Salawara Reserve

Recomandări de preparare:

Aceasta este rețeta pe care o recomandăm pentru a prepara o Salawara Reserve perfectă la pour-over.

Rețetă pentru 2 persoane: 30 de grame de cafea măcinată (aproximativ 700 de microni), ml de apă la 88 °C (150 PPM).

Pasul 1: umezește cafeaua cu 60 de grame de apă timp de 45 de secunde. La prima turnare, toarnă 150 de grame de apă în cercuri concentrice, din centru spre exterior. La a doua turnare, toarnă 270 de grame de apă în cercuri din exterior spre interior. La a treia și ultima turnare, toarnă 210 grame de apă din centru spre exterior. La final, ar trebui să obții 400 de grame de cafea preparată. Timpul total de preparare este de 5:30 (inclusiv cele 45 de secunde de preinfuzie). Dacă urmezi această rețetă, vei obține un randament de extracție de 20%.

Când măcinăm cafeaua, percepem imediat aromele dulci de Arabica și parfumurile complexe: note de butoi de whisky, ciocolată cu lapte, alună, condimente blânde și tamarind. Corpul este mediu, textura fină, iar aciditatea este citrică, cu note de portocală în postgust. O cafea foarte echilibrată, cu caracteristici unice, pe care nicio altă cafea nu le poate egala.

Povestea:

Sharan este un cultivator de cafea pasionat, specializat în crearea unor nano-loturi foarte distincte, folosind rețete unice. Ferma, situată în Hassan (Karnataka), cultivă atât Arabica, cât și Canephora. Am selectat un nano-lot mic, de 350 kg. Această cafea red honey, obținută din cireșe de Chandragiri, a fermentat timp de mai multe zile într-un butoi de whisky, apoi a fost depulpată, păstrându-se 50% din mucilagiu, și uscată lent în spații de uscare cu seră, în condiții controlate, folosind bile africane.