și ingrediente pe bază de căpșuni, pentru a crea o intensitate aromatică remarcabilă și un profil dulce, ca de gem și bomboane. În ceașcă, așteaptă-te la note de suc carbogazos de cireșe negre, compot de căpșuni și acadea Red Tootsie Pop, cu o structură suculentă și un final dulce, persistent.

Producător: Sebastián Ramírez – El Placer
Origine: Quindío, Colombia
Varietate: Caturra
Procesare: Co-fermentare cu fructe roșii
Note de gust: Suc carbogazos de cireșe negre, compot de căpșuni, acadea Red Tootsie Pop
Grad de prăjire: Light
Dimensiunea pachetului: 8.8 oz (250 g)
Categorie: Reserve • Ediție limitată

Producător și origine

Sebastián Ramírez este un producător de cafea din a patra generație, din Quindío, Colombia. După ce a crescut în mijlocul producției de cafea, a început să exploreze mai în profunzime fermentarea și cafeaua de specialitate în urmă cu peste un deceniu, dezvoltând în cele din urmă abordarea bazată pe procesare care definește astăzi El Placer Farms.

Situată în Zona Cafelei din Colombia, El Placer beneficiază de soluri vulcanice, teren montan și condiții de cultivare la altitudine mare, care favorizează maturarea lentă a cireșelor de cafea și dezvoltarea unor arome complexe.

Procesare

Red Fruits este o co-fermentare experimentală cu fructe, concepută pentru a crea un profil intens, dominat de căpșuni și fructe roșii.

Cafeaua este supusă unei fermentări controlate cu drojdie de vin, glucoză din fructe și căpșuni deshidratate, într-un mediu cu oxigen limitat. Procesul urmărește să intensifice aromele și dulceața și să creeze un profil concentrat de fructe, păstrând totodată structura în ceașcă.

Rezultatul este o cafea dulce, cu note de gem și bomboane, cu un caracter pronunțat de fructe roșii și un final lung și dulce.

Despre El Placer

La El Placer, cafeaua este rezultatul unui efort colectiv, bazat pe calitate, inovație, sustenabilitate și relații de lungă durată.

Sebastián și echipa sa pun accent pe fermentarea controlată și dezvoltarea intenționată a profilului senzorial, menținând în același timp consecvența și trasabilitatea. Proiectul împărtășește, de asemenea, cunoștințe despre procesare cu alți producători din Colombia, contribuind la dezvoltarea calității și a oportunităților în comunitatea locală a cafelei.

Despre Red Fruits

Red Fruits este unul dintre cele mai expresive profiluri experimentale ale lui Sebastián Ramírez.

În timp ce ediția Purple Fruits explorează aromele mai intense de struguri și fructe de pădure, Red Fruits este mai proaspătă, mai dulce și mai apropiată de gustul bomboanelor, cu un profil construit în jurul fructelor de pădure gătite, bomboanelor cu aromă de cireșe și dulceaței nostalgice a fructelor roșii.

Ghid recomandat pentru prepararea la V60

Doză: 20 g, măcinare medie
Apă: 320 g la 197°F
Raport: 16:1
Turnări: 60 g → 160 g → 100 g
Durata totală de preparare: 3:00–3:30

Macină mai grosier pentru a scurta timpul de preparare sau mai fin pentru a-l prelungi.