Salawara Reserve

Empfohlene Zubereitung:

Das ist unser Rezept für einen perfekten Salawara Reserve im Pour-over.

Rezept für 2 Personen: 30 Gramm gemahlener Kaffee (etwa 700 Mikrometer), ml Wasser bei 88 °C (150 PPM)

Schritt 1: Lass den Kaffee 45 Sekunden lang mit 60 Gramm Wasser quellen. Beim ersten Aufgießen 150 Gramm Wasser in konzentrischen Kreisen von innen nach außen aufgießen. Beim zweiten Aufgießen 270 Gramm Wasser von außen nach innen aufgießen. Beim dritten und letzten Aufgießen 210 Gramm Wasser von innen nach außen aufgießen. Die fertige Menge sollte 400 Gramm betragen. Die Gesamtbrühzeit beträgt 5:30 Minuten (einschließlich 45 Sekunden Quellzeit). Mit diesem Rezept erzielst du eine Extraktionsausbeute von 20 %.

Beim Mahlen des Kaffees nehmen wir sofort süße Arabica-Aromen und komplexe Duftnoten wahr: Whiskyfass, Milchschokolade, Haselnuss, milde Gewürze und Tamarinde. Der Körper ist mittel, die Textur weich, die Säure zitronig, mit einem Nachgeschmack von Orange. Ein sehr ausgewogener Kaffee mit einzigartigen Eigenschaften, die kein anderer Kaffee bieten kann.

Die Geschichte:

Sharan ist ein leidenschaftlicher Kaffeepflanzer, der sich auf die Herstellung sehr charakteristischer Nano-Lots mit einzigartigen Rezepturen spezialisiert hat. Auf der Farm in Hassan (Karnataka) wachsen Arabica und Canephora. Wir haben ein kleines Nano-Lot von 350 kg ausgewählt. Dieser Red Honey aus Chandragiri-Früchten wurde mehrere Tage in einem Whiskyfass fermentiert, anschließend entpulpt und mit 50 % des Mucilages langsam auf afrikanischen Betten in kontrollierten Gewächshaus-Trocknungsanlagen getrocknet.