Foundations of Roasting

Fünftägiges Intensivtraining zum Rösten von Spezialitätenkaffee

Kursdetails:

Modul 1: „Von der Sonne zur Trommel“ (Analyse von Rohkaffee – Gruppenaktivität)
Lerne die Grundlagen des Röstens kennen. Dazu gehören das Erkennen von Ernten und Arten, die Beurteilung von Arabica-Rohkaffee auf Fehler gemäß dem SCA-Standard sowie die Bewertung von Bohnenqualität, Feuchtigkeitsgehalt und Dichte.

Modul 2: „Ein Sprung in die Trommel“ (Rösten mit Mill City)
Lerne, wie du deinen ersten Röstvorgang einrichtest. Anhand der in Modul 1 erhobenen Rohkaffeedaten erstellst du von Grund auf ein Röstprofil und analysierst die daraus resultierenden Daten.

Modul 3: „Von der Trommel in die Tasse“ (Sensorische Analyse & Triangulation)
Erkunde die sensorische Analyse vom Kaffee bis zum Aufbrühen mit Jean Lenoirs Le Nez du Café. Bei Triangulations- und Cupping-Übungen untersuchst du die chemischen Unterschiede, die durch verschiedene Röstgrade entstehen, und vertiefst so deine Expertise.

Abschlussprüfung:
Am letzten Kurstag schließt der Kurs mit einer Prüfung ab, in der deine grundlegenden Maschinenkenntnisse, deine Röstkompetenz und deine Fähigkeit zum Cupping deines gerösteten Kaffees getestet werden.

Uhrzeit: 10 bis 17 Uhr

 Die Buchung muss zur Bestätigung 48 Stunden vor Kursbeginn erfolgen

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