Sebastián Ramírez – El Placer – Red Fruits

Torréfaction claire. Édition limitée Reserve.

Puissant, sucré comme un bonbon et résolument fruité, ce Caturra de la ferme El Placer de Sebastián Ramírez offre une tasse intensément expressive, dominée par la douceur des fruits rouges.

Cette co-fermentation expérimentale associe une fermentation contrôlée à des levures de vin, des sucres de fruits et des ingrédients à base de fraise pour créer une intensité aromatique remarquable et un profil confituré, semblable à une friandise. En tasse, attendez-vous à des notes de soda à la cerise noire, de compote de fraises et de Red Tootsie Pop, avec une structure juteuse et une finale douce et persistante.

Producteur : Sebastián Ramírez – El Placer
Origine : Quindío, Colombie
Variété : Caturra
Procédé : Co-fermentation aux fruits rouges
Notes de dégustation : Soda à la cerise noire, compote de fraises, Red Tootsie Pop
Degré de torréfaction : Claire
Format : 8,8 oz (250 g)
Catégorie : Reserve • Édition limitée

Producteur et origine

Sebastián Ramírez est un producteur de café de quatrième génération originaire du Quindío, en Colombie. Après avoir grandi au cœur de la production de café, il a commencé à explorer plus en profondeur la fermentation et le café de spécialité il y a plus de dix ans, avant de développer l’approche très axée sur les procédés qui caractérise aujourd’hui El Placer Farms.

Située dans l’axe caféier colombien, El Placer bénéficie de sols volcaniques, d’un relief montagneux et de conditions de culture en altitude qui favorisent une maturation lente des cerises et le développement d’arômes complexes.

Procédé

Red Fruits est une co-fermentation expérimentale aux fruits, conçue pour créer un profil intensément marqué par la fraise et les fruits rouges.

Le café subit une fermentation contrôlée avec des levures de vin, du glucose de fruit et des fraises déshydratées dans un environnement pauvre en oxygène. Ce procédé vise à développer l’intensité aromatique, la douceur et un profil fruité concentré, tout en préservant la structure en tasse.

Il en résulte un café confituré, évoquant les bonbons, aux notes profondes de fruits rouges et à la finale longue et sucrée.

À propos d’El Placer

Chez El Placer, le café est le fruit d’un effort collectif fondé sur la qualité, l’innovation, la durabilité et des relations à long terme.

Sebastián et son équipe accordent une grande importance à la fermentation contrôlée et au développement sensoriel réfléchi, tout en veillant à la constance et à la traçabilité. Le projet partage également ses connaissances des procédés avec d’autres producteurs colombiens, contribuant ainsi à améliorer la qualité et à créer des opportunités au sein de la communauté caféière environnante.

À propos de Red Fruits

Red Fruits est l’un des profils expérimentaux les plus expressifs de Sebastián Ramírez.

Alors que l’édition complémentaire Purple Fruits explore des notes plus profondes de raisin et de baies, Red Fruits se distingue par un profil plus vif, plus sucré et plus gourmand, autour des baies cuites, des bonbons à la cerise et d’une douceur nostalgique de fruits rouges.

Guide d’infusion V60 recommandé

Dosage : 20 g, mouture moyenne
Eau : 320 g à 197 °F
Ratio : 16:1
Versements : 60 g → 160 g → 100 g
Durée totale d’infusion : 3:00–3:30

Moulez plus grossièrement pour raccourcir le temps d’infusion, ou plus finement pour le prolonger.