Salawara Reserve

Aanbevolen zetmethode:

Dit is het recept dat we aanbevelen om een perfecte Salawara Reserve te zetten met een pour-over.

Recept voor 2 personen: 30 gram gemalen koffie (ongeveer 700 micron), ml water van 88 °C (150 PPM)

Stap 1: laat de koffie 45 seconden bloomen met 60 gram water. Schenk de eerste keer 150 gram water in concentrische cirkels van binnen naar buiten. Schenk de tweede keer 270 gram water in cirkels van buiten naar binnen. Schenk de derde en laatste keer 210 gram water in cirkels van binnen naar buiten. Je uiteindelijke koffie moet 400 gram wegen. De totale zettijd is 5:30 (inclusief 45 seconden bloomen). Met dit recept haal je een extractiepercentage van 20%.

Als we de koffie malen, nemen we meteen de zoete aroma’s van Arabica waar, met complexe geuren; tonen van whiskyvaten, melkchocolade, hazelnoot, milde specerijen en tamarinde. De body is medium, de textuur soepel en de aciditeit citroenachtig, met tonen van sinaasappel in de afdronk. Een zeer goed gebalanceerde koffie met unieke eigenschappen die geen andere koffie kan evenaren.

Het verhaal:

Sharan is een gepassioneerde koffieteler die gespecialiseerd is in het maken van zeer onderscheidende nano-lots met unieke recepten. Op de Estate in Hassan (Karnataka) worden zowel Arabica als Canephora verbouwd. We selecteerden een kleine nano-lot van 350 kg. Deze Red honey van Chandragiri-koffiebessen is enkele dagen gefermenteerd in een whiskyv​​at, vervolgens ontpulpt en met 50% van het slijm langzaam gedroogd in gecontroleerde droogkassen met Afrikaanse bedden.