Salawara Reserve

Conseils de préparation :

Voici la recette que nous recommandons pour préparer un Salawara Reserve parfait en méthode douce.

Recette pour 2 personnes : 30 grammes de café moulu (environ 700 microns), ml d’eau à 88 °C (150 PPM)

Étape 1 : faites préinfuser le café avec 60 grammes d’eau pendant 45 secondes. Pour le premier versement, versez 150 grammes d’eau en formant des cercles concentriques de l’intérieur vers l’extérieur. Pour le deuxième versement, versez 270 grammes d’eau en dessinant des cercles de l’extérieur vers l’intérieur. Pour le troisième et dernier versement, versez 210 grammes d’eau en dessinant des cercles de l’intérieur vers l’extérieur. Vous devriez obtenir 400 grammes de café. Le temps total de préparation est de 5 min 30 s (dont 45 secondes de préinfusion). En suivant cette recette, vous obtiendrez un taux d’extraction de 20 %.

Lorsque nous moulons le café, nous percevons immédiatement les arômes doux d’Arabica et des fragrances complexes : notes de fût de whisky, chocolat au lait, noisette, épices douces et tamarin. Le corps est moyen, la texture soyeuse et l’acidité citronnée, avec des notes d’orange en fin de bouche. Un café très équilibré aux caractéristiques uniques, sans égal.

L’histoire :

Sharan est un producteur de café passionné, spécialisé dans la création de micro-lots très distinctifs à partir de recettes uniques. Le domaine, situé à Hassan (Karnataka), cultive de l’Arabica et du Canephora. Nous avons sélectionné un petit micro-lot de 350 kg. Ce Red honey issu de cerises de Chandragiri a fermenté plusieurs jours dans un fût de whisky, puis a été dépulpé. La pulpe a été conservée à 50 %, et le café a séché lentement dans des séchoirs sous serre contrôlés, sur des lits de séchage africains.