Salawara Reserve

Rekomendowana metoda parzenia:

Oto przepis, który polecamy, aby przygotować idealną Salawara Reserve metodą przelewową.

Przepis dla 2 osób: 30 gramów zmielonej kawy (około 700 mikronów), ml wody o temperaturze 88°C (150 PPM).

Krok 1: preinfuzuj kawę, zalewając ją 60 gramami wody przez 45 sekund. Przy pierwszym zalaniu wlej 150 gramów wody, wykonując koncentryczne ruchy od środka na zewnątrz. Przy drugim zalaniu wlej 270 gramów wody, wykonując ruchy z zewnątrz do środka. Przy trzecim i ostatnim zalaniu wlej 210 gramów wody, wykonując ruchy od środka na zewnątrz. Ostatecznie powinno uzyskać się 400 gramów naparu. Całkowity czas parzenia wynosi 5:30 (w tym 45 sekund preinfuzji). Przy tym przepisie uzyskasz 20% ekstrakcji.

Podczas mielenia kawy od razu wyczuwamy słodkie aromaty Arabiki i złożone zapachy; nuty beczki po whisky, mlecznej czekolady, orzechów laskowych, delikatnych przypraw i tamaryndowca. Kawa ma średnie body, gładką teksturę i cytrusową kwasowość, a w posmaku wyczuwalne są nuty pomarańczy. To bardzo dobrze zbalansowana kawa o wyjątkowych cechach, których nie dorówna żadna inna.

Historia:

Sharan z pasją uprawia kawę i specjalizuje się w tworzeniu wyjątkowych mikrolotów według unikalnych receptur. Posiadłość położona w Hassan (Karnataka) uprawia zarówno Arabikę, jak i Canephorę. Wybraliśmy niewielki mikrolot o masie 350 kg. Ta kawa red honey z owoców Chandragiri fermentowała przez kilka dni w beczce po whisky. Następnie została poddana depulpacji, z zachowaniem 50% miąższu, i powoli suszona w kontrolowanych szklarniach na afrykańskich łożach.