Foundations of Roasting

Une immersion de cinq jours dans la torréfaction du café de spécialité

Détails de la formation :

Module 1 : “Du soleil au tambour” (Analyse du café vert – Activité de groupe)
Découvrez les fondamentaux de la torréfaction : identification des récoltes et des espèces, évaluation des défauts du café vert Arabica selon la norme SCA, ainsi que du grade, de la teneur en humidité et de la densité des grains.

Module 2 : “Un saut dans le tambour” (Torréfaction avec Mill City)
Apprenez à réaliser votre première torréfaction. À partir des données sur le café vert recueillies dans le module 1, vous établirez un profil de torréfaction à partir de zéro et analyserez les données obtenues.

Module 3 : “Du tambour à la tasse” (Analyse sensorielle et triangulation)
Explorez l’analyse sensorielle, du grain à l’infusion, avec Le Nez du Café de Jean Lenoir. Grâce à des exercices de triangulation et de dégustation, vous examinerez les différences chimiques induites par différents niveaux de torréfaction afin d’affiner votre expertise.

Évaluation finale :
La formation se termine par un examen évaluant vos compétences de base en matière de machines, votre maîtrise de la torréfaction et votre capacité à déguster le café que vous avez torréfié.

Horaire : de 10 h à 17 h

 La réservation doit être effectuée 48 heures avant la formation pour confirmation.

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