Sebastián Ramírez – El Placer – Red Fruits

Jasny stopień palenia. Limitowana seria Reserve.

Wyrazista, słodka jak cukierki i bezkompromisowo owocowa kawa Caturra z farmy El Placer Sebastiána Ramíreza zachwyca intensywnie ekspresyjnym smakiem zdominowanym przez słodycz czerwonych owoców.

Ta eksperymentalna kofermentacja łączy kontrolowaną fermentację z drożdżami winiarskimi, cukrami owocowymi i dodatkiem truskawek, tworząc niezwykłą intensywność aromatu oraz dżemowy, cukierkowy profil. W filiżance spodziewaj się nut gazowanego napoju o smaku ciemnych wiśni, konfitury truskawkowej i czerwonego lizaka Tootsie Pop, soczystej struktury oraz długo utrzymującej się słodyczy.

Producent: Sebastián Ramírez – El Placer
Pochodzenie: Quindío, Kolumbia
Odmiana: Caturra
Obróbka: kofermentacja z czerwonymi owocami
Nuty smakowe: gazowany napój o smaku ciemnych wiśni, konfitura truskawkowa, czerwony lizak Tootsie Pop
Stopień palenia: jasny
Waga opakowania: 8,8 oz (250 g)
Kategoria: Reserve • limitowana seria

Producent i pochodzenie

Sebastián Ramírez to producent kawy z czwartego pokolenia, pochodzący z Quindío w Kolumbii. Dorastając w otoczeniu uprawy kawy, ponad dekadę temu zaczął bliżej zgłębiać fermentację i kawę specialty, aż w końcu opracował podejście oparte na precyzyjnej obróbce, które dziś wyróżnia farmy El Placer.

Położona w kolumbijskim regionie Eje Cafetero farma El Placer korzysta z wulkanicznych gleb, górzystego terenu i upraw na dużych wysokościach, sprzyjających powolnemu dojrzewaniu owoców kawowca i złożonemu rozwojowi smaku.

Obróbka

Red Fruits to eksperymentalna kofermentacja z owocami, której celem jest uzyskanie intensywnego profilu z wyraźnymi nutami truskawek i czerwonych owoców.

Kawa przechodzi kontrolowaną fermentację z użyciem drożdży winiarskich, glukozy owocowej i suszonych truskawek w środowisku o ograniczonym dostępie tlenu. Proces ten ma na celu wzmocnienie aromatu i słodyczy oraz uzyskanie nasyconego owocowego profilu przy zachowaniu struktury naparu.

Efektem jest kawa o dżemowym, cukierkowym charakterze, z głębokimi nutami czerwonych owoców i długim, słodkim finiszem.

O El Placer

W El Placer kawa powstaje dzięki wspólnemu zaangażowaniu, któremu przyświecają jakość, innowacyjność, zrównoważony rozwój i długofalowe relacje.

Sebastián i jego zespół koncentrują się na kontrolowanej fermentacji i świadomym kształtowaniu profilu sensorycznego, dbając jednocześnie o powtarzalność i identyfikowalność. Projekt dzieli się także wiedzą na temat obróbki z innymi kolumbijskimi producentami, wspierając rozwój jakości i możliwości w lokalnej społeczności kawowej.

O Red Fruits

Red Fruits to jeden z najbardziej wyrazistych eksperymentalnych profili Sebastiána Ramíreza.

Podczas gdy towarzysząca mu edycja Purple Fruits eksploruje ciemniejsze nuty winogron i owoców jagodowych, Red Fruits jest jaśniejsza, słodsza i bardziej cukierkowa. Jej profil przywodzi na myśl gotowane owoce jagodowe, wiśniowe cukierki i nostalgicznie słodkie czerwone owoce.

Polecany przepis na V60

Doza: 20 g, średnie mielenie
Woda: 320 g o temperaturze 197°F
Proporcje: 16:1
Zalewanie: 60 g → 160 g → 100 g
Całkowity czas parzenia: 3:00–3:30

Zmiel grubiej, aby skrócić czas parzenia, lub drobniej, aby go wydłużyć.