Salawara Reserve

Preparazione consigliata:

Questa è la ricetta che consigliamo per preparare un perfetto Salawara Reserve con il metodo pour-over.

Ricetta per 2 persone: 30 grammi di caffè macinato (circa 700 micron), ml di acqua a 88 °C (150 PPM)

Passaggio 1: lascia fiorire il caffè con 60 grammi d’acqua per 45 secondi. Alla prima versata, aggiungi 150 grammi d’acqua seguendo movimenti concentrici dall’interno verso l’esterno. Alla seconda versata, aggiungi 270 grammi d’acqua seguendo un movimento dall’esterno verso l’interno. Alla terza e ultima versata, aggiungi 210 grammi d’acqua seguendo un movimento dall’interno verso l’esterno. La bevanda finale dovrebbe essere di 400 grammi. Tempo totale di preparazione: 5:30 (inclusi 45 secondi di fioritura). Seguendo questa ricetta otterrai un rendimento di estrazione del 20%.

Quando maciniamo il caffè percepiamo immediatamente dolci aromi di Arabica e profumi complessi: note di botte di whisky, cioccolato al latte, nocciola, spezie delicate e tamarindo. Il corpo è medio, la consistenza è morbida, l’acidità è citrica, con note di arancia nel retrogusto. Un caffè molto equilibrato, con caratteristiche uniche che nessun altro caffè può eguagliare.

La storia:

Sharan è un coltivatore di caffè appassionato, specializzato nella produzione di microlotti molto particolari usando ricette uniche. La tenuta, situata a Hassan (Karnataka), coltiva sia Arabica che Canephora. Abbiamo selezionato un piccolo microlotto da 350 kg: questo red honey ottenuto da ciliegie Chandragiri è stato fermentato per diversi giorni in una botte di whisky, quindi spolpato e lasciato con il 50% della mucillagine. È stato essiccato lentamente in essiccatoi a serra a temperatura controllata, usando letti africani.