Foundations of Roasting

Un’immersione di cinque giorni nella tostatura del caffè specialty

Dettagli del corso:

Modulo 1: “Dal sole al tamburo” (Analisi del caffè verde – Attività di gruppo)
Scopri i principi fondamentali della tostatura: impara a identificare raccolti e specie, a valutare i difetti del caffè verde Arabica secondo lo standard SCA e ad analizzare la qualità dei chicchi, il contenuto di umidità e la densità.

Modulo 2: “Un salto nel tamburo” (Tostatura con Mill City)
Impara a impostare la tua prima tostatura. Partendo dai dati sul caffè verde raccolti nel Modulo 1, definirai da zero un profilo di tostatura e analizzerai i dati ottenuti.

Modulo 3: “Dal tamburo alla tazza” (Analisi sensoriale e triangolazione)
Esplora l’analisi sensoriale, dai chicchi alla bevanda, con Le Nez du Café di Jean Lenoir. Attraverso esercizi di triangolazione e cupping, esaminerai le differenze chimiche prodotte dai diversi livelli di tostatura, affinando la tua competenza.

Valutazione finale:
Il corso si conclude l’ultimo giorno con un esame che verifica le tue competenze di base nell’uso dei macchinari, la tua abilità nella tostatura e la capacità di assaggiare il caffè che hai tostato.

Orario: dalle 10:00 alle 17:00

 La prenotazione deve essere effettuata 48 ore prima del corso per ricevere la conferma

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